第253章 茄汁酥炸带鱼(1/2)

作者:旁墨

从卖盒饭到中华名厨第253章 茄汁酥炸带鱼

茄汁酥炸带鱼

夏师傅看着干饭铺后厨里的景象,再看看站在身边的孙子。

这一刻,夏师傅脑海中冒出了,是不是应该让孙子留下跟着磨练磨练?

刚才和颜师傅的交流,给了夏师傅不少启发。

夏师傅突然意识到,这次带着家里人,尤其是家里孙子这一辈的年轻人来参加青年厨师烹饪交流大赛,真是一个很好的选择。

而且夏师傅现在觉得,只让孙子夏明烨来参加,还是有些保守了。

颜师傅说的没有错,如今时代发展变化很快。

国外的餐饮文化正在不断涌入国内。

如果想要在时代浪潮下,保住孔府菜的这份传承。

只是单纯坚守住传统肯定是不够的。

必须要和别人进行交流,要去看别人的一些烹饪技法。

真正了解了别人,才会从根上明白别人烹饪技法传承的底层逻辑。

现在国内的一些餐馆和酒楼,只是在学习别人的一个外表。

就连夏家的一些后辈,也都是想要去学那些表象的东西。

夏师傅今天和颜师傅交谈之前,只是觉得家里晚辈的那些想法不对,但是他实际上也说不出究竟哪里不对?

今天和颜师傅交流,再看看干饭铺后厨里如火如荼的这股干劲。

尤其是冯正明带领下,干饭铺后厨看似做着传统菜,但无论是做法上,还是一些成菜摆盘上,或者是给顾客上菜的形式上,都有着不少的变化。

这些变化,实际上没有改变传统的技法,但是却让顾客觉得很新颖,又没有丧失老菜该有的滋味。

夏师傅越看越觉得,冯正明在干饭铺里一些变通,可能才是应该要推行的变化。

所谓:守正创新。

首先必须要守住传统的正途,要吃透传统的经典技法,才能在吃透基础上进行一些改进和创新,不能完全丧失传统。

丢失了传统经典,只会做出一些似是而非的东西。

冯正明的干饭铺后厨,为了追求出菜速度做出了一些改变。

但是每道菜的做法上,所有的技法依然是遵循着传统的技法。

使得每道菜保持了出菜的效率,又能够保证滋味纯正。

夏师傅站在后厨里仔细观察了一阵后。

他也获得了不少启发,心里对变通和创新有了一些新的理解。

冯正明忙完手上的活,扭头看到夏蕙的爷爷和弟弟都在后厨里看着。

他擦了擦手,笑着走到祖孙俩面前。

“夏师伯好,您看了好一会,给我们提点意见?”

夏师傅看着冯正明,他脸上露出笑容来。

“没有意见,我们今天是学习的。”

夏明烨在旁边附和道:“对对,我在学习。”

同样忙完的夏蕙走过来问弟弟:“学到什么了?”

夏明烨听姐姐问,他一脸激动看向姐姐:“学到好多,你们相互之间的配合,能换位置,都能去做不同的活,姐,你们很棒。”

夏蕙也问了一句:“是不是跟家里后厨不一样?”

夏明烨点头:“太不一样,家里后厨不可能像你们这样。”

夏蕙立刻来了一句:“家里后厨也可以像我们这样,不过需要伱去改变。”

夏明烨听后一愣,有些不可思议看向姐姐。

接着他听姐姐说:“你将来要主持家里后厨,你成为掌勺大师傅,还不能改变后厨?到时候一些太复杂的规矩,统统不要了。”

听到姐姐这么说,夏明烨扭头看向站在一边的爷爷。

夏师傅听孙女说的,忍不住笑了起来。

“你这妮子,你怎么不说,你自己学成了回去,亲手整顿一下你看不惯的后厨规矩?就知道撺掇你弟弟去得罪人?”

夏蕙一开始没听明白爷爷这段话背后的意思。

她噘着嘴说:“我怎么可能回去?我爸肯定不会让我……”

但是话没说完,夏蕙突然意识到爷爷刚才话背后的意思。

“爷爷你是说,我可以回去整顿家里后厨?”

夏明烨笑嘻嘻说:“姐,你没听爷说?让你回去整顿后厨里你看不惯的规矩,爷同意你学厨,爷希望你可以学好回去的。”

夏蕙多少也有些不可思议地看向自己爷爷。

老爷子微笑说:“你就在这好好学,将来学好了手艺再回去,能真正亮出一番手艺,才能让人服你,你才有资格整顿后厨。”

夏蕙和爷爷对视,慢慢眼神里流露出惊喜。

“爷,放心,我一定好好学。”

今晚爷爷和弟弟来,让夏蕙感到很高兴。

尤其是爷爷的话,算是认可了夏蕙,也同意了夏蕙学厨,甚至最后爷爷还表明了,如果夏蕙真的学有所成,可以回去接手家里的酒楼。

爷爷的话,是夏蕙一直都想要听到的话,也算是夏蕙今天成功入围正赛最好的奖励。

后面冯正明没有让夏蕙在后厨忙,而是让夏蕙和爷爷、弟弟多聊一阵。

爷孙三,在这个晚上也是聊了不少东西。

爷爷还专门传授了一些东西给孙女。

希望夏蕙可以在青年厨师烹饪交流大赛上有机会大放异彩。

跟爷爷聊了之后,让夏蕙对接下来比赛上要做的菜有了一些自己的想法。

或许比赛上夏蕙要做的菜并不复杂,没有一些厨师炫技的东西展现。

但是通过爷爷这一晚的传授,夏蕙也觉得自己可以在调味和摆盘上多下下功夫。

第二天,夏蕙把昨晚爷爷传授她的东西,告诉了冯正明和杨斌。

冯正明听后问:“那你想要做一道什么菜?”

夏蕙迟疑了一下说:“爷爷给我的建议是,可以做刀鱼。”

一起在旁边听的孙海有些奇怪:“做刀鱼?那东西不好做吧?”

冯正明和杨斌相视一眼,两个人顿时明白孙海误会了。

杨斌解释说:“小夏说的刀鱼不是真正的刀鱼,小夏说的刀鱼应该是带鱼,是渤海产的,被称为渤海刀,所以我们也会叫刀鱼。”

孙海这才明白过来:“是带鱼啊?带鱼好做的,逢年过节家家都要做带鱼。”

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