御厨重生：苏禾的现代美食传奇第85章 山楂不行冰糖葫芦可以
在昏黄灯光的温柔映照下，两人静静地喝着粥，氛围显得格外温馨。苏禾似乎没什么胃口，仅仅吃了一小碗便不再动筷，而陆今看样子是真的饿极了，将锅里剩下的粥全都一扫而光。此时，时针已悄然指向快 10 点，陆今帮苏禾把碗洗净后，便告辞离开了。 苏禾着实有些摸不着头脑，不清楚陆今此番前来究竟所为何事？难道真的只是单纯因为肚子饿？想不明白的苏禾轻轻摇了摇头，开始将带回来的东西仔细分类放好。随后，她拖着略显疲惫的身躯回到房间休息，毕竟明天还得照常营业。苏禾心里不禁懊悔起来，暗自寻思着：“失策了，应该给晓萱多放几天假的，这样我就可以等国庆假期结束后再营业。”带着这样的想法，她很快就进入了梦乡。 清晨，苏禾早早地起了床。昨天在整理秦奶奶给的东西时，她意外发现了一袋新鲜的山楂果。看到这些山楂，童年的回忆瞬间涌上心头，她不禁想起了糖葫芦。小时候，每次祖父看到有卖山楂的，总会买一些回来，然后为她精心制作成糖葫芦。那时候，邻居的小孩们都对她羡慕不已。然而，后来发生了一些变故，她便再也没有品尝过糖葫芦的美味。 其实，冰糖葫芦的做法多种多样。一种是经典的传统做法，将山楂果去籽后串在木签上，裹上糖，再撒上香喷喷的白芝麻；还有一种是把山楂果破开去籽或者轻轻压扁，几个串成一串，外面薄薄地贴上一层黑豆沙，豆沙上再镶嵌摆成图案的瓜子仁，接着裹糖，远远望去，红、黑、白三种颜色相互交织，格外诱人；再有就是将每个山楂果破开，去除果核，中间夹进一块核桃仁，然后裹糖，如此一来吃起来便不会酸牙。当然，除了山楂，还可以用苹果、橘子等水果制作冰糖葫芦。 苏禾决定多购置些食材，到时每种都做一些，送给那些一直支持她的老食客们。 来到熙熙攘攘的菜市场，苏禾直奔各个水果摊。她豪气地将几个摊位上的山楂全部买光。这一举动让摊主们颇感惊讶，因为这种水果，除了用来制作冰糖葫芦或者做成山楂干，很少有人会一次性购买这么多。山楂空口吃起来实在太酸，很少有人会将其当作水果直接食用。所以，水果摊上通常备货不多。 有的摊主见苏禾买这么多山楂，忍不住好奇地问道：“小姑娘，你买这么多山楂做什么呀？这东西吃多了牙酸、胃酸的。” 苏禾微笑着回答：“做冰糖葫芦呀。”看着摊主大叔一提到山楂就酸得龇牙咧嘴的表情，她觉得大叔真是可爱极了。心想，谁家会把山楂当普通水果吃呀，这跟直接空口吃柠檬没啥区别。 大叔一听是做冰糖葫芦，立马来了精神：“冰糖葫芦可以，那玩意好吃，我家小孩就喜欢。”那一脸“山楂不行，冰糖葫芦可以”的模样，逗得苏禾直乐。 “叔，这葡萄，红的、绿的、紫的都给我来点，还有草莓、蓝莓也拿几盒，苹果、橘子、小番茄都给我来点。”苏禾一口气点了不少水果。 买完水果，苏禾又马不停蹄地赶到干货区，挑选了一些必备的材料，最后去杂货铺买了大量的木签子。那老板见苏禾提着好几大袋东西，热情地帮忙搬到了她的电瓶车上。 苏禾这一趟采购可谓是收获满满，零零散散买了一大堆东西。光是把这些食材搬回店里，她就来来回回跑了好几趟。回到店里，她将各式各样的果子分批清洗干净，然后放在一旁晾干水分。接下来，便是熬糖这一关键步骤。 制作冰糖葫芦主要包括选果、串果、熬糖、蘸糖、冷却等几个重要环节。说起来简单，实际操作却并非易事。由于食材的品质、糖的品质以及熬糖的技术等因素，冰糖葫芦的品质会有很大的差异。 在苏禾眼中，有些手工活看似简单，似乎一学就会，但要真正做好冰糖葫芦，却非常考验功力。想要做出的冰糖葫芦吃起来稀酥嘣脆、酸里透甜、不粘牙，这里面的门道可多着呢！ 就在这时，晓萱和吴婶过来了。看到店里堆着的一堆水果，在问清楚是要做冰糖葫芦后，两人二话不说，洗干净手就帮忙串了起来，把苏禾从串果的工作中解放出来，让她专心熬糖。 苏禾目不转睛地盯着锅里的糖水，此时锅里的水已经所剩无几，沸腾得极为剧烈，糖液冒出了细小而密集的泡沫，颜色如同浅黄色的啤酒。她拿起筷子蘸了一下糖浆，已经能够微微拉出丝来了。这意味着糖熬得恰到好处，必须立即关火。倘若再熬下去，糖的颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝，那就表示糖已经焦了，会失去原本的甜味，带上苦涩的味道，就像黄连一样。所以，熬糖看似简单，实则对厨师把握火候的能力要求极高。 糖熬好后，就可以开始制作冰糖葫芦了。晓萱她们已经串好了不少果子。苏禾端着熬好的糖走出来，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，让山楂均匀地裹上一层薄薄的糖液。蘸糖这个环节看似容易，实则需要高超的技巧。如果糖裹得太厚，一口咬下去都碰不到果子，那就算是失败之作。 糖要蘸得薄而均匀，能够清晰地看到里面的果子，这才算成功。蘸好糖的果串放到水板上冷却两三分钟即可。所谓水板，其实就是一块光滑的木板，在清水中浸泡了很长时间，温度较低，而且木头具有吸水性，能够帮助糖葫芦迅速冷却定型。成功的冰糖葫芦，蘸完糖出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来咯嘣脆，完全不粘牙，即做即吃也毫无问题。 苏禾动作麻利地蘸了几串递给吴婶和晓萱尝尝。看着眼前这晶莹剔透、红彤彤的冰糖葫芦，晓萱的嘴巴不受控制地开始分泌口水。冰糖葫芦这东西，光是想想就会让人酸得流口水，更何况眼前这裹着糖的诱人模样，还带着一丝甜甜的香气，光是看着就令人食欲大增。晓萱接过做好的糖葫芦，迫不及待地咬了一口，裹着糖稀的山楂仿佛瞬间有了灵魂，变得鲜艳夺目。入口的瞬间，清脆的声响在牙齿间迸发，一股甜酸交织的味道在口腔里轮番涌动，引得口水如泉涌般分泌出来。先是甜味，接着是酸味，两者相互交融，酸甜可口，美味至极！ 苏禾的手法娴熟迅速，她一手拿着好几串糖葫芦，错落有致地放入糖锅里轻轻蘸一下，然后取出砸在水板上，瞬间形成一个平整的糖面。这种糖片，是小孩子最喜欢的部分，纯粹的甜，又硬又脆，含在嘴里就跟吃糖块没什么区别。苏禾记得，她的不少老顾客家里都有小孩子。 不一会儿，糖葫芦就全部做好了。苏禾给吴婶精心打包了十几串，让她带回去。吴婶有些不好意思地说道：“这怎么好意思？” “又不值什么钱，都是自己做的，再说您都帮我串了那么多果子了，拿回去给莉莉他们尝尝。” 吴婶见苏禾态度坚决，也就不再推辞，满心欢喜地拿着糖葫芦离开了。 苏禾看着这些五颜六色、令人垂涎欲滴的糖葫芦，满心欢喜地拍了几张照片，发到了朋友圈里。这次她没有发到食客群，想给大家一个惊喜