第459章 你行?你来咋不动了?(1/2)

作者:羽毛笔

美食:从承包食堂开始第459章 你行?你来咋不动了?

阿尔乔姆一挑眉。

好赖是个大师,脾气那也不是盖的,自然是一口答应。

“试试就试试!你跟我说怎么做好了!”

唐磊一乐:“行,我先把羊肋条的骨头都弄出来。”

他之前分过肉后就将好肉都泡在了冰水里。

此刻捞出来,血水和生腥被泡的差不多了。

只需顺着肋骨的纹路划几道,就能将骨头整个抽出来,只留下一块肥瘦相宜的肋排。

“首先还是去腥。”

“扒”制法,其实就是先把食材预处理一下,烧的时候就更好保存食材本味。

此刻羊排被放进大锅,唐磊又抓了把白胡椒,干辣椒葱姜等放进去祛个腥味。

然后转成小火,等吧。

小煮片刻,加点盐味给个底口,捞捞血沫子,再继续。

直到羊肉已经煮的软烂,筷子一戳轻松透底,终于被唐磊捞了上来。

然后还没等阿尔乔姆看清楚呢。

就见唐磊把窗户一拉,肉排往外一放。

“诶!冷了!”

给老爷子急的不行:“你不是煮半天?”

唐磊摆手示意他淡定:“不影响的啦,接下来要切,冻一下,板正点儿,好切薄片!”

冻的时候他甚至还找了个锅盖压肉上,将一块羊排压的平平整整。

等拿回来切,切成薄片了,还是规律的摆成一排长方形。

直到唐磊热锅凉油炝好了葱姜,又来了两勺酱油醋,去腥增香。

最后来一勺刚熬的羊汤倒进锅里补上羊味儿。

阿尔乔姆已经有些忍不住了。

“我呢?不是要我试吗?”

这眼看都要下锅结束了!

“马上就到!别急。”

说着,唐磊小心的拿菜刀面儿,从底下抄起这一排整齐的羊肉片儿。

上头还用手捂着,顺着锅边滑下去。

出溜一下,这一排羊肉又在锅里整整齐齐的排好了。

阿尔乔姆瞪着羊肉排队:“唐,你有强迫症?”

“以前也没见炒菜这么规整啊,一会翻一下不就又乱……”

“诶,不对,”唐磊摇了摇手指。

“这菜,是不兴乱的!”

“这么下锅,就得这么排着出锅上盘!”

阿尔乔姆愣住。

“啊?”

“这不行啊,这受热不均匀……”

“不不,”唐磊咧嘴一笑:“能均匀的。”

“只要你能在极短的时间里,把这个锅给它颠起来!”

“让菜飞在半空打个转而,然后再趁队形没乱的时候用锅一接!”

“这不就下面变上面,上面又受热了嘛?”

“均匀的很!”

阿尔乔姆:“……唐,你逗我?!”

他是厨子,不是玩杂技的!

颠锅已经很不容易了,还要菜打滚?还要排队形?!

唐磊一摊手。

“这个,就是扒的基本功咯。”

这一手在大夏,也有个名儿。

“大翻勺!”

一个优秀的鲁菜厨子,不管是锅,还是勺。

里头是菜还是肉还是。

排成方形还是圆形的。

只要手腕子一抖,都给你翻的完完整整!

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