我凭美食成为了星际瑰宝第141章 佛跳墙和天麻鱼
佛跳墙所需的食材多达十一种，调料也将近二十余种。 叶姣姣将食材清点了一遍，夏尔等人这才知道这么多的食材仅是为了一道菜，当即都对佛跳墙抱有了浓重的期待。 制作佛跳墙厨师们通常会选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和老酒，用文火煨制。 叶姣姣这边最先处理的便是水发鱼翅。 她先是将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，然后放进沸水锅中，依次加入葱段、姜片、绍酒煮十分钟，致其剔除腥味、晾了一会儿后再拣去葱、姜、汁不要。 将箅拿出放进碗里，往鱼翅上摆放猪肥膘肉，再次加入绍酒，上笼屉用旺火蒸，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。 这一步大约需要蒸一个小时左右，叶姣姣便转头开始处理鱼唇和金钱鲍，一样是去壳去腥，滗去蒸汁。 查尔斯不怎么会处理这些，但在处理鸡鸭羊方面是老手，叶姣姣就让查尔斯去把鸡、鸭分别剁去头、颈、脚，猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净，羊肘子也刮洗干净。 等处理好了鸡鸭猪蹄羊肘后便与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水再捞起，还有就是猪肚，里外需翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下到锅中，加汤烧沸，再加绍酒氽一下捞起。 前前后后，从十点多，一直忙到将近11点半，叶姣姣和查尔斯俩人一直在做准备工作，将佛跳墙需要用到的东西仔仔细细的处理好。 等到11点半整，叶姣姣准时开播。 叶姣姣：“欢迎来到【我是大厨哇】直播间，大家中午好啊！” 打开直播间的时候，叶姣姣正将之前准备好的酒坛摆在操作台上，准备往里面加完食材就封起来了。 直播间里，观众们一眼就瞧见了叶姣姣面前的大坛子。 打招呼的打招呼，好奇的好奇的，纷纷冒泡。 【今日份打卡，t！】 【主播今天也很准时噢，给你一个么么哒。】 【小姐姐中午好啊！咱们今天是要煨汤喝吗？】 【好大一个坛子，肯定是好吃的食物！】 叶姣姣之前有煨过鱼汤，也是用的罐子，帝国人民目前对厨具餐具什么的认知都还很浅显，便误会了。 叶姣姣：“不是煨汤而是药膳，我今天做的食物稍微有点特殊，定时进补的话不仅可以增强人体免疫力、加速伤口愈合、促进生长发育，还能美容养颜的！” 直播间评论区—— 【加速伤口愈合？美容养颜？】 【小姐姐不是在开玩笑吧？】 【主播的意思是吃了这个食物能变美吗？】 【吃了能让人变美，这还能叫食物吗？】 【我怎么觉得这个直播间的画风越来越可怕了】 观众们对药膳没有什么概念，对叶姣姣所说的话也大多是在惊叹，好在叶姣姣带来的惊喜已经太多太多，尽管大家不怎么相信，但总体风向还是很稳定的。 叶姣姣见状也没有急着解释，冲着直播间咧嘴笑了笑、随口说了几句便埋头继续处理佛跳墙的封存步骤。 她先是将酒坛子往自己面前挪了挪，接过查尔斯处理好的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、及花冬菇、冬笋块等等放入坛底。 再把鱼翅、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形摆在鸡、鸭上方，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁儿，最后用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。 装好，叶姣姣便开着小火煨着这酒坛。 佛跳墙是一道吃时间的药膳，不能急。 跟观众们解释了一下大概得在直播快要结束时这道菜才能完成后叶姣姣就正式开始了今日份的直播。 原本，她今天中午准备做几道肉菜的，现在，因着西里尔和夏爷爷的缘故，叶姣姣临时全改成了药膳。 “今天我并不是在家里直播，有一位朋友身体不怎么好，还有一位爷爷也在场，所以今天的菜色偏清淡，全都是药膳。”叶姣姣在心里定好了三道药膳，首先从黄芪苏麻粥开始：“主食是一道黄芪苏麻粥，具有调节机体状况，改善机体功能，排出体内毒素的作用。” 黄芪苏麻粥做起来并不难，先将黄芪、苏子弋火麻仁打碎，加水适量煎煮8分钟，取药汁备用，入粳米，以药汁煮粥。 叶姣姣另起一个灶锅，很快就把粥煮上了。 接下来就是第二道，茯苓饼。 茯苓饼又名茯苓夹饼，是一道具有滋补性的传统名点。 因皮薄如纸，且颜色雪白，很像中药里的云茯苓片，故称为茯苓饼。 茯苓饼外层的饼片没有什么讲究，主要是内里的馅儿，不仅含有茯苓、核桃、芝麻、蜂蜜，还有胡萝卜、南瓜、芋头、山药、西红柿等等。 不仅甜香味美，入口即化，且营养丰富、价格便宜。 是繁忙工作中补充维生素和微量元素的首选餐点。 查尔斯帮着揉面，叶姣姣配馅料儿，不到一会儿的功夫茯苓饼便做好了。 因着冷藏一会儿味道会更好，叶姣姣便没急着开动。 顶着查尔斯和夏尔等人一道道泛着绿光眼眸，她坚定的将茯苓饼放进了冰柜，然后就剩最后一道药膳天麻鱼了。 天麻鱼需要用到的是鲈鱼。 星际没有鲈鱼，叶姣姣便选了一条跟鲈鱼基因最为接近的水产异兽。 动手将鲈鱼洗净后剔除骨头，鱼肉切成薄片，加入蛋清、玉米淀粉、盐、醋、葱姜水与料酒上浆备用。 天麻加水和枸杞，蒸二十分钟分钟，制成天麻水。 鱼和天麻水都准备好之后叶姣姣坐锅点火倒入清水，加葱姜、盐，煮出味后捞出葱姜，下鱼片氽烫熟。 这个时候，鱼片已经氽烫熟，煮开的锅里泛着嘟嘟的气泡，纯天然的鱼香渐渐溢了出来，叶姣姣观察了一会儿，适时地将天麻水倒入锅中，调味后捞出鱼片即成。 鲈鱼鲜嫩，天麻风味独特。 这道药膳的特点待两者一结合便显露了出来。 与叶姣姣之前煨的鱼汤和做的水煮鱼片有着明显的区别，天麻鱼的香味虽说没那么吸引着人吞咽口水，却有着一种非凡的滋味。 鱼香四溢，莫说直播间里早就馋的不行的观众们了，夏铭一把年纪了都没忍住巴巴的凑了过来：“丫头啊，这鱼好不好吃啊？”