穿进美食荒漠，我用厨艺馋哭星际第168章 红薯的多种吃法
原本雪白的砂糖变成棕褐色的模样，这个时候下红薯块正好。 灵妙一手握住锅柄一手拿着锅铲，颠勺的同时还不忘拿铲子在里头翻动，让食材充分混合均匀。 等到红薯块翻动之间隐隐有了拉丝的迹象，她开始往里头撒炒熟的芝麻，撒完翻匀，最后摆放进节目组准备的黑色陶瓷盘里。 一个超高清摄像机显形飞上去拍了段近景，这下观众们看得更清楚了。 沾有一粒粒白芝麻的金黄红薯块，在灯光下展现出诱人的光泽感， 糖在翻炒的时候就已出丝，让红薯块之间也变得难舍难分。 灵妙将拔丝红薯及时放进投影罩中。 这道菜很讲究时间，要是放久了，不仅拉不出丝来，红薯块们也可能因为糖的凝固粘成一团， 所以得赶在刚出锅风味最好的时候给它保存下来。 ………… “哥哥姐姐们这里要注意哦，炒糖的时间不能太久，会苦，但是也不能太少，不然糖丝会粘牙的，” 灵妙把视频暂停在倒红薯块进锅的那一刻，在糖液的边缘用电子笔画了个红圈， “你们看，等糖液边上像是要起小泡的样子，就是裹糖的最佳时间啦～” 她抿了抿唇，继续说道， “拔丝虽然是菜名，但它同样也是一种烹饪手法，就像炒、炖、蒸、焖一样。大家要是想自己尝试的话，可以不仅仅只局限在地瓜上，土豆山药芋头，淀粉含量多的自然食物都能去试试！也是一样的手法哒！” 「洗洗还能吃：土豆！世界赐予人类最宝贵的礼物！世界上最完美的食物！土豆门万岁！」 「花开富贵：我喜欢山药！糯糯的口感很适合我这个年纪，明天醒来我也去试一试。」 「鲸落万物生：只有淀粉含量多的才能拔丝嘛？我感觉学会了就什么都想去拔一拔了（流泪）」 「aaa迅捷牙科医院：拔牙拔吗？我们诊所最近搞活动，拔一送一，点我头像进主页了解哦～」 「鲸落万物生：？」 …… “嗯？也不是这样啦。” 灵妙摇摇头，从茶几上的果盘里捞了个苹果咔擦咔擦啃， “硬要说的话，其实什么都能拔丝呀，像是茄子啦鸡蛋啦，连我现在吃的苹果都能拔，只不过会更考验技巧和火候的掌握，所以不推荐新手小白尝试啦～” “妹妹这么说，那我更想去试试了！” 季明扬整个人就是闲不住，还又菜又爱玩，听灵妙说完，立刻收拾裤子上掉的薯片渣起身走了。 “试试就逝世呗，反正哥哥记得把锅和铲洗干净就行。” 灵妙看了眼他进厨房的背影不以为意， “哦对了！你其他的嚯嚯自己吃掉就算了，红薯给我留下！我还打算明天烤来吃呢！” 嘿嘿，香香的烤红薯～ 想到烤红薯那股甜甜的滋味，她就情不自禁地乐呵起来。 “直播间的大家有尝试过什么红薯的吃法嘛？” 她问道。 「是爷们就冲：……生啃」 「反复横跳之王：老铁虽然你头铁，但你这也太铁了，不觉得肚子涨得慌啊？好歹煮熟了再吃吧？」 「我就是手残怎么滴：蒸熟了吃就已经很香了呜呜」 「发疯食人花：万物皆可煎！就是油吃多了有点不好……」 …… “最近天气不怎么好，不是阴就是雨。等哪天有大太阳，大家可以试试把蒸好的红薯切条再拿去晒，也很好吃哦！软软弹弹的，很有嚼劲！特别适合追剧！” 公屏上一下子冒出了很多吃法，传统的很多，新奇的也不少，灵妙也加入了大家的讨论中。 “不过要记得晒的时候经常翻面啦，不然底下那一面很可能会发霉哦……” 她无声地叹了口气，肉嘟嘟的脸蛋上居然也透露出一丝心痛。 前车之鉴啊前车之鉴！ 想当初她就是因为晒红薯干的时候偷懒，觉得太阳足够大就懒得翻面， 结果到最后收进盒子里的时候，才发现好大一部分红薯片都给闷出了绿色的霉菌， 吃又吃不了，最后只能含泪喂给了垃圾桶。 ………… 视频继续播放。 投影完拔丝红薯后，灵妙开始准备下一道菜──锅包肉。 她先看了看之前泡着的淀粉，不锈钢盆底下已经有了厚厚一层沉淀， 把水倒掉，剩下的就是待会要裹在肉上的湿淀粉。 ………… 「一拳打爆虫族：耶耶耶锅包肉！这次参赛作品里我最喜欢的料理之一！」 「什么时候能吃上星兽呢：谁能懂肉食动物看见清一色蛋糕和甜粥的痛苦！锅包肉简直天神下凡！」 「人为什么要上班：其实我有个疑惑，就是这个锅包肉到底算不算离题啊？毕竟比赛要求的口味是甜，但是锅包肉又酸又甜欸？」 「我就是手残怎么滴：算啊，怎么不算？要求甜味，又没说不能有别的味道。隔壁还有人把糖和辣椒混在一起做甜辣口的呢！」 “所以，是没问题的对吧？” 肖启明有些不放心，锅包肉就是他唯一猜错的那道菜。 虽然一开始也有怀疑，但是这道菜甜里带酸，他觉得要是主办方认死理，要求只能有甜味，那这道菜就算是寄了。 想着妙妙对自然食物那么了解，光做一种味道都能做出花来，估计也会刻意避开这种模棱两可的答案，这才把锅包肉踢出了答案。 只是他没想到的是，灵妙就是个敢想敢做的性格，脑袋里有了想法，就会付诸行动。 但她也不是什么鲁莽笨蛋，做事都是有准备的。 “启明哥哥放心啦，填问卷之前我专门问过节目组，得到肯定的回答才上报的，不会有问题哒～” ………… 桌上摆放着一条纯里脊肉，在锋利的菜刀下，它被切成近乎相同的厚度。 “肉片不能切的太薄了，要是过薄的话，之后复炸很容易炸干，就没有外脆里嫩的口感了。” 灵妙解释道， “切好的肉片之后还要在水里浸泡一会，去掉腥味和血水。肉泡白了后，锅包肉炸出来不会发黑。” 视频里，她把泡了十来分钟的肉片攥干水分，继续往肉片里倒入盐、酒和胡椒粉抓拌入味，放在一旁腌制， 然后趁这时间调了个白糖加醋的酸甜口料汁。 之前准备好的湿淀粉现在就能和肉片抓拌在一起， 不过除了这两样材料外，灵妙还额外往里头倒了一勺大豆油。