第415章 再来一把辣椒就是这个味儿(2/2)

作者:羽毛笔

美食:从承包食堂开始第415章 再来一把辣椒就是这个味儿

唐磊准备做的就是这种,他先拿了一包盐过来调鸭血。

血鸭调血也有两种做法,一种是酒鸭,调出来血会比较淡,像汤汁。

嫩滑一些。

另一种就是简单粗暴的盐调了。

这样出来血更浓稠,但也不能放太久,充分搅拌后顶多一两小时就要结块了。

所以做这道菜必须得鲜鸭现杀,鲜活的才好。

调了一盆鸭血,唐磊探头去看列夫杀鱼团。

“你们好了没啊!”

“好!了!”瓦列里面色狰狞的按着一只鸭子:“死了!死透了!”

“但是!这毛怎么办啊!”

他伸出双手,五指间又是毛又是血,配上他染血的狰狞脸色。

唐磊不得不提醒他:“擦擦吧要不,别搞的我们食堂跟分尸场地一样啊!”

“我觉得!也没差!”瓦列里喘了口粗气。

“你不是说开水烫一下就能脱毛了吗?这怎么拔不动!”

唐磊看了眼:“正常,鸭毛不好拔,拔差不多就得了。”

要不咋说鸭绒贵咧。

厨子有句话,宁吃半斤鸭毛,不吃鸡毛一根。

倒不是说鸭毛能吃,纯是太折磨人……

甚至血鸭发源的传闻里都有一个说法。

说早年战争期间,黑灯瞎火的叫厨子做鸭。

厨子被催的火急火燎,到手鸭子一看,哦豁毛还有那么多呢!

索性直接把鸭血倒进去豁楞豁楞。

等出锅就成了黑糊糊的玩意,谁也挑不出毛病了。

在这唐磊自然也不准备太挑列夫们的毛病。

他只吩咐几人把鸭子拔的差不多,就送到了后厨来。

血鸭选用的都是三四个月的仔鸭,这时候的鸭肉细嫩。

送过来先剁掉脚掌上的黄皮和指甲,就可以切块备炒了。

唐磊架起大锅,老规矩,先热油。

油热下大蒜,八角,挨个爆香再捞出来。

然后就着已经炸出了香味的底油,将鸭子块一倒!

爆炒!

鸭肉脂肥,爆炒后油是越来越多。

等到鸭肉炒的干香了,将炒出的油倒出来,锅里就可以下辣椒了。

唐磊一边下,一边念着。

“小米辣一把!”

“再来辣椒面一把!”

“两种辣味都要,都要!”

眼看着锅内变成了红通通的,唐磊满意的下上生姜料酒酱油。

来一勺末过鸭肉的清水煮一煮,煮到鸭肉入味,汤汁也收的差不多了。

这时候再把之前炸过的大蒜放回来,来一勺仔姜添香。

然后——

“再来一把青辣椒!诶,就是这个味儿。”

三种辣椒都放完,唐磊深吸一口气,气沉丹田!

“嗐!”

单手拎起大铁锅,就着灶底猛火。

爆炒!

一手颠炒,另一只手一把抄起了鸭血,往锅内一淋!

鲜鸭血立刻滚落在鸭肉上,在不断的颠动中均匀的裹住鸭肉,再在高温的作用下迅速变成黑色。

唐磊看着很满意。

“不错,完美的血包浆!”

等所有肉块都被裹了一层,唐磊再次抄起血盆,将剩下的鸭血一并倒入!

“再来一层,浓厚有风味。”

“这才是吃血之美么!”

“好了,来人,血鸭出锅!”

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