在北宋靠摆摊第18章18
她问张二伯，镇上吃得起豆腐的人家多吗？</p>
张二伯笑道，“天天吃肯定吃不起。三五天吃一回还是没问题的。”</p>
张希瑶松了口气。一斤老豆腐至少可以做成四份。一份卖四文钱，再除掉成本，她能赚两文钱，还是有赚头的。</p>
张家人不知道张希瑶要做臭豆腐，他们正在听张二伯聊新粮价。</p>
有些人家速度快，粮食已经收上来了。今年天气好，没有下过一场雨，但粮价却比去年低了不少。</p>
张家只佃了十亩地，交给官府的税给的是银子，但是这田不是他们的，所以他们要将税交给地主家，给的自然是粮食，而地主的租子也是实打实的粮食，他们家仅剩的粮食肯定不够吃。张二伯问父亲，今年要不要买些粮。</p>
张老头点点头，“买吧！问问地主家要不要卖粮。趁着现在粮价低，咱们多买些。”</p>
张婆子觉得他们可以多开垦荒地，总不能一直当佃户。</p>
“等收完粮食再说。到时候再开两亩荒地。”</p>
“我看出村那块荒地就挺好，野草长得比我都高。要是种庄稼肯定也是大丰收。”张婆子已经选好地址。</p>
张老头觉得可行。</p>
家里人忙着割麦子，张希瑶割麦子速度太慢，她负责运麦垛。</p>
张婆子一次能拿四个，她拿一个都勉强。</p>
“阿奶，你力气可真大。”张希瑶不觉得自己没用，而是这些古人都太能干了。她奶更是全家翘楚。难怪她奶是后娘也能当家。除了有张老头撑腰，打铁还得自身硬。</p>
张婆子看她累得呼哧带喘，摇了摇头。</p>
张希瑶趁着运麦垛的功夫，从路边割了些苋菜，就堆放在麦垛上面。</p>
张婆子一头雾水，“这麽老！猪都啃不动。你割它干嘛？”</p>
“奶，你不懂。这个可以做卤水。”这农村真的处处都是苋菜，而且猪也很爱吃。只有一点不好，它长得太快了，一不小心就老了。张希瑶看着可惜，所以才想做臭豆腐。</p>
张婆子见她有用，也就不再多说。</p>
张希瑶把粗盐熬好，将它的残渣过滤掉，再把它的水放在太阳底下晒。</p>
等到了晚上，水已经晒干，得到的盐不再发黄，晶莹剔透，她就用盐将切好的苋菜拌一拌，腌制一个小时。</p>
这苋菜也要处理好，不要叶子，只要杆子，切成两厘米长的小段。</p>
等腌制好，再去竈房弄了些草木灰，拿了个空坛子，将腌制好的苋菜倒入空坛子中，将老豆腐捏碎放入坛中，又加了一点青矾。它的作用主要是提高发酵率，不用放太多，只放一点点就行。</p>
拌了草木灰的凉白开将残渣过滤出去，然后将它的灰水倒入坛中。将坛子封好，等它发酵。</p>
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