第387章 推敲宴席菜单(1/2)

作者:旁墨

从卖盒饭到中华名厨第387章 推敲宴席菜单

冯正明在这个晚上夜宵结束前,做出了要招收一批学徒的决定。

招收学徒,主要是为了分担后厨里的一些杂活。

毕竟眼下汇泉楼后厨,所有的活几乎都是冯正明和青年厨师们分摊。

一旦汇泉楼开始接各种喜宴,那么冯正明他们会需要同时做很多桌的菜,如果想要保证每桌每道菜的品质,显然他们现在后厨里人手肯定不够。

那么确实需要招收一部分学徒,在接喜宴的时候,有人把杂活负责起来。

得知了要招学徒的打算,不光是顾志成等几个青年厨师,连三师兄杨斌也想招一两个趁手的。

冯正明见大家都有想法,笑呵呵说:“这样吧,马上六月底,差不多是各个职校毕业的时间,到时候我们跟几个职校联系一下,你们都去选一批学徒实习。”

听到这话,自然是让三师兄杨斌和顾志成等青年厨师们都很兴奋。

夏蕙想了想有些奇怪问:“师叔,你让我们去挑选,你自己呢?”

冯正明看向夏蕙,目光跟着又扫过孙海和陈安邦。

“我这不是有你、孙海和安邦吗?还是说,你们三已经不想跟我了?也想自己去带学徒实习?”

听到这话,夏蕙立刻说:“不是,师叔我现在肯定不能带学徒啊,我还是继续跟在你身边,给你打下手我还没熟练。”

孙海和陈安邦一时之间没转过弯来,两个人不太懂冯正明话里的意思。

还是杨斌提醒:“你们两个憨货,没懂吗?伱们冯师叔可是已经获得认可,有资格收徒了,你们不想以后拜师吗?”

被杨斌一提醒,孙海和陈安邦顿时明白过来。

孙海赶紧说:“冯师叔我也愿意继续跟着你的。”

陈安邦说:“我一直都是跟冯厨你的。”

孙海和陈安邦在夏蕙之后表态,大家自然也都笑了起来。

明白冯正明暂时不需要学徒,他已经有了三个学徒跟随他。

虽然孙海和夏蕙也参加了青年厨师交流大赛,也在其中靠着菜品拿到了名次,但他们两个后厨里全面能力上,还是要比顾志成他们几个欠缺一些的。

所以他俩和陈安邦一起跟着冯正明,还真可以算是他们两个的机遇。

至于是不是能拜师冯正明?

还是要看两人后续的一些表现了。

吃完了这顿夜宵,冯正明他们也开始商量具体喜宴菜单。

整体的框架还是参考泉城其他大酒楼喜宴菜单。

一些喜宴常见的主要菜,肯定都是要上菜单。

冯正明首先是给不同价位菜单进行材料上的提升。

比如最基础的婚宴菜单上也有肘子,但如果是最高价位的婚宴菜单上,就是用海参扒肘子这道菜了。

加入海参,可不只是单单加上海参当配菜那么简单。

基础婚宴菜单上的肘子只是很普通的红烧。

最高价位菜单上的海参扒肘子,是由冯正明在后厨亲自操刀,用传统经典的方式,把海参和肘子一起入味,最后定碗红扒出来。

自然,最高价位就不只是有海参,烹饪技法上也有与价格相配的手艺。

还有红烧肉,基础婚宴套餐中有红烧肉,但也仅仅只是红烧肉。

中间价位菜单上也有红烧肉,会在其中加入一些配菜,以及会用更好的五花肉去做。

到最高价位的婚宴菜单上,红烧肉将会是鲍鱼搭配烧出来的,而且上菜的时候会按位上菜,会给每桌的每一位客人上一颗鲍鱼搭配红烧肉上菜。

冯正明菜单上的这些设计,就是要让来汇泉楼举办婚宴或是其他宴席的顾客,能够更加直观感受到不同价位上的区别。

更是要彻底和泉城其他酒楼拉开差距。

要做就要做成泉城最顶级那一档。

这一点,从这样两道菜不同价位婚宴上的设计,已经是让所有参与设计的人都看出来。

只不过,顾志成他们也提出了一些自己的担忧。

“主厨你的这套设计,确实是非常的厉害,可以说满足了不同客群的虚荣心需求,但是这样不同价位菜品的设计,对我们后厨真是不小的考验。”

“如果要是真有人订最高规格的婚宴,并且一下子要包下整个汇泉楼举办婚姻,那我们工作量可太大了。”

“另外,如果有两家同时定在汇泉楼举办婚宴,他们订的宴席规格又不同,到时候我们后厨的工作量更大,而且还有可能会出错。”

顾志成在其他青年厨师说完,一脸认真说:“主厨,是不是应该把菜单适当简化一些?”

冯正明很认真表示:“不能简化,我们既然要做到最顶级,就不能嫌麻烦,而且实际上大家心里都明白,不同价位宴席菜单上,用料价格上并没有那么巨大的差距。

可是我为什么在定价上,每一桌的定价悬殊会有那么大呢?”

问出这话,冯正明目光扫过参与菜单设计的每个人。

大家面对冯正明提问,一时之间面面相觑,还真不知道该怎么回答?

冯正明看大家都不知道怎么回答,他一脸认真说:“我就是要在高价位的宴席菜单上,展现我们的手艺,要让大家看到,我们手艺的价值。”

这话一下子把后厨里大家都给说动了。

手艺的价值,如何去体现手艺的价值?这其实是个有些难办的事情。

但冯正明用不同价位宴席菜单,最直观的用价格来体现手艺价值。

让订了不同价位宴席的人,可以通过最直观菜品对比,看出来冯正明他们这些优秀青年厨师手艺的价值。

为什么同样是婚宴,你们家却没有别人家婚宴做的更加精致?

自然是因为你没有花钱订更贵的婚宴套餐。

冯正明的意思很明确,要让在汇泉楼订宴席的顾客们,感受到他们每一桌的每一分钱都花的很值。

而他的这个做法,很自然会获得后厨里顾志成这批青年厨师的支持。

原因依旧是,顾志成他们这些青年厨师更在意如何证明自己的价值。

现在冯正明可以说是想尽办法,用最直观的方式,让顾客明白他们手艺价值,这如何会不被顾志成他们支持呢?

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