御厨重生：苏禾的现代美食传奇第61章 皮蛋瘦肉粥
因为昨天林老爷子的话，苏禾今天的情绪不太好。她感到有些沮丧和失落，但又不想一直沉浸在这种负面情绪中。于是，她决定通过做美食来分散自己的注意力，同时也希望能够给自己带来一些愉悦感。 经过一番思考后，苏禾决定尝试制作一道特别的粥品——皮蛋瘦肉粥。这道粥是她在网上偶然间看到的，看起来非常美味，而且制作过程并不复杂。更重要的是，其中使用到的皮蛋在她所处的时代是没有的，这让她对这道粥充满了好奇和期待。 列好所需的材料后，苏禾便急匆匆地出门采购了。她购买了一整板皮蛋、几斤新鲜的猪里脊肉以及几袋优质的新米。此外，她还不忘挑选一些新鲜的生姜和小葱作为配料。由于早上起床稍晚了一些，时间比较紧迫，苏禾加快脚步，迅速买好所有食材后，便急忙骑着她新买的电瓶车赶回店里。 一回到店里，苏禾顾不上休息，立刻开始着手处理食材。她先是将大米倒入一个大盆中，然后淋上适量的香油，搅拌均匀后让其浸泡一段时间。这样可以使大米变得更加松软，从而缩短熬煮的时间，并且在高温的作用下，大米会迅速开花，变得浓稠可口。 猪里脊肉被仔细地清洗干净，然后小心翼翼地切成细细的肉丝，放入碗中腌制备用。这一碗皮蛋瘦肉粥啊，除了那独特的皮蛋外，瘦肉也占据着举足轻重的地位呢！新鲜的猪肉可是这碗咸粥鲜美的关键所在。而猪里脊肉相比普通瘦肉更为嫩滑鲜美，口感更佳，简直令人垂涎欲滴！ 接着，将所有的皮蛋都切成均匀的小丁状。一刀切下，品质优良的皮蛋，其蛋黄就如咸鸭蛋一般金黄流油，散发出一股专属于皮蛋的诱人香气。此外，姜丝和葱花更是不可或缺的调味料，可以有效地去除里脊肉和皮蛋的腥味，为整道粥品增添更多风味。 当终于到了可以煮粥的时候，时间已然悄然流逝至 11 点钟，苏禾深刻地感受到了时间的紧迫。她迅速将那口又高又深的大铁桶锅摆在炉灶上，首先倒入香油浸泡过的米粒，紧接着注入适量的清水，最后撒入切好的姜丝。待大火煮开后，立即调成小火慢慢炖煮。在这个过程中，需要每隔 5 分钟便用勺子沿着同一方向轻轻搅拌一次，以防止米粘锅糊底。 熬粥这件事情，在外行人眼里看起来似乎非常简单容易操作，但实际上却极具挑战性且十分考验个人厨艺和技巧。首先，在选材方面必须挑选当季新鲜收获的大米，因为只有这样的米粒才能散发出最浓郁、最醇厚的米香味道。最好选用砂锅来熬煮，然而，虽然砂锅能够烹制出口感更为细腻的粥品，但其容量相对较小，无法满足大量煮粥的需求。考虑到今天只打算出售米粥，苏禾果断选择使用不锈钢材质的大铁桶锅来熬煮。 掌握好火候对于煮出一锅美味的粥来说至关重要。需要先用小火缓慢炖煮一个多小时左右，待时机成熟后即可关火，让粥稍微焖一段时间。经过焖制后的粥会变得更加浓稠、口感更为浓郁。利用这段等待的空闲时间，苏禾迅速更换了一套干净整洁的衣物，并打开店铺大门。不出所料，门口早已有顾客在等候多时。 “小禾呀，你今天开门的时间有点晚啊！要不是我闻到了诱人的香气，还真担心你今天又不开门营业啦。”开口说话的这位是苏禾店里的忠实老顾客，同时也是住在同一条街道上的邻居，彼此之间相当熟悉。他一边走进店里，一边与苏禾开玩笑逗趣道。 “怎么可能呢？如果我不开店，一定会提前张贴告示通知大家的。”苏禾并没有把对方的话放在心上，毕竟她对这些老顾客们的性格特点还是比较了解的。 “今天这味，不是猪脚吧？”另一位跟着进来的食客嗅了嗅空气中的香味，忍不住地问道。他的目光落在那口热气腾腾的大铁桶锅上，仿佛能透过锅盖看到里面的美食。 “您鼻子真灵，今天不卖猪脚饭，今天的是皮蛋瘦肉粥。”苏禾笑着回答道。她知道这位食客是店里的常客，对食物的味道非常敏感。 “哟，还有皮蛋瘦肉粥啊！这个好，适合我这种上了年纪的人。苏禾，先给我来一碗尝尝。”那位食客立刻说道，脸上露出满意的笑容。 听到这话，其他食客也纷纷附和起来：“是啊，我也想试试这个皮蛋瘦肉粥。” “看起来很不错呢，闻着就很香。” 苏禾微笑着点点头，然后转身回到厨房。她轻轻揭开大铁桶锅的锅盖，一阵咸鲜、香浓的味道顿时飘散开来。店里的食客们都不约而同地吸了吸鼻子，被这股诱人的香气吸引住了。 这股味道中，有浓郁的米香，带着皮蛋和瘦肉的鲜美，还有一丝姜丝和葱花的辛辣，以及淡淡的胡椒粉味道。那些嗅觉敏锐的人更是一下子就被勾起了食欲，迫不及待地想要品尝这碗美味的粥。 苏禾拿起大勺，小心翼翼地将粥舀进碗里。每一勺都装满了晶莹剔透的米粒和鲜嫩多汁的皮蛋、瘦肉。她将一碗碗热气腾腾的皮蛋瘦肉粥端到食客面前，看着他们满足地享受着这份温暖与美味。她也给自己盛一碗出来先晾着。 拿到了皮蛋瘦肉粥的食客，看着碗里的皮蛋瘦肉粥，不由自主地咽了咽口水。那碗中的米粒，洁白如雪，晶莹剔透，仿佛一朵朵盛开的雪花，散发出迷人的香气。粥的表面覆盖着一层浓稠的粥油，闪烁着诱人的光泽，光是看着就让人觉得这一定是一碗好粥。 再看那褐色中透着墨绿的皮蛋，与粉嫩的肉丝一同沉浸在粥中，相互交融，散发出阵阵浓郁的香味。每一粒皮蛋都宛如精美的琉璃一般，通透明亮，令人眼前一亮。原本淡黄辛辣的姜丝，此刻也变得如土豆丝般温和，不再有那讨厌的辣味。而点缀其中的翠绿葱花，则犹如春天的新叶，清新宜人，让人目光难以挪移。 这一碗皮蛋瘦肉粥，无论是色泽还是香气，都让人陶醉其中，无法自拔。