第219章 让学徒上灶(1/2)

作者:旁墨

从卖盒饭到中华名厨第219章 让学徒上灶

让学徒上灶

采购回到冯家干饭铺,两辆满满当当的三轮车停在后巷子里。

大家一起把车上买回来的东西搬进后厨去。

其中夏蕙也跟大家一样,一包一包往里搬东西,真的是丝毫不落于下风。

杨斌看在眼里,凑到冯正明身边说:“师父真是给你找来两个好学徒。”

冯正明对夏蕙和孙海的表现也是相当满意。

这样肯吃苦耐劳,而且是真心热爱厨行的人,还真不是那么容易找到。

现在很多学厨的年轻人,大多数还是冲着厨师的那份高薪去的。

毕竟职校毕业了,运气好能进某个大酒楼后厨,哪怕是拿学徒工资,一个月至少也有百。

要是表现的好,能被一些酒楼后厨大师傅看上。

稍加指点再学到点手艺,正式留在大酒楼后厨里,工资都能轻松过千。

这种工资水准真的是没有多少行业能比。

即便是运气不好,没能进到大酒楼的后厨去。

凭借职校学到的一些手艺,自己出去找工作也相对轻松。

大大小小城市里的各类餐馆和酒楼,可以说给后厨里厨师待遇都不低。

所以大部分去职校学厨的人,很多都是冲着以后能进大酒楼后厨,能获得高薪去的。

但真正开始学厨,很多人会发现学厨是一件很苦的事情。

光是很多基本功每天重复练习,就是一个相当苦闷的过程。

而熬过基本功练习,能够顺利职校毕业,找一些关系进入大酒楼后厨,会发现真正的苦难才正式开始。

从干各种杂活开始,要在大酒楼后厨获得上灶机会又是一个很艰难的过程。

就像是现在的夏蕙和孙海,他们来了冯正明这,依旧是要从杂活干起。

这如果是没有一些热爱去支撑?

恐怕一天干下来就会受不了。

冯正明对三师兄说:“夏蕙和孙海融入我们,明年我们应该可以准备新店了,到时候开一家大店,要有把子肉、猪蹄和四喜丸子,还要增加一些酱卤东西,然后就是我们现做小炒的特色一定要保持。”

杨斌笑着说:“没错啊,有把子肉、猪蹄和四喜丸子打底,再增加一些酱卤的东西,搭配我们从师父那学的手艺,我们一定能成为泉城独一份的……”

说到这,杨斌一时之间有些想不到那个名字,纠结了好一阵也说不好该叫什么?

还是冯正明笑着提醒了一下:“泉城第一家,我们中餐的快餐店。”

杨斌赶紧点头:“对对,就是这个,有我们自己特色的中餐快餐店。”

采购回来的东西都搬进后厨,冯正明和杨斌把两辆三轮车锁在后巷子里。

走进后厨,大家又是开始了今天的忙碌。

冯正明需要把昨天晚上炖煮好把子肉、猪蹄,以及炸好的四喜丸子全部拿出来。

这部分是要中午的时候售卖。

需要盛出一部分的卤汤,把豆腐、豆干和面筋给卤上,之后再把昨晚做出来的把子肉和猪蹄放进卤汤当中去。

至于大锅里剩下的卤汤,则是要向其中加水,按照比例加入料,要用来炖煮早上买回来的一半食材。

早上炖煮的这些晚上干饭铺里卖。

等晚上再把剩下一半炖煮后,隔天中午的时候卖。

如此构建起一个完善的循环。

从而保证把子肉、猪蹄的新鲜。

当然为了能保证这个循环,冯正明其实每天采购回来的肉,他都是会留下一部分冷冻起来以备不时之需。

而且为了保证冷冻的肉不至于太影响口感,每天采购回来还会进行替换。

用当天新买回来的肉替换前一天预留下冷冻的那部分肉。

这些流程和经验,都是在冯爷爷指点下冯正明学到。

夏蕙、孙海和陈安邦一起,要把买回来被烧黑的猪蹄和肉皮清洗和刮干净。

这一点夏蕙和孙海在职校里,也都是有过相应的学习。

只是夏蕙和孙海在职校里,还真是没有一下子要清洗这么一大堆。

话不多的孙海都忍不住感叹:“没想到竟然这么多。”

夏蕙点头:“职校里学的东西,果然在实际中是不一样的。”

陈安邦在一旁说:“我第一次看到也是惊讶竟然这么多,后来冯师傅跟我解释说,这样烧黑才能彻底把皮上残留的毛和异味都给去除,而且这样清洗出来会非常干净,我也才明白,为什么买回来猪蹄和肉的皮都是黑的。”

孙海点头说:“这么多要是买回来自己烧,真是更麻烦。”

夏蕙偷偷笑了笑低声说:“你们没见到,师叔去肉联厂,跟人家关系特别好吗?应该就是为了让人家帮忙烧这一下。”

孙海看向夏蕙说:“学校一些老师不是也说过,想要干好大酒楼后厨的掌勺大厨,必须要跟供货商搞好关系。”

夏蕙对这一点其实更有体会。

毕竟她家里也经营着一家大酒楼。

陈安邦忍不住说:“看来,即便是经营干饭铺和大排档这样小生意,也很不容易。”

夏蕙和孙海也都是很认同这点。

等陈安邦、夏蕙和孙海把猪蹄和猪肉皮上黑色刮洗干净。

沈荣森和段素芬也是陆续来了。

沈荣森一进后厨,看到陈安邦、夏蕙和孙海都在干活,他真是感到有些不好意思。

“你们三个怎么都来这么早啊?”

陈安邦笑着跟沈荣森开玩笑:“老沈伱来晚了,小心被炒鱿鱼。”

沈荣森一听这话顿时有些紧张:“不会吧?我,我也不知道你们都来这么早啊?早知道我昨晚也不回去了。”

孙海比较实诚说:“沈大哥没关系,我们本来就是学徒,是应该来早点多干活。”

孙海这话把沈荣森说的更加不好意思了。

接下来干活的时候,沈荣森也是抢着干活。

一个早上,小小干饭铺子里,大家一起忙碌,把各种东西都准备的很好。

临近中午快营业时,冯宗嘏和卫秀玲一起来到铺子里。

卫秀玲来了之后赶紧道歉:“对不起,我今天来晚了,上午爷爷带我们去,给兰兰找幼儿园,真是辛苦爷爷帮忙了。”

冯宗嘏笑着摆摆手:“客气什么,给小兰兰找到合适的幼儿园,你也能安心过来工作。”

冯正明都没想到,爷爷早上去找卫秀玲,然后带着她和女儿一起去找幼儿园了。

最后,爷爷是通过三婶的介绍,找到一家条件还算不错的幼儿园。

冯正明心里是真的越发感激爷爷。

为了让自己干饭铺能好好经营,连铺子里员工家里的事情,爷爷都会帮忙处理。

当然,这也是因为卫秀玲如今是一个人带女儿,确实也不容易。

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