涓涓细流入海洋第56章 美食品鉴达人56
秦涓不愧是个吃货呀，点评得真是非常到位。 第一道主菜：牛肉塔塔。他们把根芹刨成薄片，与低温慢烤的牛肉塔塔以及其他配料相互搭配，营造出了一种冲突的口感（粗粝与细腻的对比）。</p>
副厨向他们详细讲解了这道菜的原材料“根芹”，说是在欧洲战争时期，为了果腹才开始被人们食用的食物。</p>
秦涓将根芹的刨片包裹着牛肉塔塔放入口中，心中很是渴望尝尝旁边放在生蚝壳里的本道菜配酒：日本清酒。</p>
秦涓看了一眼柳澍，柳澍瞬间读懂了她的眼神。终究没能抵挡住她那眼巴巴的样子，最后还是为她倒了一杯。</p>
秦涓眯眼浅笑，“我就尝一点，没事的。”</p>
还别说，他们每套餐食都有配酒。就算是想要无酒精的饮品也有相应的选择。在仪式感这方面真的是非常用心了。</p>
这样的餐厅，真的是让人狠狠地爱上了。怪不得能在这个寸土寸金的黄金地段开餐厅，还能经营得如此红火，没有几把刷子，那怎么能行呢？</p>
后面陆续开始上菜，泰式青酱配小鱿鱼，鱿鱼里酿了肉馅。</p>
秦涓觉得鱿鱼酿肉平淡无奇，倒是下面的泰式青酱口感层次很丰富，有一种陌生的辣味。</p>
她偷偷跟柳澍说了自己的感受，柳澍知道怎么把她的感受委婉地告诉田烨新。</p>
本道菜的配酒据说是用了22种香料的金酒，并且还要他们从不同配料的冰块里选一个加持风味，秦涓帮柳澍选的陈皮，柳澍说味道还行。</p>
厨师说这个菜配酒的思路是“辣配辣”。</p>
秦涓对装冰块的木盒子产生了浓厚的兴趣，盒子打开的瞬间看到那些可爱的冰块，觉得算是个惊喜吧！</p>
第二道，芦笋配扇贝酱料。秦涓能尝到扇贝颗粒，芦笋爽脆，而扇贝酱料似婴儿米糊般润泽，有强烈的对比。</p>
“看似平淡无奇，其实功力深厚的一道菜。”秦涓中肯点评。旁边的副厨频频点头。</p>
懂吃的人很多，但是懂厨师的创意的人却很少。</p>
狠狠共情了。</p>
于是厨师更加卖力。</p>
第三道，他用嫩莲白包裹犬牙鱼炙烤，配打成了泡沫的海鲜酱，非常的鲜嫩q甜，秦涓吃得发出满意的哼哼声。</p>
接下来的一道菜是用r城外散养的鸭子，外涂蜂蜜烤了之后取鸭胸部分切片，配酸梅酱及烟熏甜辣椒粉。鸭肉表层油脂丰富，内里软嫩，再搭配甜美的红酒，很合适。</p>
油脂丰厚的鸭肉永远是厨师们的宠儿。</p>
第五道炙烤牛排，厨师以非常繁复的手法去除牛肉的筋膜，经炙烤后只会体味到肉类油脂丰厚的香味和嫩滑多汁的口感，而不用经历板筋的坚韧，牛肉表面的美拉德反应带来了浓郁的焦香，非比寻常。</p>
“这是非常厉害的一道主菜，堪称完美，是我吃到过的最好吃的牛肉。”秦涓不吝夸赞，柳澍瞪大眼睛，她忘了他做的小炒牛肉了吗？不比这个好吃？</p>
两人的主食是羊肚菌米饭，米饭搭配羊肚菌、白灵菇。</p>
甜点是纯牛奶制作的冰淇淋，旁边是腌渍后略泛咸味的草莓，搭配一款冰凉的高起泡酒，缓解前两个主菜带来的油腻。没有使用鸡蛋的冰淇淋，口感更为细滑。</p>
最后的甜品是把串在竹签上的糖在火上炙烤后一口焖，先后体味出焦与冰的味觉和口感。</p>
秦涓吃撑了，一脸满足。</p>
【叮！美食品鉴技能经验值加20分。】</p>