御厨重生：苏禾的现代美食传奇第113章 备菜中（二）
休息了一会，苏禾继续准备鱼香肉丝，把猪里脊肉放在洁净的案板上，手中的菜刀起落有致，将其切成细丝。每一根肉丝都粗细均匀，展现出她精湛的刀工。切好的肉丝被放入碗中，接着，她熟练地加入盐、料酒、淀粉，然后用双手轻轻抓拌。 她将木耳放入清水中泡发，待木耳变得柔软饱满后，仔细地切成细丝。胡萝卜和青椒也被她精心处理，切成同样纤细的丝状备用。调制鱼香汁是关键的一步，她神情专注，按照精确的比例将酱油、醋、糖、盐、淀粉和适量的水混合均匀。 锅中倒油，油渐渐升温，发出细微的“滋滋”声。苏禾先将肉丝滑入锅中，肉丝瞬间与热油接触，发出欢快的“嘶嘶”声。她快速翻炒，肉丝在锅中迅速变色，由粉嫩转为洁白，然后被盛出备用。 锅中留下底油，葱姜蒜末被放入，瞬间爆发出浓郁的香气。胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝紧接着入锅，快速翻炒。配菜在锅中跳跃，发出清脆的碰撞声。待配菜断生，苏禾迅速倒入肉丝和精心调制的鱼香汁，大火快速翻炒。火焰在锅底跳跃，锅中发出激烈的“噼里啪啦”声。每一根丝都充分吸收鱼香汁的独特味道，酸甜的气息弥漫开来。不一会儿，酸甜可口、香气四溢的鱼香肉丝就完成了。那独特的鱼香味让人垂涎欲滴，仿佛在召唤着人们快来品尝。 麻婆豆腐的制作紧随其后。苏禾小心地把豆腐切成小块，那动作轻柔而精准。豆腐块被轻轻放入加了盐的开水中焯水，微微的热气升腾，豆腐在水中轻轻颤动。这样的处理不仅可以去除豆腥味，还能使豆腐更加紧实。 锅中倒油，油热后，肉末被放入锅中。她用铲子快速翻炒，肉末迅速分散，颜色逐渐由粉红变为灰白。炒至变色后，豆瓣酱和辣椒面被加入，小火煸炒。随着铲子的翻动，红油缓缓渗出，瞬间，厨房里弥漫着浓郁的麻辣香气，刺激着人的味蕾。 接着，豆腐块被轻轻放入锅中，苏禾轻轻晃动锅子，动作小心翼翼，避免豆腐破碎。然后加入适量的水，盐、生抽等调料依次入锅，小火开始炖煮。那细微的“咕嘟咕嘟”声，仿佛是豆腐在诉说着自己的蜕变。 片刻之后，苏禾开始勾芡收汁。水淀粉缓缓倒入锅中，汤汁逐渐变得浓稠，均匀地包裹在豆腐上。最后，花椒粉和葱花被撒上，麻辣鲜香的麻婆豆腐就大功告成。那红亮的色泽和诱人的香气让人忍不住咽口水，仿佛在向人们展示着它的美味。 紧接着是水煮肉片。苏禾选用新鲜的里脊肉，那肉质鲜嫩，色泽红润。她手法娴熟地将其切成薄而均匀的片状，每一片都近乎透明。肉片被放入碗中，盐、料酒、淀粉等调料加入，她用手轻轻抓匀，确保每一片肉都被调料充分包裹，散发出诱人的香气。 接着，豆芽、白菜等配菜被她仔细洗净切好备用。锅里倒油，大火烧热，葱姜蒜和干辣椒、花椒被放入锅中，瞬间，“噼里啪啦”的声音响起，仿佛是美味的前奏。热烈的香气瞬间充斥着整个厨房。 豆瓣酱被加入，迅速炒出红油，鲜艳的红色让人眼前一亮。适量的水被倒入锅中，水烧开后，发出“咕嘟咕嘟”的声音。配菜被放入锅中煮熟，捞出铺在碗底。 腌制好的肉片逐片放入锅中，肉片在水中翻滚，煮至变色后连汤一起倒入碗中。最后，在肉片上撒上蒜末、干辣椒段和花椒，一勺滚烫的热油浇上去，“呲啦”一声，香气瞬间四溢，水煮肉片的麻辣香味瞬间充满了整个厨房，那热烈的气息让人食欲大增。 之后是辣子鸡。苏禾把鸡肉切成小块，每一块大小均匀。鸡肉块放入碗中，盐、料酒、生抽等调料加入，轻轻搅拌，让鸡肉腌制入味。 锅中倒油，待油温升高后，她小心地放入鸡块。鸡块刚入锅，便传来“滋滋”的声音，它们在油中翻滚，逐渐变得金黄诱人，表皮变得酥脆。 锅里留少许底油，干辣椒、花椒、姜蒜被放入锅中炒香，那辛辣的香气刺激着人的嗅觉，让人忍不住打喷嚏。炸好的鸡块被重新放入锅中，与辣椒和花椒一起翻炒均匀，每一块鸡肉都充分吸收辣椒和花椒的香味，那麻辣的味道让人舌尖发麻。 最后撒上一把白芝麻，红红火火的辣子鸡就做好了。鸡块外酥里嫩，麻辣可口，让人欲罢不能。那鲜艳的色泽和浓郁的香气，仿佛在诉说着它的独特魅力。 龙井虾仁是一道兼具鲜美与清香的菜肴。苏禾选用新鲜饱满的虾仁，那虾仁晶莹剔透，富有弹性。虾仁用盐、料酒、淀粉轻轻腌制，使其更加嫩滑。 泡好的龙井茶散发着淡雅的香气，静静地等待着与虾仁的完美结合。锅中倒油，待油温热后，虾仁被轻轻放入锅中滑炒。虾仁在锅中欢快地跳跃着，发出“滋滋”的声音，颜色逐渐由透明转为粉红。 捞出虾仁后，锅中留底油，龙井茶被放入锅中煸炒出香味，那清新的茶香弥漫开来，让人仿佛置身于茶园之中。接着，虾仁被重新放入锅中翻炒均匀，让虾仁充分吸收茶香。 清淡鲜美的龙井虾仁就做好了，虾仁的鲜嫩与龙井茶的清香相互交融，别具一番风味。那淡雅的色泽和清新的香气，宛如一幅优美的画卷。 最后准备灯影牛肉。苏禾把牛肉放在案板上，眼神专注而坚定。她手中的刀飞快地起落，将牛肉切成极薄的片。每一片牛肉都薄如纸，几乎可以透光，这需要极其精湛的刀工。 经过精心的腌制，牛肉吸收了调料的精华。然后在适当的温度下烘烤，牛肉变得酥脆可口，散发出诱人的香气。 各种调料，如辣椒、花椒、盐、糖等被巧妙地搭配在一起，与牛肉片拌匀。那薄如纸的牛肉片在灯光下可透出物象，别具一番独特的魅力。每一片牛肉都饱含着浓郁的味道，让人回味无穷。 在苏禾、晓萱和吴婶的共同努力下，一道道美味佳肴陆续准备就绪。厨房里弥漫着各种菜肴的香气，交织成一曲诱人的美食交响曲。 苏禾的额头布满了细密的汗珠，所有的菜品都准备好了，只等客人上桌品尝。