第220章 烹饪中的小细节(1/2)

作者:旁墨

从卖盒饭到中华名厨第220章 烹饪中的小细节

烹饪中的小细节

夏蕙把菜给客人上桌,但是她并没有马上回后厨,反倒是站在旁边看。

点这道爆炒包菜的顾客一开始没在意,从穿着上不难看出,应该是个刚结束工作的油漆工,衣服上还沾着涂料。

看到菜上桌,对方立刻从桌上筷笼里拿出一双筷子,捧起面前的米饭。

用筷子夹起一大筷子爆炒包菜,放在米饭上面按了按。

然后连同米饭和包菜一起,大口大口往嘴里扒拉。

夏蕙神情有些紧张,盯着对方大口大口吃。

她其实很想问问对方,自己做的这盘菜对方满不满意?

可是看对方大口大口吃的样子,又觉得打扰对方吃饭不礼貌。

夏蕙这样站在旁边,盯着对方吃饭看了半天。

终于,吃饭的油漆工感觉到有人盯着自己,抬起头看向站在桌边,穿着厨师服的夏蕙。

先是被夏蕙给吓了一跳,接着对方有些慌乱,差点把手上的碗给摔了。

夏蕙赶紧说:“小心一些,不好意思啊,打扰你吃饭了。”

对方放下手上的饭碗,也是很奇怪问:“你在看什么?我吃饭的样子有什么好看?”

夏蕙赶紧不好意思说:“我就是想问问,你觉得这个菜怎么样?”

听到夏蕙这么问,对方愣了一下,然后看着盘子里的菜,咂摸了一下嘴巴说:“挺好的,吃着很下饭。”

夏蕙脸上顿时浮现出喜悦,笑着说:“谢谢啊,那伱慢慢吃。”

说完夏蕙转身快步跑回后厨去。

吃饭的油漆工被弄得一头雾水。

不过他很快重新端起碗,继续吃起来。

夏蕙回到了后厨里。

来到冯正明的面前说:“师叔,我那盘菜客人很满意。”

冯正明听了和杨斌相视一眼。

杨斌笑着说:“哈哈哈,你是不是怕你冯师叔训你,所以你专门在外面等着,让客人先给个评价,然后再回来?”

夏蕙被杨斌说的有些不好意思。

冯正明看向夏蕙问:“你觉得自己做得怎么样?”

夏蕙被这么一问,她立刻开始很仔细回想,自己烹饪的过程里,有没有什么细节没有注意到?有没有什么做的不好的地方?

在很详细回想一番后,夏蕙觉得自己应该没有问题。

但是当她想要说自己爆炒包菜没有问题的时候。

她注意到冯正明目光,又有些拿不定主意,不知道是不是能说自己没问题?

夏蕙这么犹犹豫豫了好一会,始终是拿不定主意。

杨斌看得都忍不住再次笑了起来。

“哈哈哈,你这妮子可真有意思,你就这么没自信吗?”

夏蕙被杨斌这么笑着说,她无奈露出苦笑来。

“杨师叔,我确实不知道,自己到底做得好不好?”

冯正明开口说:“你不要猜我们对你是什么评价,你先扪心自问,你自己觉得自己刚才那盘菜,你自己做的满意吗?”

夏蕙听完冯正明的话,这次她倒是没有多少迟疑,很肯定点头:“我自己满意。”

冯正明说:“好了,你自己满意就行。”

夏蕙看到冯正明说完这话,转身和杨斌继续他们手上的活。

甚至就连孙海都没有再去表达自己意见。

这一下让夏蕙反倒是觉得心里空落落。

看着冯正明他们没有再说什么的意思,夏蕙还是忍不住问:“师叔,你们没有什么意见给我吗?”

在冯正明他们都再次看向自己的时候。

夏蕙又问:“师叔你们觉得我刚才那盘菜做得怎么样?”

听到夏蕙这么问,冯正明和杨斌相视而笑。

杨斌说:“你还真是不自信。”

冯正明说:“你做的那盘爆炒包菜整体上没问题,符合你职校所学的厨艺。”

杨斌附和着:“没错,你做的没问题的。”

夏蕙想了想还是问:“仅仅只是符合职校学的吗?”

冯正明笑着反问:“你希望怎么样?”

夏蕙有点被问住了,想了半天才问:“师叔你们做的话,会不会不一样?”

杨斌笑呵呵说:“看来小夏野心确实不小。”

听到杨斌这话,夏蕙目光看向冯正明。

孙海也同样看向冯正明和杨斌,他也想知道如果这道菜是冯正明或是杨斌做,他们会不会有什么不一样的地方?

在孙海看来,夏蕙爆炒包菜是没有任何问题的,可以说职校老师应该也都这么做。

冯正明面对夏蕙和孙海充满求知欲目光。

他笑了笑说:“如果我做的话,会把辣椒段和花椒一起炸出香味捞掉,碗汁会多加一点盐,而少放一些醋,会在包菜下锅后,先烹一次醋,爆炒的时候全程大火,快速翻炒。”

听完冯正明这番话,让夏蕙和孙海都是一愣。

似乎和夏蕙做的没有什么区别?

不过很快两个人都捕捉到其中不一样的小细节。

比如干辣椒和花椒一起炸,只取香味。

还有先烹一次醋,再倒碗汁,以及全程大火。

夏蕙炒的时候,中间没有全程大火,所以在翻炒的过程中,并没有引出锅边火。

虽然锅边引起火苗不是必须,但锅边引燃火苗,会给菜增添几分独特灶火的香味。

而且爆炒的菜,就是要全程大火去爆炒,才能够呈现出最好滋味。

尤其是包菜这类蔬菜,爆炒的过程中,必须是全程大火,急速高温让油和汁包裹住菜叶,并且要让菜叶迅速成熟。

保持住菜叶脆,同时不会让菜叶出水。

这个过程说起来简单,实际做的时候并不好拿捏。

炒过了包菜出水会让整道菜都失败。

而如果炒的不够,包菜没有足够的成熟度,吃起来味道也会不好。

夏蕙之所以没有敢全程大火,实际上也是因为她有些紧张,担心大火直接把包菜给炒过了。

冯正明接着安慰夏蕙:“别想太多,厨艺需要不停去做去练,所谓熟能生巧,只有你不断的去做,保证把最传统的做法练到非常娴熟,再去适当进行一些改进,那是对一道菜的锦上添花,让菜更美观更美味。”

杨斌也是赞同冯正明的说法。

“对啊,如果连基础的都做不好,就开始想着怎么去改良,做出自己的特色,那样只会把菜给做的不伦不类。”

冯正明继续说:“所以如果你不问,我本来不会给你任何意见,因为你做的没有问题。”

杨斌在一旁补充:“如果你做的不好,不会让你去上菜的。”

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