四合院：60年代一厨子第423章 阶段
事实证明。 秦京茹还真忍心。 不是每个人都跟曹魏似的，带着上辈子的经验。 一个酒楼从后厨，还前台，到管理，他几乎都谈过一个前女友，所以在这方面，经验充足得很。 曹乐瑶没有，那都得一点一点走过去。 “这厨房啊，猫腻大多都在来料上。”傻柱一边指导着自家老大做饭，一边跟曹乐瑶传授经验：“这来料，多多少少有坏的，坏多少，这都没个定数。” “为什么没个定数？”曹乐瑶不理解：“那东西，不都是从咱们自个儿的农场送过来的嘛？” 傻柱乐了：“傻姑娘耶，每天送那么多菜，这路上，但凡有个磕磕碰碰，有些菜金贵，稍微压一压，还没到地，就烂了。即便没烂，那也上不了桌。这种菜，每天都有，喏，你看。” 傻柱随手拿起旁边挑出来的坏菜，递给了曹乐瑶。 曹乐瑶接过来一看，的确，已经蔫了。 “这事儿，不像是轧钢，搞流水线的那些，经验越多，技术越好，坏的就越少。这种只会随着数量越多，坏得也就越多，咱们的选品要求比较高，有些时候，一天弄回来的菜，坏个百分之三、百分之五，也不是没有。运气好的时候，一点儿都没坏，也正常。” “哎，这还是你爹对于品质把控相对比较严格的情况下，在来之前，这菜，已经在那边筛过一遍了。” “这么个起起伏伏，不稳定的状况下，不就有了做手脚的地方了嘛。这一点，你该去问魏威那老小子，想当年，在轧钢厂，啧啧啧。” “那应该不会太多吧。” “不会太多？”傻柱乐了：“傻姑娘哟，别说咱们三昧楼的总部，一天能招待多少人了。就说我这小店，一天能招待多少人？哎，我也不昧多，每天，就昧一个点儿。你觉得，一个月下来，我能吃多少？” “这……” 曹乐瑶是知道饭馆后厨的采购额的。 “哎，我这儿就算了，其实我做的饭，也不算多。按老曹的话来说，我走的那是高端路线，这一餐下来，普通人，一年吃个一次，都得有些心疼。我的用量不多，你再琢磨琢磨，如果这事儿，是三昧大食堂在干……” 三昧楼旗下，主打的就是两个类型，一个高端，一个低端。 低端就是三昧大食堂、卤肉馆还有卖炸鸡汉堡的。 高端靠的是师傅的手艺，低端走的是量。 “正儿八经的，像是我们这种做厨子出身的，大概率不会干这事儿。大食堂，卤肉店那边就不一定的。你知道的，咱们筛选的规格严格，但耐不住有人做手脚，量最大的三昧大食堂这里头有没有问题，就要看你自个儿琢磨了。”傻柱大大咧咧地把自己的分析说了出来，他也不怕得罪人。 事儿就是这么个事儿，他太了解那帮人了。 特别是那帮手艺手艺提不上去，看着别人挣钱眼红的那帮人，不就得想想法子，去折腾这些事情嘛？ 曹乐瑶若有所思。 “那其他的呢？” “其他的，那大概就是在菜品中做手脚了，打个比方啊，我规定这份佛跳墙，一整份的规格是多少。真正上菜的时候，少了一些，慢慢地，就多来一份。这一份卖出去的钱。那就是我的了。这算是比较厉害的馆子才会干的事儿。这种招数，就是为了对付监察的。” “不过我可没有啊，我老实人，从头老实到尾巴去，从来不干这些事儿。” “他老实。”秦淮茹都被曹乐瑶提的问题给逗乐了：“当年，就是他，没轻没重地往家里拿盒饭，那装的里头，都是油水。要不是一大爷当年解了这个事儿，指不定有多少家惦记着他呢。” “啊？”曹乐瑶人都傻了，那个看起来忠厚老实的傻叔这么坏的吗？ “这倒是没错。”娄晓娥在一旁点头：“你可能没什么印象，毕竟你一出生，你爹那手艺，出门一趟就能捞回来十块钱，即便捞不着，也能拿到各种各样的鸡鸭鱼肉回来。你那一家子，就没饿过。哦，不对，淮茹那一家子，也没怎么饿过……” “即便是这样，你爹那东西回来，那也是悄咪咪的，吃东西，同样是悄咪咪的。就傻柱那傻子，大鸣大放的，生怕别人不知道他从厂子里捞好处。” “啊，那没人举报他吗？”曹乐瑶不明白了。 “举报？倒也不是没有，只不过啊，那时候其实是该他拿的，他拿的，一般都是领导做小灶，分给他一份，那一份就算是封口费。后来啊，娶了齐素，他才慢慢地低调了许多，不再干那些个事儿了。不过你要说他老实，那就是扯淡了。” “不是，我的意思是，三昧大食堂究竟有没有问题。” 娄晓娥和秦淮茹对视了一眼，异口同声地说道：“暂时没有。” “暂时没有是什么意思？” “这是要结合社会背景来看的。”秦淮茹这些年，也没少学：“以前啊，在轧钢厂的时候，基本就没有贪的这回事，哦，当然了，那个李怀德是特殊的。大多数人的工资，其实都大差不差。虽说一级钳工跟八级钳工的差距还是有，但至少，人家是技术厉害。就拿易师傅来说，他每个月挣的钱，那比厂长都差不到哪儿去。” “在这种背景下，谁要是动了歪心思，那就是大家伙的敌人，敌人是要被打倒的。” “到了后来，效益上来了，工资却没有上来，就开始有人动歪心思了。这卖点，那卖点，你以为上头不知道吗？不，他们知道，可没法子啊，发不出工资，能怎么办？轧钢厂还算是好的，有些厂子，干脆啊，直接就被搬空了。逼得没法子咯。” “咱们三昧楼，大概就处于轧钢厂的第一阶段。”秦淮茹掰着手指头数：“你爹定下的法子，基本上保证了精神和金钱上的需求，也就没多少人想折腾。”