叫姐第二十三章 点茶法
“密裹除了可以防止锤茶时茶末四溅造成浪费，最重要能避免茶色快速氧化而由白变黄。净皮宣纸的含檀皮量超过60%，韧性很好，最适合包裹茶叶。”</p>
江生不由被爱浓的专注吸引，从而跟着很认真地听了起来，下意识开始发问：“原来如此，不过学姐，白茶不应该是白色的吗，怎么是紫黑色的？”</p>
爱浓瞥了江生一眼，很快收回视线。</p>
“白团茶属于发酵茶，为了长久保存，过黄后茶叶表面会生出一层蜡面。庄季裕《鸡肋篇》写道：‘官焙有紧慢火候，慢火养十日，故茶色多紫，民间无力养火，故茶虽好面色亦黑。’所以上好的白团茶，应该是内白外青紫。”</p>
爱浓说着，将净纸打开，果然瞧见了紫黑色蜡皮之下的白色茶末。</p>
不等江生惊叹，爱浓已经将锤碎的团茶倒入茶磨中研碾成细末，之后又用茶罗将茶末筛细两遍，落入茶坛之中。</p>
江生仔细观察，确实比方才教授们喝得更精细，可是这样好的手艺，爱浓为什么不在刚刚的场合施展，也好给大家留个好印象，兴许会有助于她外审呢？</p>
“茶末虽好，汤也要好，火候便是第一要务。‘未熟则末浮，过熟则茶沉。’”</p>
爱浓说着，将盛好水的汤瓶置于炭火上继续说道：“所谓汤的火候，就是点茶时用的开水的温度。”</p>
说话间，她将可燃物点燃扔进茶炉中，一只火苗淘气窜出，差点烧到她的手。</p>
江生实在看不下去，再度提出要帮她处理伤口。</p>
“我说了，我没事。”</p>
这分明是警告了，江生不再说话。</p>
不多时，汤瓶中传来小水泡撞击瓶壁的窸窣声，爱浓便将汤瓶取下，用茶钳夹着一只建盏在炭火上烤了一圈。</p>
“这一步，便叫做熁盏，接下来调制茶膏。”</p>
爱浓说着，将热好的盏放到桌面，取两勺刚刚研碾好的茶末放入，加少许水调成茶膏。</p>
“眼下才终于能开始点茶。”</p>
她边说边左手拿汤瓶注汤，右手用茶筅击拂回还搅动茶膏。</p>
“宋徽宗《大观茶论》中说要注七次汤，我曾经仔细按照他的说法研究过，果然搅出的乳花色白盛雪。”</p>
爱浓一边描述过程，一边操作，左手拿汤瓶，右手用茶筅，甚至不曾扶住茶盏，而那茶盏纹丝不动，即便爱浓的茶筅轻微碰触盏壁，使得茶汤晃动，也丝毫不受影响。</p>
六注之后，茶面已经浮上一层厚厚的乳花，浮面紧贴盏壁，久聚不散，花色鲜白，着水无痕。</p>
“现在你可看到用建盏斗茶的好处了？”</p>
爱浓忽然发问。</p>
江生愣了一下后连忙点头。</p>
“嗯，建盏胎厚釉厚，底盘稳固，不惧茶筅击打，茶汤也不容易飞溅，且乳花为白，建盏为黑，黑白分明，更容易看清乳花的咬盏程度，展示出来也更加美观。”</p>
“正解。”</p>
爱浓看也不看江生，拿起汤瓶继续注水，却不再像方才那般搅动茶筅。</p>
江生以为她是被自己打岔，一时忘了，忙要提醒，却忽然发现茶面上跃然出现一副画，画的是五个人背手并排站在一个女子的对面，其中一个高个子男生仰头看着女子，似乎在诉说着什么。月光皎皎，女子的唇角上扬着，好像心情不错。”</p>
“这是——？”</p>