偷听我心声后，惊动全国吃货大佬第129章 归京129
沈恪思咀嚼着口中的烧鹅肉，随着“咔嚓”一声，那股松脆的质感在口腔中绽放，油脂伴随着浓郁的肉香在口腔散开，肆意侵占着味蕾。&lt;/p&gt; 香甜，却又不肥腻。&lt;/p&gt;</p>
随着口中那清脆的口感逐渐消退，弹性十足，汁水充盈的鹅肉开始成为主角。&lt;/p&gt;</p>
香料已渗入到每一寸鹅肉中，真是越嚼越香。&lt;/p&gt;</p>
咽下鹅肉，口中仍有绵长的余味。&lt;/p&gt;</p>
先前沈华筝做的醉鹅沈恪思也尝过，虽然都是鹅肉，口感却大相径庭。&lt;/p&gt;</p>
醉鹅味醇鲜爽，清香不腻。&lt;/p&gt;</p>
但烧鹅则是皮脆，肉滑，骨香，种种味道层层递进，回味悠长。&lt;/p&gt;</p>
*&lt;/p&gt;</p>
绉纱豆腐保留了鲮鱼的鲜美，却不见鱼骨，跟鱼丸有异曲同工之妙。&lt;/p&gt;</p>
对沈恪恒这种怕鱼刺的人很是友好。&lt;/p&gt;</p>
他夹起一个绉纱鱼腐，送进嘴里。&lt;/p&gt;</p>
一口下去，沈恪恒突然明白了为什么绉纱鱼腐会有这个名字。&lt;/p&gt;</p>
金灿灿的小圆球皮薄如蝉翼，透如轻纱。&lt;/p&gt;</p>
口感嫩滑爽口，甘醇诱人。&lt;/p&gt;</p>
品尝过外脆里嫩的烧鹅和嫩滑芳香的白切鸡后，沈恪庭也看向了绉纱鱼腐。&lt;/p&gt;</p>
在这一大桌子色香味俱全的饭菜中，绉纱鱼腐不算起眼，却无端有一股吸引力，引着人去品尝。&lt;/p&gt;</p>
他夹起一块圆溜溜，黄灿灿的绉纱鱼腐，送进嘴里。&lt;/p&gt;</p>
嚼一嚼，那股独属于鲮鱼的鲜味便滚滚而来。&lt;/p&gt;</p>
细细辨认，那鲜味之中，还带着一股鸡蛋的清香。&lt;/p&gt;</p>
蛋液的滑嫩和鲮鱼肉的鲜美融为一体，甘香味浓，说不清的鲜美绝伦。&lt;/p&gt;</p>
沈华筝美滋滋地吃着白切鸡，这鸡确实不错。&lt;/p&gt;</p>
鸡肉厚实鲜嫩，姜蓉脆爽之中带着微微的辛辣，衬得鸡肉的口感愈发的清香。&lt;/p&gt;</p>
这鸡用的不是普通鸡，而是散养的走地鸡。&lt;/p&gt;</p>
奶奶曾经说过，一只鸡的肉质是否鲜嫩，要看它吃什么饲料。但是鸡肉整体的口感，则跟它的运动量有关。&lt;/p&gt;</p>
俗话说得好，食材最好的美德就是鲜。而厨师最应该做到的，便是唤醒食材本身的鲜味。&lt;/p&gt;</p>
白切鸡跟其他鸡的做法不同，它并不是煮熟的。而是用“三浸三提”的方法后，在即将沸腾，却还未达到沸腾程度的水里浸熟的。&lt;/p&gt;</p>
这道菜的做法可以说将追求原味这一点发挥到了极致。&lt;/p&gt;</p>
沈华筝咽下口中的白切鸡，皮爽肉滑，吃起来香味十足，口感醇正到了极致。&lt;/p&gt;</p>
皮肉之间那层薄薄的的鸡油，更是说不出的美味。&lt;/p&gt;</p>
一些老饕认为，鸡的脊骨那里是否有半凝固的鸡血，就是评判一只白切鸡好坏的标准。&lt;/p&gt;</p>
但沈华筝却觉得，白切鸡皮肉之间的那一层油，才是点睛之笔。&lt;/p&gt;</p>
皮肉之间那层油如同果冻般玲珑剔透，嚼一嚼，一股清淡中夹杂着丰腴的鲜甜滋味，萦绕于舌尖之上，在口腔中久久不散。&lt;/p&gt;</p>
沈家众人一边品尝着佳肴，一边听沈恪庭讲他这一路上的所见所闻，还有白水县的一切。&lt;/p&gt;</p>
屋内一派温馨融洽的气氛，让人忍不住要沉溺在这一片悠闲安逸之中。&lt;/p&gt;</p>
沈华筝听得认真，忽而回过神来。&lt;/p&gt;</p>
她看了看周围的家人，倏地想到了想到汪曾祺先生说的“家人闲坐，灯火可亲”。&lt;/p&gt;</p>
一家人聚在一起，其乐融融地吃饭，有说有笑。&lt;/p&gt;</p>
应该就是一天中最温暖，最美好的时刻了吧。&lt;/p&gt;</p>
……&lt;/p&gt;</p>
饭后，丫鬟们将桌上的碗筷撤下，又将备好的饭后甜点呈了上来。&lt;/p&gt;</p>
“筝儿，这是什么？”&lt;/p&gt;</p>
周氏惊讶地看着丫鬟呈到面前的瓷碗，里面盛着像牛乳一样的东西。&lt;/p&gt;</p>
可刚才丫鬟走动的时候，碗里的“牛乳“却纹丝不动，像是凝固了一般。&lt;/p&gt;</p>
更妙的是，那乳白色的面上，还有一尾红色的锦鲤，仿若在水中游动。&lt;/p&gt;</p>
锦鲤的左右两边还分别点缀着几颗红艳艳的红豆，看着就十分喜人。&lt;/p&gt;</p>
想到牛乳，周氏突然想起沈华筝做过的姜撞奶。&lt;/p&gt;</p>
可是，这个看着又不像是姜撞奶。&lt;/p&gt;</p>
沈昭年和沈恪庭兄弟三个也一齐看向沈华筝，等待着她的回答。&lt;/p&gt;</p>
沈华筝：“这是双皮奶，用牛乳和鸡蛋清做成的。上面的锦鲤是用红心番薯制成的木薯粉做的。”&lt;/p&gt;</p>
不管吃过多少甜点，双皮奶都是沈华筝的心头白月光。&lt;/p&gt;</p>
双皮奶奶香浓郁，入口既化。&lt;/p&gt;</p>
它质地并不像果冻那样q弹，而是如同蛋羹一般软嫩，还带着乳脂的顺滑。&lt;/p&gt;</p>
双皮奶是真的有双层皮的，牛奶炖热后放凉，表面便会形成第一层奶皮。&lt;/p&gt;</p>
将那层皮戳破，倒出牛奶。再混合蛋清、白糖搅拌均匀后倒回碗中，进行第二次炖煮。&lt;/p&gt;</p>
冷却后，奶冻上面会结出另一层奶皮，和第一层奶皮融合在一起，成为双皮。&lt;/p&gt;</p>
这个时候，才可以称之为双皮奶。&lt;/p&gt;</p>
*&lt;/p&gt;</p>
双皮奶？&lt;/p&gt;</p>
这名字还挺好听的。&lt;/p&gt;</p>
沈恪恒看到这碗双皮奶造型的时候，就已经有尝一口的冲动。&lt;/p&gt;</p>
如今听到沈华筝的介绍，他更是忍不住，直接用调羹将那栩栩如生的锦鲤舀了起来，对着头一口咬下。&lt;/p&gt;</p>
沈昭年有些嫌弃地撇过头，不去看沈恪恒大嚼特嚼的样子。&lt;/p&gt;</p>
粗鲁。&lt;/p&gt;</p>
他也拿起调羹，挖起一勺软乎乎的奶冻送入口中。&lt;/p&gt;</p>
双皮奶带着浓郁的牛乳香味，只需用唇舌轻轻一抿，便在口中化为一片柔软。香香的，甜甜的。&lt;/p&gt;</p>
滋味美极了。&lt;/p&gt;</p>
周氏也挖起一勺双皮奶，连带着红豆一起。&lt;/p&gt;</p>
乳白色的奶冻上点缀着一抹艳丽的红色，像是雪中红梅，煞是好看。&lt;/p&gt;</p>
红豆绵软香糯，吃起来是沙沙的口感。&lt;/p&gt;</p>
细细品味，浓郁的奶香和红豆的清香交织在一起，溢满整个口腔。&lt;/p&gt;</p>
再尝一尝那嚼劲十足的锦鲤，各种美好的滋味和口感交织在一起，一点点化为让人感到幸福和满足的香甜。&lt;/p&gt;</p>
啊啊啊，太美味了啊！！&lt;/p&gt;</p>
沈恪思对着双皮奶欣赏了好一会，总觉得这不像是一道甜品，而是一件艺术品。&lt;/p&gt;</p>
似乎不管从哪个地方下手，都会破坏了这一份美感。&lt;/p&gt;</p>
沈恪庭不像沈恪思那般追求完美，自然也不会觉得无从下手。&lt;/p&gt;</p>
他先舀起几颗红豆，放入口中。&lt;/p&gt;</p>
红豆绵软，带着一股幽幽的清香。&lt;/p&gt;</p>
咽下红豆，他又舀起一勺双皮奶冻。&lt;/p&gt;</p>
顶层的奶皮略显皱巴，厚实软糯，甚至有些黏嘴。&lt;/p&gt;</p>
奶冻软滑幼嫩，根本无需咀嚼，唇舌轻轻触碰，那双皮奶冻便滑溜溜地顺着喉咙滑入腹中。&lt;/p&gt;</p>
沈恪庭回味着唇齿间那氤氲的香甜，嘴角不自觉地勾勒起一个弧度。&lt;/p&gt;</p>
果然还是家里好。</p>