第173章 牛肉面的灵魂(2/2)

作者:羽毛笔

美食:从承包食堂开始第173章 牛肉面的灵魂

但这两碗汤面,也算是用优秀的底子撑住了偷工减料。

肉不多,牛味儿倒是足。

用的,主要就是牛骨汤的汤底。

唐磊等几个基里尔手脚麻利的把肉从骨头上剔下大半,就喊了停。

“不用剔的太干净,要沾点肉,还有骨髓也留着。”

工人鲍里斯瞪大眼:“你这骨头,还真要吃?”

唐磊笑笑:“是啊,高汤全靠骨头撑着呢。”

一般炖牛骨汤,用的是大腿骨。

但唐磊现在要供的多,索性能用的骨头都剁吧剁吧放上。

又拿出几个鸡架,并着大块牛骨,先冷水泡会血水。

这鸡架也是提鲜用的。

古人以鱼羊为鲜,是早在很久以前,就发现几种荤食同煮,能逼出更鲜美的味道。

大夏著名的又一道耗厨子菜“佛跳墙”里,传言的那句“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,就是由此而来。

不过在现代,这菜的美味更多是名头了。

因为……

科技发展了,有味精了,好吃的也多了,鲜味没那么稀奇了。

因此很多人耗时几天做这道菜,最后发现好像就是一锅鲜汤,不免有些遗憾。

这其实也正常。

毕竟时代总是发展的,过个几十年几百年的,口味总是有变化。

比如以前人喝茶还会再茶里头加盐加胡椒。

这变化也说不上坏。

以前的佛跳墙的起源,甚至是说某几位丐帮弟子到处要百家饭,然后合在一起煮呢。

现代的佛跳墙,就更多是用金汤煮海鲜了,突出一个食材的名贵。

充分证实了吃货总是不遗余力的在吃好喝好。

而唐磊,就从没打算过搞佛跳墙这种东西。

搁食堂弄这些总是不伦不类的,重点是也未必好吃,可能也就私厨的时候有机会做做。

他想着想着,又想远了。

要不,下次那个钓鱼老爷子弗拉基米尔再来的时候……

给安排几样正儿八经的花里胡哨菜?

什么开水白菜之类的……

不过这人也不知道什么时候才来,唐磊只希望他千万要等等来。

他现在……

真的是够忙了!

冰水泡了片刻,唐磊就把鸡架和牛骨头捞了起来。

血水早在杀牛的时候就放的放的差不多了,此刻也不用泡太久。

一边捞,唐磊一边还在遗憾。

这牛血也能做道菜,不过那会被牛瘪觅食了心智,加上时间紧。

竟然没想起来接点走。

不过,他又看了眼鲍里斯。

从这人好奇又怀疑的目光中,唐磊感觉到……

以后上屠宰场要好东西,似乎也不会多难了。

他手下可有太多东西只要吃上一次!

就再也舍不得扔了!

他把大骨头扔进冷水锅里,开火焯水。

不忘加上葱姜,白酒去腥。

这部去腥得把握下火候。

火一烧开,就得把上头浓密的浮沫,血沫子捞起来。

但这底下的汤是万万不能倒的!

倒了味就淡了,连带着牛骨里头的骨髓可能也会煮流失。

这可就不能当牛肉汤的好演员了!

香料也不用放太多,吃的就是这一口荤汤的纯味儿。

老六在旁边边看边学呢,此刻见唐磊直接要盖盖子了,有些疑惑。

“唐,你不是要烧牛肉汤吗?”

“那,肉呢?不放了?”

唐磊一摆手:“牛肉怎么能放这里!”

“煮烂了不是看不见了?”

懂不懂牛肉面的精髓,就在于看得见牛肉也吃得出牛味,但就是没多少肉啊!

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