重生70：这碗国家饭我吃定了！第228章 卤肉
宋书瑶把猪下水反复焯水了三四次，才觉得那股浓郁的臭味，没那么重了，不过这样还不行，毕竟这臭味，就算不浓郁了，也还有那个味道。 如果不彻底清理干净，到时候就算卤出来了，也是臭的人不敢下嘴。 宋书瑶切了葱姜蒜兑了水，灌入猪下水里，在扎紧接口，让它去去味，泡一泡，随后就暂时不管它了。 现在她打算先处理猪头猪尾这些东西，因为这些东西都已经处理好了，完全可以还是熬煮卤味了。 而且这些东西要卤进味道，卤软和还得要很长时间，这会儿弄，说不定晚上还吃不着呢。 宋书瑶看了看时间，下午2点多，可以开始煮了，她转身走到土灶前，让白秉先别烧火了，她暂时用不上他烧的那口锅。 白秉一向听她的话，让他不烧就不烧，他从土灶前站起身，走到宋清临跟前，和他挤在一起，同烧一口锅。 宋书瑶看了他们两眼，让他们把火烧的旺旺的，然后从厨房里拿出来油罐子，从里面用锅铲舀了好几铲的猪油，放进锅里，等它烧热。 她要先用油，把这些东西炸一遍，再开始卤，这样卤出来的肉会好吃很多。 宋书瑶看着油滚烫起来，就找了个木棍洗干净，插进猪头里，把猪头放进油锅里炸，等猪头炸的表面酥脆了，她才拿起来，又把猪脚猪尾，还有猪舌丢进去炸。 还是和刚才一样，表面金黄酥脆的时候捞起来放一会，又重新放入油锅里复炸一遍。 这次炸好，宋书瑶把锅里的油舀起来，拿了一个大碗装起来，等会卤下水的时候，还会用，先不放回油罐里。 她把油罐放在桌子上，锅里留了一点油，把早上她买回来的几大包调料找出来，按照上辈子，她记忆里自己卤菜时的配方，把这些调料放进了锅里。 用热油炒出香味，最后放入葱姜蒜，辣椒爆香，又放进酱油，上色，最后掺水，再放上些盐，盖上锅盖，大火先把卤汁熬出来。 最后滤掉那些调料残渣，把要卤的菜放进去，慢慢煮进香味，卤软和又有嚼劲，这肉就算是卤好了。 宋书瑶扭头看了一眼放在桌子上猪头猪尾，想了想不能光卤荤菜，怎么也得弄点素菜吧。 而且卤素菜也很好吃的，想到这里，她感觉自己的嘴里在不停冒着口水，馋的不行。 宋书瑶转头看向坐在一起烧火的宋清临和白秉，决定还是不打扰他们两了，她起身走到屋子里，叫了在宋家义他们房间待着的林凝，一起又去了房子后面的地窖了。 这次是林凝下的地窖，用竹篮装了许多土豆和红薯花生，还有一些青菜，回了前面的院子里，把这些菜清洗出来，切好放着备用。 这时候卤汁也已经熬煮好了，宋书瑶走到锅边，快速把锅盖掀起来放在桌子上，然后用锅铲搅了一下卤汁，黑乎乎的香味扑鼻。 这股香的直扑人大脑的气味，透过了打开的大门，进入到屋子里，让房门紧闭，待在床上聊天的宋国军等人都闻到了。 都在讨论这是谁家在弄什么好吃的，根本没想过是自己家囡囡弄出来。 虽然中午吃饭那会儿，宋国军几人是知道宋书瑶买了很多肉回来，也收拾干净了，但也以为是买回来弄腊肉过年吃。 压根就没想到她是打算弄新颖的吃食，现在这股霸道的香味透过大门，若隐若现的进入他们的鼻腔里，让几人不知觉吞了吞口水。 宋书瑶此时可不知道屋里的人的情况，她着急着把锅里的调料残渣过滤出来，好把猪头这些东西放进锅里卤上。 完全不敢耽搁，毕竟一耽搁，怕是晚上都煮不熟，更别说吃晚饭的时候，切一盘尝尝味道了。 宋清临和白秉两人这会儿也被香的直抽鼻子，不过两人是真的很佩服宋书瑶，就那么一袋药材，居然可以弄出这么香的味道。 简直神了！！ 两人如醉如痴的模样看笑了一旁刚出来准备帮忙做点什么的林凝，不过这香味确实霸道，刚才她在关严实的房间里都能闻到，这要是拿去卖，怕是不知道有多少人忍不住去买。 就是不知道到时候弄出来的吃的得有多好吃，可千万别是闻着香，吃起来不好吃啊！ 林凝可是知道宋书瑶打算弄这种她从来没见过，也没吃过的东西出来，等集市开的时候，好拿去卖的。 她就希望这东西弄出来一定要好吃，才能卖出去。 林凝嘴角勾着笑意，询问宋书瑶，“瑶瑶，有什么我可以帮忙的吗？” 宋书瑶抬头看了她一眼，又看看放在不远处桌子上的那些肉，想了想点头。 “凝姐，你来的正好，还真有需要你帮忙的地方，喏，等会你帮我端着这个盆子，我把肉弄锅里卤上。” 宋书瑶指了指放在桌上，装着肉的盆子，给她说道。 林凝点点头，表示明白之后，她就赶紧去把卤汁里的那些药材全弄出来了。 随后又放了些切好的葱姜蒜进去，最后让林凝把肉端过来，她把猪头猪尾这些东西都放进锅里卤上，再把锅盖盖上，就坐在一旁的凳子上，边等边烤火。 宋书瑶的手脚已经冻的不行，这会儿烤了会火，才感觉热和了一点，她起身，走到桌子上，把泡着葱姜水的猪下水，重新洗了两遍，现在那股臭味已经淡的几不可闻。 完全可以开始用油炸了，扔锅里煮了，这么想，她就这么做的。 宋书瑶让白秉把另一口锅烧上火，等锅热倒入刚刚炸过东西的油，加热到八分，再把猪下水放入锅里炸到金黄酥脆，最后捞起来又复炸一遍，便可以放卤汁里卤了。 不过刚刚熬的卤汁已经用完了，为了不串味，她又重新熬了一锅，反正这卤汁还可以反复使用，熬多了也没事，到时候找东西装起来，明天还可以使用。 很快，新一锅的卤汁熬煮好了，宋书瑶把猪下水扔锅里卤上，告诉白秉和宋清临，别让火熄灭了，要至少卤5个小时，就回房间里去了。