第3章 大锅红烧茄子(2/2)

作者:旁墨

从卖盒饭到中华名厨第3章 大锅红烧茄子

随后冯正明来到食堂后厨大灶大锅前,点上火把锅烧热,放入一点点的油,便把切好的肉丁和猪皮丁一起下锅。

冯正明抄起足有成年人手臂长大炒铲,用力在大锅里不停翻炒肉丁和猪皮丁。

整个过程,看着一旁李辉东都有些目瞪口呆。

“小师弟,你这臂力可不得了。”

冯正明一边翻炒一边笑呵呵说:“大师兄你知道的,我食量大,吃得多自然力气也大,以后大师兄你们食堂后厨要炒大锅菜,量太多翻不过来的话,尽管交给我。”

李辉东笑着说:“哈哈哈,行啊,那师哥要给你加钱了。”

冯正明说:“不用,大师兄你管吃管住已经很照顾我,我给你食堂后厨干点活是应该的,钱我会自己努力赚。”

谈话间,大锅里肥肉的油脂不断被煸炒出来,锅里的油在煸炒中变得越来越多。

冯正明在锅里油增多后,把整块的姜葱拍裂,全都给丢进大锅里。

葱姜入锅后,很快香味被激发出来。

伴随着锅里热油的香味,简直让整个食堂后厨都香气冲天。

李辉东看着锅里的肉丁和猪皮丁,在油锅里变得越来越小了,他很想要提醒冯正明差不多该捞出来?

但看着冯正明不紧不慢成竹在胸样子,李辉东最终还是没有开口。

冯正明把灶火关小,慢慢把锅里的肉丁和猪皮丁油炸到酥脆。

肉丁几乎是已经缩小到油渣的地步了。

他才关火,把大锅里的肉丁、猪皮丁全都给捞出去。

接着他去后院里把那一大盆的茄子条搬进来。

李辉东看着这一幕,自然明白冯正明准备要用锅里的油去炸茄子条。

然后就看到,在油炸茄子条之前,冯正明先在茄子条上撒上一层淀粉。

双手插到盆地去抄拌茄子条。

务求让每一根茄子条都均匀裹上一层淀粉。

裹上淀粉后,冯正明这才分批把茄子条下锅去油炸。

如此一来,随着一批一批茄子条炸好。

锅里的油竟然没有损耗掉多少。

茄子条全都炸好,冯正明把锅里剩下的油盛出一部分。

再次开火,下葱姜蒜末爆香,把之前那些炼掉大部分油脂的肉丁和猪皮丁下锅煸炒。

炒香后,向锅里加入水,然后把油炸的茄子条全部下锅。

接着冯正明开始进行调味。

只放很少的盐和糖,用老抽进行调色,再加入甜面酱和黄豆酱。

用大炒铲进行煸炒,让酱的香味被煸炒出来,并且茄子条也被炒得塌下去,盖上大锅盖进行一段时间的焖烧。

当冯正明再次揭盖锅盖时,锅中瞬间升腾起浓郁的香味。

茄子条已经完全被烧的软烂。

李辉东看着锅里红烧茄子,嗅着扑面而来的香味,都忍不住连续咽了好几次口水。

回过神来,冯正明已经关火,并且把锅中烧好的茄子盛进大盆里。

李辉东忍不住赞叹:“小师弟,你这手艺真是没的说,难怪师父经常夸奖你有灵性,这一盆红烧茄子真是烧的好。”

冯正明盛出茄子,谦虚地说:“谢谢师哥夸奖,在师哥面前班门弄斧,我还真有点不好意思。”

李辉东笑了笑说:“哈哈哈,不用不好意思,师哥觉得以后这大锅菜,真要跟你学学呢。”

冯正明又从大师兄的食堂赊了一锅米饭和餐盒。

迅速把米饭和红烧茄子用餐盒打包好。

装上平时大师兄食堂买菜用的三轮车。

冯正明蹬着三轮车便直奔火车南站而去。

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