四合院：厨艺启程第48章 这是什么意思？
杨厂长简单打了声招呼，便离开了。</p>
娄董事笑眯眯地说：“就一道简单的凉拌胡萝卜丝，何师傅都能做得那么美味，待会儿你们可有口福了。”</p>
“那道菜哪里简单了，别不懂装懂嘛。”</p>
娄妈妈瞪了他一眼，说道：“那道菜可一点也不简单，不是胡萝卜切一切，加点调料拌拌就行；</p>
“这道菜是某些地方的特色凉菜，主角虽然是胡萝卜，但还要配上粉丝。首先得焯水，胡萝卜切好了得过一遍温水；</p>
“这考的是对火候的掌握，时间长了，菜就熟透了，短了，菜的生涩味去不掉；</p>
“之后调味更是难上加难，各种材料配多少调料，根本没有固定的标准，全靠厨师的经验来；</p>
“就像酱油和醋，用量恰到好处能让菜变得美味，但一旦失衡，就会变苦；</p>
“许多调料都是这样，相互影响，如何搭配使用，是个大学问；</p>
“何师傅把这些做到了极致，胡萝卜焯得恰到好处，调味也恰到好处，看起来简单，其实最能体现一个厨师的水平。”</p>
娄晓娥听了眼睛一亮，“原来这么复杂啊，我看着挺简单的，还想学学呢。”</p>
娄董事老脸微红，自家夫人出自烹饪世家，他也不争辩，反正也争不过，便转移话题，假装惊讶地说：</p>
“原来是这样，难怪你要我带粉丝来，还特地请何师傅做这道菜。”</p>
“这道菜，我小时候常吃。”</p>
娄妈妈回忆着，感慨万千：“那时候，我爷爷还在，只有过年才会做；</p>
“这道菜有许多名字，爷爷喜欢叫它‘合菜’，意思是每次吃这道菜，就是家人团团圆圆的时候。那时，满桌的菜，我就偏爱这一口，清清爽爽的，怎么吃都不腻；</p>
“爷爷走后，我就很少再吃到了，再也做不出那个味道了……”</p>
……</p>
厨房里。</p>
何雨柱正悠闲地喝茶，杨厂长提着个袋子进来了。</p>
“给你的，看看吧。”</p>
“啥东西？”</p>
何雨柱疑惑地接过来一看，袋子里装着各式各样的票，肥皂票、成衣票、牙膏票、布票等，还有粉丝、鸡蛋和紫菜。</p>
“这是什么意思？”</p>
何雨柱不解地看着他。</p>
“这些票是给你的礼物，粉丝和胡萝卜凉拌，鸡蛋和紫菜做个汤。”</p>
杨厂长解释说：“之前你去做菜的那家钢铁厂的董事还记得吧，一直想请你去家里做饭，我都帮你推了，结果他们一家直接找到食堂来了；</p>
“正好也在和钢铁厂谈原料的事，这面子不能不给，除了这两道菜，现有的蔬菜你随意做上十道八道的；</p>
“这也算是一种餐桌上的外交了，谈得好，咱们厂的原材料就不愁了。”</p>
轧钢厂主要的原材料是钢锭或钢坯。</p>
以前，这些原材料主要靠火车从北方工业区运来。</p>
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