沐云美食小摊第一季第34章 娘惹糕
娘惹糕的由来可以追溯到东南亚地区的华人社群——娘惹族群。娘惹族群是早期中国移民与当地马来人通婚所产生的后代，他们融合了中华文化和马来文化的特色。娘惹糕以其独特的口感、精美的外观和丰富的口味而闻名，其中常见的原料包括糯米粉、椰浆、糖、斑斓叶等，以及各种香料和馅料。娘惹们会巧妙地运用这些材料，创造出多种多样的糕点款式。 第一种娘惹糕名为斑斓椰丝球。把斑斓叶洗净后剪成小段，放入搅拌机内绞碎成细腻的碎末。将雪白细腻的糯米粉倾倒入碗中，再加入斑斓叶碎末，用筷子轻轻地搅拌至充分融合；随后逐渐向碗中注入清水不断搅拌，将糯米粉揉捏成光滑的面团。完成后用湿布覆盖面团，让它休息30分钟，30分钟后把面团揉搓成长长的细条，之后把面条切成小块，将它们揉成小球，在盘子铺上薄薄的椰丝，把搓好的小球放入盘中快乐地翻滚。预热烤箱至180摄氏度，将裹满椰丝的圆球摆放在烤盘上，把烤盘轻轻推入预热好的烤箱内，让这些小可爱们接受20分钟的烘烤洗礼，椰丝球会逐渐变得金黄酥脆，散发出诱人的香气。时间一到，取出烤得恰到好处的斑斓椰丝球稍微放置一会，待其降至室温便可尽情品尝。 香辣糯米卷是今天的第二款娘惹糕哦！提前把糯米泡一泡，再把它们放进蒸笼里蒸熟。接下来就是准备调料，把辣椒、花椒、姜、蒜丢进料理机里打成碎末，再加入生抽、老抽、盐和糖搅拌均匀后静置30分钟到1小时，把大葱切段、姜切片、蒜切末。热锅凉油，先放入花椒煸炒出香味，迅速捞出花椒粒扔掉，紧接着把切好的大葱、姜片和蒜末放入锅中爆香；加入辣椒酱慢慢翻炒，等到辣椒酱散发出诱人的香气，就把它倒进糯米用力搅拌。再次把拌好辣椒酱的糯米放入蒸锅中蒸30分钟，等糯米稍微冷却一下，用刀把它们切成合适的大小，香辣糯米卷就此诞生，在食用之前撒上葱花和香菜。 第三款娘惹糕是椰糖九层糕。将糯米粉过筛备用；在锅中把椰糖、椰浆与清水混合，随后用中火加热，将糯米粉慢慢倒入锅中不断地搅拌着，随着时间的推移，糯米粉渐渐地与其他食材融合在一起。把火候调至小火持续搅拌，糯米粉充分吸收了液体，变得如丝绸般柔滑。搅拌好的糯米粉糊倒入盘子里，用刮刀地将它平铺开来，形成一层均匀而厚实的糯米糊。接下来将浸泡好的绿豆褪去坚硬的外壳，放入蒸锅中蒸熟，趁热将它们压成细腻的泥状；在糕点顶层加入熟绿豆泥，再次将盘子放回蒸锅中，用中火蒸煮20分钟。20分钟后从锅中取出盘子稍微冷却后，用刮刀将糯米糊切成宽窄均匀的条状，接下来轻轻地涂上薄薄的植物油，然后再将下一层糯米条堆叠上去，如此反复到九层全部堆叠完毕，最后将完成的九层糕放入冰箱中冷藏至少2小时，让它彻底冷却。 笋糕作为娘惹糕家族中的收尾之作，承载着无数人对美食的期待与热爱。把新鲜的竹笋仔细地清洗干净，用锋利的菜刀将它们切成薄如蝉翼的片状。接下来在锅中注入充足的清水，把竹笋片轻轻放入其中。随着火势渐旺，大水煮开后，转为小火慢炖十五分钟，当竹笋煮熟后捞出沥干水分。将它们放入碗中用勺子轻轻压实，让每一片竹笋都紧密贴合。在另一个碗里把糯米粉和白糖温柔地融合，慢慢地倒入清水不断搅拌，直到形成细腻、无颗粒的糯米糊。把压实的竹笋片平铺在蒸锅上，再将调制好的糯米糊缓缓倒入。随后用保鲜膜密封起来，确保蒸汽不外泄。将蒸锅放置于熊熊大火上，静静等待20至25分钟。 将红豆沙分成小巧精致的份额，用双手轻轻揉搓成圆球形状，待蒸好的笋糕稍作冷却后，把红豆沙球小心地放置在笋糕的中央位置，轻柔地将笋糕卷起，将馅料紧紧包裹其中，用锋利的刀具将卷好的笋糕切成均匀的小段，紧接着把它们投入椰蓉的怀抱中，直至全身裹满了细腻的椰蓉。 姚云滔滔不绝地向大家介绍着手中的美食：“轻轻咬一口斑斓椰丝球，那软糯的口感瞬间征服了味蕾；香辣糯米卷独特的辣味与糯米的香气完美融合在一起，这种奇妙的组合带来无与伦比的味觉体验；椰糖九层糕层层堆叠，每一层都散发出椰糖那浓郁而诱人的甜蜜气息；笋糕精选最鲜嫩的笋尖作为原料，保证了笋糕入口时那清爽宜人的口感。” 一名年轻貌美的女士缓缓地走向了姚沐云的摊位前，她那美丽的双眸紧紧盯着眼前这些精致无比的糕点。 女士轻声说道：“这些糕点看上去真是令人垂涎欲滴啊！特别是斑斓椰丝球，实在是太诱人了，我能不能尝尝呢？” 姚沐云微笑着回答道：“当然没问题，请您尽管品尝吧。” 女士小心翼翼地拿起一个斑斓椰丝球，轻轻咬了一口，她的脸上洋溢出一种心满意足的神情。 女士赞叹道：“哇，这个斑斓椰丝球的味道简直太美妙了！口感细腻滑润，椰香四溢，甜度恰到好处，一点也不过分。” 姚沐云谦逊地回应道：“感谢您的赞美。我特地选用了最为新鲜的食材，就是为了确保糕点的品质与口感能够达到最佳状态。” 女士：“那我再试试其他的吧。” 她的目光在摊位上扫了一圈后，最终落在了香辣糯米卷和椰糖九层糕上。 女士先拿起一块香辣糯米卷轻轻咬了一口，一股浓郁的香辣味在她的口腔中弥漫开来。糯米的软糯口感与独特的香辣味相互交融，让人回味无穷。 接着她又品尝了椰糖九层糕。这款糕点层次分明，每一层都薄如蝉翼，入口即化。椰糖的香甜与糯米粉的细腻完美结合，给人一种甜而不腻的感觉。 女士对这两款糕点的味道赞不绝口，不停地夸赞道：“真是太好吃了！你做的糕点都很有特色，而且每一款都这么美味可口。” 女士决定多买一些糕点带回去给家人和朋友分享。她挑选了各种口味的糕点装满了一大袋，并满意地付了钱。 姚沐云微笑着说道：“非常感谢您的支持！希望您和您的家人、朋友们会喜欢这些糕点。” 在这一方小小的天地里，人们品味着各式各样的糕点，甜蜜、酥脆、绵软，每一口都是对味蕾的一次奇妙探险。这里仿佛成了一个温馨的港湾，让人们暂时忘却了尘世的喧嚣和烦恼。渐渐地，姚沐云的糕点摊不仅仅是一个售卖美味的地方，更像是一座沟通心灵的桥梁。人们在这里因美食结缘，建立起了深厚的情谊。