四合院：60年代一厨子第283章 视察（三）
“结婚用的。” “这地儿，就是用来给人吃席的，有大房间，有小房间，咱们这个，算是小房间。大多数人家婚宴都是一桌来那两桌的。来这儿吃席凑个热闹。也算是有个自己的地方，喜庆喜庆。” “那你说的何师傅，又是怎么一回事？”大领导也好奇了。 “哦，做席的价格跟楼下的价格是不一样的。您也看到了，这房间，布置起来，也挺费钱的。” 领导赞同地点了点头，确实费钱，那沙发，那茶几，都不是什么便宜货。甚至可以说，电视机在这俩面前，都不算个事儿。 “其实贵的，不是这个房间，而是师傅的手艺，这个房间，就只能算是点缀。来我们这儿订席的，有不同的价格，但是最低的价格，都是五十块钱以上。我说的是一桌的价格。” “这个价格有人来？！”大领导瞪大眼睛。 作为领导，对于经济问题可太敏感了，现在国民的平均工资，一年下来也就那么几百块钱。可问题是，这是平均啊，哪怕是在四九城，也有大把拿着十几二十块钱养活一家子人的存在。一桌，五十，是不是过于离谱了。 “有，还不少。我们这儿有擅长各种菜系的，在订之前，会询问清楚对方的口味，并且，会让对方跟师傅商量一下，具体做什么菜式，都会有一个沟通。毕竟这婚席，人这一辈子，也就这么一次，咬咬牙，也算是吃了一餐不错的。” 曹魏的这个婚席，优势不要太明显。 食材来源，他拿得到。 厨师技术，能通过他的主厨验证的，说上一句名列前排没什么太大的问题。 正聊着天呢，菜就上来了。 “咱们先吃饭？” “成！吃吧。” 吃饭对于男人而言，是一个相当快的过程，特别是在这个过程中如果只吃饭，不喝酒的话，那进度就更快了。 傻柱的厨艺又有了些许的长进，至少，在曹魏的鞭策下，水平提高了一个档次。 大家伙吃得都肚子溜圆。 “比你差点儿，但已经很厉害了。”大领导最有发言权。 “哈哈哈哈，那这些年，你可算是挣了，这一桌子，就得好几十呢。”领导开玩笑似的打了个趣儿。 “您可别这么说，那可不一样，去大领导家，我可用不上备料，还能顺点回家，说起来，那些年，还得是大领导，让我的厨艺没落下。喝点茶水？”曹魏问道。 “成，喝点儿。” 几个人又坐回到茶几上。 “说起来，小景可是因为你的事儿，苦恼得很呢。你小子，可得好好地给人家一点儿补偿啊。” “哦？具体苦恼的是什么方向呢？”曹魏一边给几位泡茶，一边问。 “哎。”景语叹了口气：“其实，来了你这儿，我倒也没那么怨气了，我总不能说你这儿做得太好了，搞得别人做不下去。那这么说的话，也太不讲理了。” “前些日子，倒也有不少的饭馆陆陆续续地开，这几个月，有些留下来了，有些关掉了。”曹魏说到这儿，顿了一下：“在我看来，其实就是不适应。他们并不适应我的模式。” “你的模式？详细说说？” “也没什么，其最主要的，就一个点，看食客需要什么。像是大食堂，面对的，就是想尝鲜，或者不想自己做饭的同志。价格不高，也能吃得好，这定义为快餐。咱们这儿，还是有不少人需要这种餐馆的，毕竟，现在在街上逛的，打个临时工之类的人还是有不少的。平日里下个馆子不舍得，从家里带，夏天还好，到了冬天，硬邦邦一块儿，也没法吃。” “一楼的大厅，就是那些想下下馆子，好友聚一聚的。”领导举一反三：“所以，下面的桌子，都不算大，三四个人的位置、大桌也不过七八个人。到了这二楼，就是吃席专用，这么一大桌子，十几个人围坐完全不成问题。” “对，就是这么个意思。”曹魏点了点头：“再有一个，就是保证吃得没问题。毕竟是要入口的东西，厨房，必须要干净，买过来的菜品，也不能出问题。但凡有点不新鲜的，就都不要了。不过我们这儿，倒也没有出现过不要的东西，每天都卖得干干净净。” 想到时代不同，曹魏又补了一句。 “到了最后，也是最关键的一步，就是厨师的手艺，在我们内部，分成了五个等级。在大食堂算是一个，只能算学徒。上了灶算三灶，三灶往上二灶，再往上一灶，最后就是主厨。像是刚才说的何师傅，就是主厨，主厨手底下负责五到八名厨师。” “形成了一个团体，有负责做席的，有负责一楼的。在酒楼里的菜，口味都不会太差。都有主厨把控着。” “内外兼修啊。”领导感慨了一句：“如果让你在外面这条美食街再开一个店，你会选择开什么店。” “那可开的就多了。”曹魏乐了：“不是非得开饭馆，您说说，开个烤鸭店，我觉得就不错。或者开个火锅店，也成。做吃的那么多，干嘛非要把心思放在饭馆上。又或者手艺好的，开个针对性的，打个比方，您喜欢吃川菜，外头开了一川菜馆。在大酒楼和川菜馆之间选，您怎么选？” “那自然是川菜馆，大酒楼这名字听起来，是不错，但怎么着都觉得，川菜馆比较合胃口。” 旁边的景语若有所思。 领导拍了拍他的肩膀：“这，就是商业，这，就是竞争，优胜劣汰，我想，每个打算在你手里租下房子开饭馆的人，你都应该仔细地询问他们想要开来做什么。好好地分析一下，适不适合在这儿开。老百姓一辈子挣钱不容易，看到他这儿那么挣钱，自然而然地就想要跟着来。结果大多是不尽人意的。所以，这块儿，你得好好把把关。” “跟我聊聊也成啊。”曹魏在旁边乐呵呵地给出了建议。