乐天派流浪的猫的新书第66章 盘点《红楼梦》中的八道美食
名着《红楼梦》除了是一部伟大的世情小说外，也是一部集饮食文化之大成的宝库。书中以近三分之一的篇幅，或详或略地写了主食、菜肴、点心、饮料、糖果、羮汤及成桌的筵席菜肴、外国食品等等，多达近二百种。这些大多是饮食精品，尤其体现了康乾时期主流社会的饮食水准。 书中还描写了众多丰富多彩的饮食文化活动，展示了百年望族贾府不失雅致或又诗意化的生活方式。 这些饮食及饮食文化活动，可谓异彩纷呈，琳琅满目。糟鹌鹑、炒芦蒿、油盐炒枸杞芽儿、豆腐皮包子等等美食，寥寥数语带过，点到即止；藕粉桂糖糕、奶油松瓤卷酥、酒酿清蒸鸭子、山药糕等等美食也是一掠而过，勾起读者食欲后便戛然而止。 然，以下八道美食，曹公则是重点着墨，字里行间浸着食香，不仅让读者胃口大开，还耐人寻味。这是何故呢？我们不妨一道赏析赏析，盘点这八道美食玄妙之处。 一、价值一两银子的鸽子蛋 \"鸽子蛋\"这道美食原本是清宫御食，传到民间后，成了高档宴席的佳肴之一。 其制作方法也很考究，先将鸽子蛋煮微熟，去皮，再用鸡汤加佐料煨炖，入味即成，鲜嫩无比。 书中在40回写刘姥姥二进荣国府时，得到贾母的盛情款待，两次宴请。首次安排的筵席上，便有这道美食。 只是，贾府的这次宴请，凤姐等人似有作弄刘姥姥之意。在给她拿了双\"比铁锨还沉\"的象牙筷子，又\"偏拣了一碗鸽子蛋\"放在她桌上后，章回接着这样写的： \"贾母这边说声`请`，刘姥姥便站起来，高声说道`老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头`……。刘姥姥拿起箸来，只觉不听使，又说道`这里的鸡儿也俊，下的这蛋也小巧，怪俊的。我且攮一个`。凤姐儿笑道`一两银子一个呢，你快尝尝吧，那冷了就不好吃了。`刘姥姥便伸箸子要夹，那里夹的起来，满碗里闹了一阵好的，好容易撮起一个来，才伸着脖子要吃，偏又滑下来滚在地下，忙放下箸子要亲自去捡，早有地下的人捡了出去了。\" 这段精彩的细节描写，将刘姥姥吃鸽子蛋闹出笑话的窘状很形象地体现出来。 不过，憨厚的刘姥姥感知到是凤姐等人有意看她的笑话，也很精明地用诙谐语言叹息道： \"一两银子，也没听见响声儿就没了。\" 顿时让入席的贾府众人没心吃饭，都看着她笑个不止。 可见，\"鸽子蛋\"这道美食，无形间拉近了贾府与刘姥姥的距离，刘姥姥机智幽默的形象也呼之欲出，带来亲近感。 二、制作复杂的\"茄鲞\" 不过，贾府对刘姥姥的考验还没完。 41回贾母回在写及宝玉、黛玉、宝钗等人去芦雪庵赏梅作诗时，李婶过来看热闹，说宝玉宝钗正议着吃生肉，李纨忙找着一问，才知她们准备在雪地里\"烤鹿肉\"吃。 于是，红楼女儿们\"烤鹿肉\"的场景便如三幕剧一般徐徐拉开。 只见婆子们先拿了铁炉、铁叉、铁丝来。李纨关心道\"仔细割了手\"。 鹿肉烤好后，史湘云一边吃，一边说：\"我吃这个方爱吃酒，吃了酒才有诗。若不是这鹿肉，今儿断不能作诗……。\"宝琴嫌脏，披着凫靥裘站在那里笑，宝钗喊她尝一块鹿肉，才道果然好吃。 林黛玉便笑说：\"那里找这一群花子去！罢了，罢了，今日芦雪庵遭劫，生生被云丫头作践了。我为芦雪庵一大哭！\" 史湘云回道：\"你知道什么！是真名士自风流！你们都是假清高，最可厌的。我们这会子腥膻大吃大嚼，回来却是锦心绣口。\" 随后红楼女儿们便即景作诗去了。 好一幅诗意化的生活！ 可见，\"烤鹿肉\"吃这一热闹非凡的场景，折射出那时红楼女儿们在大观园生活是最快乐的宝贵时光，也是最美好的儿时岁月。