第3章 大锅红烧茄子(1/2)

作者:旁墨

从卖盒饭到中华名厨第3章 大锅红烧茄子

大锅红烧茄子

张磊和杨鹏看着冯正明挑选出那些歪瓜裂枣的茄子,两人想着对方毕竟是他们小师叔,担心被师父知道了训斥他们。

两人交流了一下眼神,张磊说:“小师叔,你不用专挑那些被压瘪的,反正都是做菜,你需要就拿些好的用,那些压瘪的回头我们处理掉。”

杨鹏在旁边帮腔:“对对,正明你别用那些压瘪的,那些留给我们处理。”

冯正明笑了笑说:“没关系,我想晚上就做一批盒饭,去南站那边卖卖试试,刚好也可以把这些压瘪的茄子给用掉。”

张磊和杨鹏一听有些惊讶。

他们没想到,冯正明今天刚来,晚上就要去试试卖盒饭。

张磊缓过神说:“伱晚上就要去?是不是太急了点?”

杨鹏说:“是啊,而且晚上从南站那边回来路上黑灯瞎火的,你别再出点什么事。”

冯正明说:“放心,去南站来回也没多远,不会有事。”

说着冯正明指了指压瘪的一堆茄子。

“而且这些茄子今晚不做掉,放到明天恐怕都要烂掉,到时候恐怕你们两个又要被大师兄的姐夫训了。”

冯正明毫不迟疑,迅速把筛选出来压瘪、压烂的茄子进行一番清洗。

然后他让张磊和杨鹏给自己找来一个大盆。

冯正明就在食堂后院的水池子旁边,用刀把茄子蒂切掉,一些压烂的部分也都给切掉,再把茄子全部都切成一根一根的小条。

切好了茄子条再进行一次冲洗,然后用食堂后厨大漏网把水沥干。

茄子是准备好了,但是摆在冯正明面前还有一个重要的问题。

这么一大盆的茄子条他要怎么烹饪?

茄子是非常吃油的食材,不给足油的话,茄子做出来就不会好吃。

而且盒饭重要的一点,就是搭配的菜必须要下饭。

所以这些茄子要想做的好吃,必须要下重油,然后还需要加一些荤腥一起红烧,否则茄子的滋味做的不好,盒饭肯定也不会有人愿意买。

眼下,冯正明是在大师兄承包的食堂。

虽说大师兄答应了给予一切的帮助,但冯正明也不好意思肆无忌惮随便取用各种原料。

正当冯正明有点一筹莫展时,大师兄李辉东从后厨里走了出来。

看到冯正明守着一大盆的茄子条。

李辉东不禁苦笑着说:“正明,你这一次是不是准备的茄子太多了?我听张磊和杨鹏跟我说,你把他们买回来,被压瘪和压烂的茄子都给用了,你这么多茄子要怎么做啊?”

冯正明抬起头看向李辉东,脑海中猛然间灵光乍现。

“大师兄,你们后厨的大灶和大锅能不能给我先用?”

李辉东点头说:“行啊,你先用就是,反正食堂做菜还不急。”

冯正明接着又说:“大师兄,能不能再借我点猪肉?”

李辉东笑着说:“行啊,没问题,你要多少,我带你去库房里拿,不过你可要自己算好价格,你这么多的茄子,要用猪肉炒的话,可是要不少肉的。”

冯正明说:“没关系,我的做法应该用不了多少肉。”

李辉东一听有些好奇了,不过也没有多问,而是领着冯正明去库房拿肉。

冯正明在库房里,选了整扇猪肉上偏肥的部分。

顺便还从库房里拿了葱姜蒜和一些调料。

回到后厨,冯正明先是开始处理猪肉。

首先是把猪皮单独给片下来。

李辉东在一旁看着小师弟干活,不得不承认小师弟干活确实是很利落。

非常精准的下刀,把猪皮整片的给片下来,几乎没有带下多少肉。

然后冯正明先把猪肉切成小丁,大概是一个大拇指的大小。

并且他把猪皮也给切成相似的大小。

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