第266章 浮油鸡片南煎丸子(2/2)

作者:旁墨

从卖盒饭到中华名厨第266章 浮油鸡片南煎丸子

可以说大部分的菜,都是需要先润锅的,所以现场的几位老师傅,都是嘱咐年轻的厨师们,一定要认真润锅,要懂得怎么润锅,以及懂得怎么养护自己的锅。

润锅后,锅里不能放很多的油,而是只能在锅底放上一些油。

接着就是用手的虎口挤丸子,一颗一颗的丸子入锅。

排列整齐一个一个丸子,相互之间还不能够粘连。

如果锅里的油少了,可以用勺子加一些油。

等到丸子煎的一面定型上色。

现场烹饪的时候,张老师傅也是让徒弟来了一个大翻勺。

然后再把另外一面也给煎到上色了。

之后要把丸子倒出去。

张老师傅说到这里,笑了笑说:“后面的步骤就是红烧丸子了,先炒糖色,然后下葱姜爆锅,煸炒出香味后,加入准备好的高汤,可以放上一粒八角,接着是调味后,下你煎好的丸子红烧。”

张老师傅还认真进行了收汁上的一点细节指点。

“你记住一点,收汁的时候,最好是汤汁要多一点,这样收汁的过程中,慢慢把汤汁煮到丸子里面去,让丸子里面也有滋味,不能只是停留在表面了。”

冯正明听的很认真,把一些细节在自己的本子上也都给记录下来。

看到冯正明拿着本子记录,张老师傅不禁夸奖。

“不错,正明伱这个随手记录的习惯很好,所谓好记性不如烂笔头,细节上的东西,还是应该要记录下来,记下来不断去根据你记录去做,慢慢形成固定的习惯后,就不会忽略小细节,也不会说把传统的东西做岔了。”

冯正明记录好后,笑着回应张老师傅。

“谢谢师伯,我一定把咱们传统老菜做好。”

张老师傅笑呵呵说:“行,以后这些老菜啊,还是需要你们年轻人去好好传承。”

冯正明认真说:“师伯放心,我会好好学,好好研究,把手艺学好,以后也会把手艺好好传下去,让我们鲁菜的传统手艺可以一直传下去。”

张老师傅听了笑着对颜老师傅说:“老颜,你这小徒弟是真的让人有点嫉妒。”

颜老师傅奇怪问:“嫉妒?嫉妒什么?他一个晚辈,哪里值得你们嫉妒?”

苏老师傅立刻抢着说:“不是嫉妒正明,我们大家是嫉妒你。”

王老师傅接话:“没错,我们都嫉妒你,有正明这样一个年轻又上进的小徒弟,手艺已经那么好了,还这样虚心愿意学习。”

其他几位老师傅纷纷点头,都表示对颜老师傅有冯正明这么个小徒弟嫉妒。

颜老师傅被说得一愣,接着看了看小徒弟冯正明。

随后,颜老师傅突然大笑起来。

“哈哈哈,你们几个老家伙竟然因为我有正明这个徒弟嫉妒我?那我可真的是太开心了,当初我跟你们属于不分伯仲,我们的比试也都是互有输赢,但是现在我小徒弟让你们嫉妒,果然还是我笑到最后啊。”

颜老师傅这么一说,把其他几位老师傅给说得是有点哭笑不得。

夏老师傅说:“老颜,话还不能现在说的太满,现在正明确实很棒,但不代表以后我们的徒弟不能赶超他啊。”

其他老师傅们附和道:“没错,我们的徒弟也能追赶上。”

颜老师傅笑呵呵说:“你们的徒弟都多大年龄了?还追赶什么啊?”

这话把老师傅们真给说的有点破防了。

“嘿,好你个老颜,说你徒弟优秀,你还真端起来了。”

“别管我们徒弟多大年龄,以后大家手上见真章。”

“没错,别光打嘴炮,等到全国烹饪技能大赛的时候,看看我们徒弟能不能比你小徒弟厉害。”

“对对,全国烹饪技能大赛,那才是真正大比的时候。”

颜老师傅看到几个老师傅不服气,甚至还有那么点点气急败坏了。

他颇有些得意说:“行,等全国烹饪技能大赛的时候,让徒弟们都好好的比试比试,到那个时候,谁也别藏着掖着,都拿出真本事。”

老师傅们相互较劲,让徒弟们一个个面面相觑,都只能在一旁看着偷笑,不敢随便插话。

虽然徒弟们都没有开口,但师父们明显已经开始较劲了。

徒弟们相互之间,心里也明白,以后的全国烹饪技能大赛上,他们之间肯定要好好比试比试。

吃着饭,还有其他一些年轻厨师,专门向冯正明他们上午做菜的厨师请教。

有年轻厨师凑到冯正明身边,也都是很虚心向他请教。

“冯师傅,你的那个鱼打花刀,是不是每一刀要提前丈量好距离?不然会不会花刀打下去的时候,间距会控制不好啊?”

听到这样问题,冯正明也是给出自己的一些经验和理解。

“打花刀首先你不能怕下刀,你不能收着去打,因为要向最后鲤鱼挂糊炸得透,必须要花刀先把鲤鱼打透了,所以下刀别怕,别收着,哪怕是鱼肉的一些地方切断了也没关系,但一定要给切透了。

还有一点打花刀的时候,不熟练的时候,不要学我的样子追求速度,可以放慢一点,一刀一刀去打。”

听冯正明细节上的描述,尤其是冯正明连下刀的力度都讲解一下。

让请教的年轻厨师,和旁边听的年轻厨师都受益匪浅。

原本心里对冯正明不是很服气的一些大酒楼的年轻厨师们,现在对冯正明也是有些服气了。

像是段锦盛现在是不敢再向冯正明大声吆喝了。

见识过冯正明的刀工,段锦盛还是很清楚自己的差距。

可能如今再有人说,冯正明是泉城青年厨师代表,已经不会再有人提出异议。

在午饭过后,午休的时间里,依旧有很多年轻厨师向老师傅们和冯正明他们请教。

现场李志峰看着,也感到有些耽误老师傅们的午休。

李志峰便安排老师傅们去休息,然后是专门把中年的大师傅们召集起来,让大师傅们代表各自的师父现场继续进行答疑解惑。

师父们去休息,徒弟们当然是不敢怠慢,毕竟他们是代表了师父。

午休时间里,又是进行了一场答疑解惑,真的是充分把交流的事情做到极致。

等老师傅们午休好,下午两点半的时候,下半场五位老师傅们带着晚辈纷纷登场,开始了另外五道经典菜的现场演示。

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