沐云美食小摊第一季第47章 曲奇饼干
曲奇饼干最早是由伊朗人发明的，由数片细小的蛋糕组合而成。这个词汇来源于英语中的\"okie\"，其原始形式可以追溯到荷兰语中的\"koekje\"，意为“小蛋榚”。 相传一位德国面包师因为爱上了一位名叫koekje的美丽姑娘，为了赢得她的心，他研究出了一款入口酥脆的饼干，并在其中加入了玫瑰花以表达爱意。随着时间的推移，曲奇饼干的制作方法逐渐演变成我们现在所熟悉的样式。曲奇饼干的流行不仅仅局限于其美味的口感，还包括其丰富的文化背景和制作工艺。 有趣的是，有观点认为曲奇饼干实际上起源于我国，最早出现在明朝时期，当时有一个叫做杨振华的人在广州开设了一家名为“杨振华大班”的饼干店。随着贸易的发展，曲奇饼干逐渐传到了西方，并在那里成为了一种非常流行的点心。 制作曲奇饼干的材料，宛如一个庞大的美食家族：白砂糖像雪一样洁白，蜂蜜如琥珀般晶莹剔透，鸡蛋似圆溜溜的鹅卵石，香草精散发着迷人的香气，柠檬犹如黄澄澄的小灯笼，低筋面粉细腻得如同婴儿的肌肤，提子干、蔓越莓干、杏仁片像一个个小精灵在跳舞，全脂奶粉散发着浓郁的奶香，吉士粉如金色的流沙，红糖则像甜蜜的巧克力，植物油仿佛是清澈的泉水，肉桂粉散发出独特的香味，可可粉犹如深邃的夜空，奥利奥饼干如同甜蜜的小太阳，牛奶如丝绸般柔滑，水蜜桃粉粉嫩嫩好似少女的脸庞，无盐黄油宛如黄金般闪耀，糖粉像雪花般轻盈，薄荷叶散发着清新的气息。 蛋黄提子曲奇是第一。把黄油切成小块放进容器里隔着水加热，一直到黄油完全融化。接下来呢往融化后的黄油里加白砂糖，一边加一边搅拌，这样才能让白砂糖完全溶解在黄油里。先把鸡蛋打破，小心地把蛋黄取出来放到另一个碗里打散，打散的蛋黄液分成三次慢慢加入到黄油糖混合物当中。每一次加进去以后都得好好地搅拌，确保它们能够完美地融合在一起。低筋面粉、奶粉还有吉士粉这些干性材料全部倒进去以后要用力地搅拌，直到没有干粉存在为止，接着再把提子干放进去继续搅拌均匀。最后一步，就是把面团揉成团啦！ 揉好的面团放在一张油纸上，然后在面团上面再盖一层油纸。接下来拿出擀面杖把面团擀平，厚度要保持在大概一厘米左右哦！擀好以后用模具把面团切割成各种规则的形状，切好以后用刮刀稍微整理一下，让它们看起来更漂亮些。把处理好的面团一个个摆在铺了油纸的烤盘，在进烤箱烘焙之前，在面团的表面刷上一层薄薄的蛋黄液，烤出来的小饼干会更加香脆可口呢！预热好烤箱，把温度调到一百八十摄氏度，将烤盘放进烤箱的中层，让它们烘烤大约十五分钟左右就大功告成啦！ 蔓越莓燕麦曲奇排第二。红糖与热水相互融合后，通过不停地搅拌，使得红糖彻底溶解于水中，形成了浓郁的糖水，并等待其自然冷却以备后续使用。取一只碗倒入适量的植物油，然后慢慢地将已经冷却的红糖水以及少许盐一同倒入碗内充分搅拌，让它们彼此交融。在另一个碗中依次放入泡打粉、低筋面粉以及肉桂粉，将这些粉末状食材充分混合之后，使用筛网过滤到装着红糖水的碗中。用刮刀将面粉和植物油等混合物进行搅拌，直至变成一种湿润且顺滑的面糊状态。 将准备好的蔓越莓干和燕麦片缓缓倒入面糊之中，接着拿起打蛋器再次进行搅拌，确保每一粒蔓越莓干和燕麦都能与面糊充分融合，让它们紧密地结合在一起。接下来便是最后一步了，用勺子将面糊逐一舀起，均匀地铺陈在烤盘上，每一勺都是那么用心、细致。看着面糊逐渐铺满整个烤盘，姚沐云心中不禁涌起一丝成就感。随后她轻轻拿起勺背，轻轻地按压着面糊的表面，使其变得平整。这个步骤看似简单，但却需要耐心和细心，才能让每一片饼干都拥有完美的形状。终于，一切都准备好了！姚沐云小心翼翼地将烤盘放入事先预热至一百八十摄氏度的烤箱之中，关上烤箱门，静静地等待着美味的诞生。时间一分一秒过去，大约十五分钟左右，烤箱里散发出阵阵诱人的香气，姚沐云迫不及待地打开烤箱门，一股热气扑面而来，眼前出现的是金黄酥脆的蔓越莓燕麦曲奇。 第三种是草莓麻薯曲奇。将糯米粉、玉米淀粉与白砂糖相互交织，它们在容器中欢快地跳跃着，仿佛是一群舞者在翩翩起舞。随着牛奶的缓缓加入，这场舞会变得更加热烈起来。舞者们尽情地舞动着身姿，彼此融合，形成了一种细腻而顺滑的混合物。接着神秘的保鲜膜悄然登场，它如同一位温柔的守护者，轻轻地覆盖在混合物上。随后整个舞台被转移到了锅中，接受二十分钟的蒸汽洗礼。在这短暂的时间里，混合物发生了奇妙的变化，它们变得更加凝固，散发出诱人的香气。 当蒸熟的混合物从锅中取出时，黄油犹如一颗璀璨的明珠般闪耀登场。它融入了这个温暖的大家庭，与其他成分紧密相拥，渐渐变成了一份如丝般柔滑的面团。黄油在变软之后，又迎来了白砂糖这位甜蜜的伙伴。它们携手合作，分三次引入鸡蛋液这位贵宾。每一次的加入都像是一场盛大的庆典，引发了一阵激烈的搅拌狂潮。在这个过程中，各种食材完美结合。 紧接着低筋面粉和草莓粉也加入了这场狂欢。它们迅速融入其中，形成了一个色彩斑斓、充满活力的面团。然后，这个面团被巧妙地分成了一个个小巧玲珑的剂子。接下来麻薯也被分成了同等大小的小剂子。它们被轻轻压扁，然后包裹住一些鲜美可口的草莓果酱，再被灵巧的手指捏紧封口。这些麻薯就像一个个满载着幸福的小口袋，等待着被开启。曲奇面皮展开自己的怀抱，将麻薯小心翼翼地包裹其中。它们紧密相连，仿佛是天作之合。最后将收口收紧，朝下放置在烤盘上，宛如一朵朵含苞待放的花朵。 为了让这些花朵更加绚丽多彩，几颗巧克力豆如同宝石一般点缀在表面。它们的存在增添了几分奢华与惊喜。一切准备就绪，烤盘被送入预热至一百七十摄氏度的烤箱中。中层的位置成为了这些美食的舞台，它们在那里欢快地跳跃着，享受着烘烤带来的美妙变化。大约二十分钟后，烤箱中的香气弥漫开来，仿佛是一场盛大的庆祝仪式。 第四种是巧克力杏仁曲奇。那黄澄澄的黄油被切成了一小块，然后慢慢地变软。接着糖粉像雪花一样飘洒下来，与黄油融为一体。随着打蛋器的飞速转动，黄油变得越来越蓬松，体积也逐渐增大，颜色也渐渐变淡，散发出诱人的香气。这时蛋白们迫不及待地跳了进来，它们像是一群调皮的孩子，在黄油中嬉戏玩耍。一次又一次地加入蛋白后，打蛋器继续工作着，让黄油和蛋白完美地融合在一起。 低筋面粉、可可粉如同细沙般从筛网中滑落，与黄油蛋白混合物交织在一起。杏仁粉也不甘示弱，纷纷加入其中，为这美妙的混合物增添一份独特的风味。用刮刀轻轻搅拌，面糊变得细腻而均匀，宛如一件艺术品。将面糊装入裱花袋，小心翼翼地挤出一个个精致的小曲奇。每一个小曲奇都像是盛开的花朵，中间再点缀上几片香脆的杏仁片，犹如花蕊一般。 烤箱中的温度逐渐升高，预热至一百八十摄氏度。将烤盘小心地放置在烤箱的中上层，让它们充分享受着热气的拥抱。随着时间的推移，每一分钟都充满了期待和紧张。十五分钟过去了，烤箱里弥漫着一股令人垂涎欲滴的香气。打开烤箱门仔细观察，杏仁片微微泛黄，这是一个重要的信号，表示这些美味的小曲奇已经烤制成功啦！ 黄油奥利奥曲奇是第五种。一块黄油安静地躺在厨房的台面上，被温暖的室内温度慢慢融化着。当它变得柔软时，仿佛散发出一种诱人的香气。轻轻地拿起那块黄油，将细腻的糖粉缓缓倒入其中。看着它们渐渐融合在一起。接着倒入一些牛奶，纯净的白色液体与黄油和糖粉相互拥抱，形成了一种丝滑而浓郁的混合物。 接下来筛入低筋面粉，这些细腻的粉末迅速融入到黄油牛奶的怀抱中。用手将它们轻轻揉捏，感受着面团逐渐变得柔软且富有弹性。这时奥利奥饼干出现在眼前，剥去它们中间的夹心部分，只留下那香脆可口的饼干。把饼干碎放入面团中继续揉搓，让每一片饼干碎都均匀地分布在面团里。这不仅增加了口感的层次感，还带来了一份独特的香脆滋味。随着不断的揉捏，面团变得更加紧实，宛如一个充满活力的生命体。 把面团揉成长条状，仿佛一条蜿蜒的长龙。用保鲜膜将其紧紧包裹起来，像是给它穿上了一层保护衣。把这条“长龙”放入冰箱中，让它在寒冷的环境中静静地休息三十分钟，以便更好地定型。当再次打开冰箱门时一股冷气扑面而来。取出冷藏好的面团，它已经变得坚硬而有型，用刀将面团切成一片片薄厚均匀的片状。 把切好的曲奇片整齐地摆放在铺有油纸的烤盘中，它们彼此相邻却又保持着独立。预热烤箱至一百七十摄氏度，当温度达到时，将烤盘轻轻推入烤箱内。在高温的炙烤下，曲奇开始发生奇妙的变化。二十分钟后，烤箱发出“叮”的一声，宣告着烤制完成。打开烤箱门，一股浓郁的香味瞬间弥漫整个房间。那些原本平凡无奇的小面团，此刻已经变成了散发着诱人香气的美味曲奇。 最后一款为水蜜桃花朵曲奇。将水蜜桃洗净去皮切成块，与白砂糖和清水一同放入平底锅中，开中小火煮开，煮至水蜜桃泛白，糖水变粉红色后关火，倒出糖浆水。将桃子肉倒入料理机中搅打成泥，倒回平底锅开中小火继续熬煮至水分蒸发，得到粉色桃肉浆糊。室温软化的无盐黄油搅拌顺滑，再加入糖粉搅拌至顺滑状态，依次加入鸡蛋、香草精、柠檬汁充分搅拌融合，最后过筛入低筋面粉，用翻拌和切拌的手法拌匀，直到面团没有白色粉末。 取面团揉成球形，放入铺有油纸的烤盘中，预热至一百七十摄氏度的烤箱，烘烤约十五分钟。用小勺子将烤好的曲奇挖空，把冷却的桃子肉倒入饼干碎中，再加入蜂蜜充分搅拌均匀制成夹馅。将夹馅装入裱花袋中，挤入被挖空的曲奇内，略高于曲奇表面以便黏合。取出之前制作的桃子糖浆水，将曲奇浸入糖水中后迅速取出，两面都要浸入糖水。风干一分钟后然后放入白砂糖中翻滚，最后插入薄荷叶作为装饰。 姚沐云的摊位上摆满了琳琅满目的手工曲奇饼干：蛋黄提子曲奇散发着诱人的香气；蔓越莓曲奇则像一颗颗红宝石般闪耀夺目；红色的草莓麻薯曲奇宛如草莓蛋糕般香甜可口；深棕色的巧克力杏仁曲奇散发出浓郁的巧克力香味；黄油奥利奥曲奇充满了童年的回忆，那熟悉的味道让人忍不住想要咬一口；粉色的水蜜桃花朵曲奇更是如同盛开的花朵一般娇艳欲滴。 正在此时，一个青春靓丽的女孩徐徐走来，她的视线瞬间便被摊位上绚丽多彩的曲奇所深深吸引，只听她不由自主地惊叹道：“哇哦，这些曲奇看起来实在是太迷人了！” 听到女孩的称赞之词，姚沐云的唇角微微扬起，流露出一丝浅浅的笑意。她的眼神中充满了温柔和喜悦，轻声细语地回应道：“感谢您的赞赏哦！每一块曲奇都承载着我对烘焙的热爱和执着，希望能够给您带来愉悦的味觉享受。如果您喜欢，可以先尝尝看。” 女孩伸出白皙的小手，轻柔地拿起一块蛋黄提子曲奇，她那双明亮的大眼睛紧紧地盯着曲奇表面，仿佛要透过那层金黄的外皮，窥探到里面隐藏的奥秘。 女孩的好奇心被彻底激发起来，她迫不及待地开口问道：“它的味道会不会像看上去那样美味可口呢？”姚沐云看着女孩期待的眼神，声音也变得更加热情洋溢：“蛋黄的醇厚香味与提子的清新酸味完美融合在一起，形成一种独特的风味，再加上它那绝佳的口感，绝对能让您欲罢不能。” 女孩带着几分疑虑，轻轻咬下一小口曲奇。正如姚沐云所说，这种奇妙的组合竟然如此和谐，令人陶醉其中：“我一定要多买一些带回去，和朋友们一同分享这份美味。” 一位眉目和善的老奶奶，对着蔓越莓燕麦曲奇流露出了浓厚的兴趣。只见她站在那里，双眼紧紧盯着那些精致的小曲奇，眼神中透露出一股渴望和期待。见此情景，姚沐云连忙迎上前去，脸上挂着热情洋溢的笑容，向老奶奶详细地介绍起这款独特的蔓越莓燕麦曲奇。 “您可真有眼光啊！这款曲奇可是招牌之一哦。”姚沐云语气轻快地说着，眼中闪烁着自豪的光芒，“它融入了健康养生的燕麦片以及富含抗氧化成分的蔓越莓干，不仅口感醇厚、味道鲜美，而且营养价值极高呢！无论是作为早餐还是下午茶点，都非常合适。而且它适合各个年龄阶段的人群品尝享用，保证让您一吃就爱上它！” 另一位朝气蓬勃、活力四射的年轻人也被吸引了过来。他径直走到巧克力杏仁曲奇的展柜前，目光专注且充满欣喜。他面带微笑，自言自语般喃喃说道：“我简直无法抗拒这种浓郁醇厚的巧克力味道！再加上香脆可口的杏仁，这简直就是天作之合嘛！”仿佛找到了知音一般，年轻人兴奋地拿起一块巧克力杏仁曲奇，仔细端详着，似乎在欣赏一件珍贵的艺术品。 顾客们在小摊穿梭，争相选购着姚沐云精心制作的曲奇，姚沐云有条不紊地忙碌着，马不停蹄地为每一位顾客精心包装他们心仪的口味。偶尔她会停下手中的活计，与顾客们亲切交谈几句。在这个小小的空间里，弥漫着温馨愉悦的氛围，让人感受到一种家的温暖。