厨神，烤个串引来了仙兽第374章 鱼头与鱼皮
剁椒暂时不用管了，李恒又回过头继续处理鱼头。 之前杀鱼时，只是去掉了鱼鳃，鱼牙不能吃，所以也得剔除掉。 首先竖着将鱼头劈开成两半，除了鱼牙外，鱼头内部还有一层黑色的膜，需要用刀刮干净。 然后将坚硬的鱼骨拍碎，肉比较厚的地方，切个花刀。 调一碗葱姜水，配合食盐，均匀涂抹于鱼头的表面，腌制一盏茶的时间。 趁这个功夫，李恒从纳戒中取出两根萝卜，开始准备配菜。 萝卜去皮，切成条后，下入热水锅中焯水十个呼吸，去除土腥味。 “师弟，咱们又要吃萝卜了吗？” 苏灵萱苦着脸，询问李恒道。 前几日，吃完萝卜丸子后的尴尬经历，在场的几位妹子还记忆犹新。 如今再次看到萝卜，心里难免有些抵触。 “师姐不必担心，稍微吃一点萝卜，是不会出现上次那种情况的。” 这句提醒，他已经不止说过一遍了，有了亲身体会后，李恒相信，这次大家应该都能听进去了吧。 聊天的同时，李恒面前的砧板上，又出现了几样调味料。 他先将蒜苗，辣椒改刀切成段，然后又把大蒜和生姜切成片后，盛在一旁备用。 等鱼头腌制好以后，先用油煎一遍，这样才能最大限度的去除鱼腥味。 锅中加入油，油温烧至七成热。 晃动锅身，用热油润一下锅内壁，然后再下入鱼头。 一面煎好后，翻个面煎另一面，两面都煎好后，放入花椒和干辣椒。 煸炒出香味后，倒入姜片，蒜片，加入清水，水面要没过鱼头。 盖上锅盖，小火慢煮一刻钟。 揭开锅盖，加入适量五香粉，少许食盐，倒入辣椒段，焯过水的萝卜条，还有蒜苗段。 继续熬煮几个呼吸后，关火出锅，鲜美的鱼头炖萝卜就做好了。 这菜应该很下饭吧，汤泡饭我都能干三碗！ 在天气逐渐转凉的时候，来一碗香味浓郁的暖汤，简直不要太合适。 李恒迫不及待的，给自己盛了满满一碗鱼汤。 汤色晶莹，萝卜微甜，鱼肉鲜嫩。 李恒都动手了，其他人自然是不会落后的，也都给自己盛了一碗。 一边美美的喝着汤，一边惬意的看着，李恒做下一道菜。 干完了一碗鱼汤后，尽管还有些意犹未尽，他还是选择先放下碗，因为还有两道菜没做呢。 收好鱼汤后，李恒取出了几张带花纹的鱼皮。 第三道菜品的主角就是它们了。 “师叔，难道你要用这些鱼皮，做一道菜吗？” 丹宁喝完一小口鱼汤后，有些不解的问李恒道。 之前李恒做鱼时，鱼皮和鱼肉都是一起下锅的。 所以他在吃鱼肉的时候，也连带着吃过一些鱼皮，却从未想到过，鱼皮也能单独做成一道菜。 不得不说，站在丹宁的角度，他还是挺佩服李恒的奇思妙想的。 “是的。” 李恒点头道，提到鱼皮，大多数人最先想到的做法，肯定是凉拌鱼皮。 李恒自然也想到了，不过他好像并不打算随大流，也将鱼皮做成凉拌的，那样多没意思。 他就喜欢整点儿新鲜的，所以这次他要做的菜品叫：豆豉炒鱼皮。 “可是这些鱼皮闻起来，腥味好重，用它们做菜，真的会好吃吗？” 苏灵萱稍微离的近些，就能闻到那股难闻味道。 所以她单纯的认为，用鱼皮做的菜，应该也不会好吃到哪儿去。 “现在确实不怎么好闻，不过等我将它们处理好后，你就不会这么想了。” 李恒信誓旦旦的回道，作为一个厨子，怎么给鱼皮去腥，他能不知道吗。 整张的鱼皮，先用清水将上面附着的血污清洗干净。 然后将鱼皮放入盆中，用料酒，醋和清水的组合，浸泡一炷香的时间。 完事后，取出鱼皮，经过上一步骤的粗略处理后，大家能明显感觉到，鱼皮散发出的腥味儿，已经减轻了很多。 沥干鱼皮上面的水分后，将其平铺在砧板上，改刀切成一指宽，三寸长的条状。 准备一个空盆和一大勺盐，再用盐将鱼皮搓洗一遍。 锅中倒入适量清水，加入提前准备好的，葱姜蒜去腥三件套，外加一些料酒。 开大火将水烧开后，立马关火，然后下入鱼皮焯烫十个呼吸。 由于鱼皮比较薄，很容易熟，所以焯水的时间不能太长，稍不留神就煮烂了。 在进行这一步时，李恒格外的留神。 好在他对时间的把控，还是很精准的，并没有出现煮烂的情况。 捞出焯好水的鱼皮后，先过一遍凉水，在过凉水的同时，李恒已经在旁边准备好了另一盆冰水。 然后大家又看见，李恒掏出来一个乌酸果。 对半切开后，再用力挤压，将乌酸果的汁水全滴进了冰水中。 搅拌均匀后，从冷水中捞出鱼皮，放入淡绿色的冰水中，浸泡半刻钟。 热的鱼皮容易烂，所以才需要用冰水给它快速降温，经过这样的处理后，鱼皮就会变得柔韧筋道。 往冰水中加入乌酸果汁，其实是和柠檬汁差不多的效果，除了能去除腥味以外，也能增加鱼皮的口感。 “师姐你再闻闻，是否还能闻到腥味？” 李恒掐着时间，将鱼皮从冰水中捞出来后，对苏灵萱说道。 既然敢质疑他的厨艺，必须用事实狠狠地打她的脸才行。 “嘶~嘶~” “厉害了我的师弟，真的一点儿腥味都没了！” 苏灵萱将脑袋凑近，仔细嗅了嗅，故意做出了一个十分吃惊的表情。 李恒的那点儿小心思，她能不知道嘛，不过是在配合他演戏罢了。 “哼~” 被苏灵萱夸了一句后，李恒才决定‘放过’灵萱师姐，继续做菜。 鱼皮现在算是处理好了，不光没了腥味。 外观上也比之前的看起来，更加的晶莹剔透，只等着下锅炒了。 而另一样主要食材，豆豉也是现成的。 豆豉除了拿来做酱油，也可以作为一种调味品，所以李恒总会带一些在身边，以备不时之需。 除了这两样，辣椒，大蒜，生姜也是必不可少的，需在下锅前准备好。 青红椒切成段，蒜去皮后拍碎，姜也切片备好。 锅里下油，先加入姜片和蒜瓣，爆炒出香味，然后再下入豆豉炒香。 接下来加入青红椒翻炒十几下后，倒入鱼皮，最后淋上一勺料酒，快速翻炒均匀后出锅。 没想到吧，今天还有第二弹哦！ “哇~这就是豆豉炒鱼皮吗？不光闻着香，看着也很好吃的样子呢！” 虽然还没吃到嘴里，鹿小小就已经给出了一个很中肯的评价。