回乡继承三座大山：别拦着我养猪第440章 太平燕
看着顾二婶，老李头一脸郑重地说道： “你可是我收的最后一个徒弟啊，是真正意义上的关门弟子。所以，师傅对你寄予厚望，希望你能够沉下心来，认真钻研厨艺技巧，把咱们闽菜的精髓领悟透彻，并将其一代代传承下去，让更多的人了解并爱上它！” 顾二婶神情专注地点点头，语气坚定地回答道：“请师傅放心，学生定当全力以赴，绝不辜负您的期望，绝不给师傅丢脸，也绝不会给闽菜抹黑！” 听到顾二婶如此诚挚而质朴的话语，周围的人们纷纷露出欣慰的笑容。 “哈哈哈”老李头开怀大笑起来。 “为师已经年老体衰啦，面子算不上什么，只要你喜欢烹饪，享受其中的乐趣，那便足够了！” “人生在世，不必过分追求功名利禄，最重要的是过得舒心自在！” 周围的一众弟子们听闻此言，不禁陷入了沉思之中。 曾经，他们的师父在收纳门徒时，可从未讲过这样的话语啊！ 那个时候，师父闭口不谈其他事情，开口便是要振兴闽菜、将其发扬光大之类的豪言壮语！ 然而此刻，师父竟然说出了“只要开心就好”这般言论，着实令众人感到惊愕不已！ “好了，接下来便只剩下最后一个环节咯——厨艺展示！”老李头面带微笑地说道。 顾畅满心好奇地询问道：“李大爷，这厨艺展示究竟有何特别之处呢？” 老李头微微一笑着回应道：“其实也并无太多特别的讲究；主要是在往昔收徒之际，我们都期望借此了解一下弟子们的厨艺水平高低，久而久之，它就慢慢演变成了一种师徒间的活动了。” “每次到这个环节，弟子们都会下厨烹饪一道菜肴来展示自己的厨艺技巧，而师父则会精心烹制一道菜品作为礼物馈赠给弟子……” 顾畅听后连连点头，表示明白了其中缘由！ “那就我先来吧！”老李头笑道，他的声音中透露出一种自信和熟练。 旁边，一众弟子们的眼神都变得炙热起来！他们已经好久没有看到过老师亲自下厨做菜了，每个人都充满了期待。 “今天这道菜，叫做太平燕！”老李头脸上挂着慈祥的笑容，缓缓地说道。 “太平燕！”众弟子们的眼睛里闪烁着兴奋的光芒，他们知道这可是闽菜中的一道传统大菜啊！ “太平宴？一桌子大菜吗？”顾畅好奇地问道，他对这道菜的名字感到有些疑惑。 “顾老板有所不知，这道菜叫太平燕，燕子的燕！”一旁的李文解释道。 “哦，原来如此。那这道菜有什么特别的讲究吗？” 顾畅继续追问，他对这道菜的制作方法和背后的故事很感兴趣。 李文微笑着回答：“这道太平燕啊，它的寓意非常美好。传说在古代，每逢重要节日或者庆典，人们都会烹制这道菜肴，以祈求平安、幸福和团圆。而且，这道菜的制作工艺十分独特，需要选用上等的食材，经过精心的烹饪才能达到最佳的口感。” 听到这里，顾畅不禁对这道太平燕更加期待了。 而其他弟子们则纷纷围拢过来，准备亲眼目睹老师的精湛厨艺。 福建某些地区流传着这样一句话：“无燕不成宴，无燕不成年！”老李头面带微笑地说道。 “所谓的太平燕，其实就是肉片。这些肉片形状宛如燕尾，其薄如棉纸，整体宛如一朵盛开的春花。” “当煮熟之后，肉燕皮呈现出半透明的状态，馅料若隐若现。品尝起来，它的口感既脆嫩又软糯，味道鲜美且带有浓郁的荤香。轻轻咬下去，肉汁会在口中溢出，让人回味无穷，唇齿留香！” “太平燕，象征着太平、平安……” 老李头充满慈爱地注视着顾二婶，接着说道：“我希望你今后，无论是学习厨艺还是日后出师独立，都能够一帆风顺，平平安安！” “谢谢师傅！”顾二婶感激涕零地回应道。 “好，那接下来，就让我们开始吧！” 老李头一边讲解着，一边开始动手操作起来。 他首先拿起了两斤新鲜的猪后腿瘦肉放在案板上，然后拿起一把沉重的木槌，用力地将猪肉捶打至细腻且具有黏性的肉泥状态。 接着，他在肉泥上均匀地铺上适量的地瓜粉，并小心翼翼地将其慢慢擀压成一张长达两米多、薄如纸片般的燕皮。 之后，他轻轻地扫除多余的地瓜粉，再将燕皮切成小片备用。 “这一步骤至关重要，可以说是太平燕制作过程中的核心环节，同时也是决定太平燕是否美味可口的关键所在！” 老李头语气坚定地强调道。 此时此刻，在场的众多弟子们，包括二婶和顾畅在内，全都全神贯注地盯着老李头的每一个动作，生怕错过任何一个细节。 他们深知这个步骤的关键性，因此格外认真地学习着老李头的技巧与手法。 闽菜大师亲自下厨做菜，这种场面实在太难得了！ 别看老李头年事已高，但他的手法却是异常娴熟。眨眼之间，一张硕大的燕皮已然成型！ “这肉馅的制作，也要注意了！” “肉馅要肥瘦肉混合，加入酱油、料酒、香麻油、地瓜粉、生姜、葱花、白糖、胡椒粉、盐、味精、虾干、瑶柱等等。” “最关键的一步，是再磕开两个鸭蛋，取蛋清入肉馅中，充分搅拌，混合均匀，这样能使肉馅更加滑嫩！” “最后，将肉馅包入肉燕皮中，把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，包好后的肉燕形似金元宝。” 此时，一个晶莹剔透的肉燕就做好了！ “这做好的肉燕，可以选择直接油炸或者蒸煮食用。当然了，最普遍的还是水煮。水煮后的肉燕，口感滑嫩爽脆，味道鲜美至极。而蒸熟的燕皮，则更具嚼劲；若是将其拿去油炸，那炸出来的肉燕也是香脆可口，令人回味无穷啊。”老李头笑着介绍道。 “好！那今日咱们就尝尝这最为传统的水煮肉燕吧！”