第172章 这工作量……得加钱(1/2)

作者:羽毛笔

美食:从承包食堂开始第172章 这工作量……得加钱

唐磊拿起菜刀,开始比划!

先是牛背。

牛背上生有十三对肋骨,最靠近脖子的,是牛颈肉。

这块是牛天天运动的部位,脂肪少,肌肉粗硬,口感一般。

是比较难烧的部位,可以考虑红烧或者切小片煮汤。

说实在的,在唐磊看来,牛颈肉和猪颈肉都不是最好吃的,偏爱有嚼劲的也许更喜欢。

不过物以稀为贵,这块肉少,所以价格还不算便宜。

脖子之后,就是牛肩肉。

大概是一到五对肋骨的地方,牛身的前半部分。

这里又分两块,上头一半叫牛上脑,这地方脂肪就多点了,口感还行。

大概是全牛身上第四嫩的部位,近几年老霉国也拿这块凑牛排的数。

不过在唐磊这,他琢磨了一会:“算了,剁馅儿吧!”

回头整个牛肉豆芽包,牛肉萝卜饺什么的,这块软硬正合适!

牛肩下半部分,那分的可就多了。

主要原因是这块入了岭东火锅店的眼。

脖仁,匙皮,匙柄都出自这。

切成薄薄嫩红的一片,放汤锅里一滚!

又鲜,又嫩!

底下还有一块牛胸,这块也叫牛五花,跟猪五花似的,属于有肥有瘦。

这块就随意了,能烧能烤能焖,就是都算不上顶尖。

在牛身上大概属于一个中等摆子。

不过值得一提的是,匙柄下头还有一块胸口油。

这地方说是油,实际不是会化成水的那种油脂,而是牛心脏旁边的一大块脂肪膜。

在汤里烫熟了,就是嫩黄的一块,入口爽脆弹牙,口感十分奇妙。

不过这块部位太少了,唐磊亲自动手切分下来,放到一边。

接下来就是这牛身上最好吃的部分了!也就是牛背的后半部分。

这块老六也很熟,一眼就认出来了。

这不就是他的老本行,牛排产出地嘛!

“这个我知道,要按牛扒切吗唐?不过那样的话就不能做全熟了,不一定好吃啊!”

唐磊无言的瞥他一眼。

行啊兄弟,五食堂吃几天,老本行都不好吃了是吧?

其实这倒也不完全怪老六和西餐。

实在是他们习惯的做法太少了。

这块牛肉用烤的,最多就只能做5-7分熟,再熟点……

它想咬动可就费老劲儿了!

实际也是为了能吃的无奈之举。

唐磊刚在系统里翻全牛分解图的时候,也挺愁的。

倒不是不会做,而是……这块的名字太乱了!

要按西式的说法,这块第六到第十三肋骨最后直到牛屁股前。

由前到后,分别叫战斧和沙朗。

沙朗中间又取一块更嫩的,叫西冷。

西冷底下再来一块嫩的,靠近脊骨的……叫菲力!

主打一个不大的地儿叫出大名小名,花里胡哨。

不知道的还以为吃的样式多多呢。

最后唐磊一找,大夏说法。

哦,不就是牛里脊,也叫牛柳那块么……

下头就是牛肋条,牛腩。

干脆来个黑椒牛柳,爆炒牛肉粒,又香又嫩还不用带血水子。

再来个五香牛腩,西红柿炖牛肋条,有滋有味的。

这块在岭东火锅里也有说法,就是吊龙和吊龙伴,嫩肉部分。

不过唐磊估摸着今天要来吃的不少,除了基里尔一家,还有监狱有空的狱警等等。

也就不整火锅了,烧着吃吧!

最好吃的牛背后头,则是牛腰和牛臀肉。

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