四合院：悟性逆天，厨艺精湛第3章 李师傅
面对李保国，何雨柱并无羞涩，直接将自己的经历讲述了一遍。 听完后，李保国不禁略带责备道：“何大清啊，竟真做出这种事来！” 想到自己的孩子那么小就和别人家的女人在一起，他的目光多了几分关爱。 李保国已年近五十，膝下尚无子嗣。 如今他的师兄把他托付了这孩子，他自然要善待。 “这样吧，一会你跟我去厨房试一下手艺，随后我来安排你的工作。” 李保国说定。 李保国的这句话意味着他接纳了何雨柱。 “行啊，好的，谢谢师傅！” 何雨柱反应敏捷，听出了弦外之音，立即恭恭敬敬地对李保国鞠了一躬。 看到何雨柱的转变，李保国眼睛里露出一抹满意的微笑，他赞赏何雨柱的应变能力和机灵。 旁的伙计们见到，羡慕的神情一闪而过。 在鸿宾楼内，总共有三位大厨都是烹调高手，而大家公认的技艺卓越的是李保国川菜手艺。 令人称奇的是，李保国之前从不曾收徒。 现在他选择这位小伙子为徒弟，对于其他人来说，是再渴望也不可及的机遇。 在一旁的老板杨国涛也微微眯眼，闪烁精芒。 作为店内的首席厨师，他承认李保国的烹饪技术无可挑剔，正宗的川菜味道地道，大部分客人都冲着李保国的菜品而来。 因此，他的地位在大厨中最高。 当然，杨老板的薪资待遇也不逊色。 每月高达一百万，而且还能每天从店里带走四道招牌菜。 厨师带菜的规定虽严格，但对于这样的特权人物并不吝啬，毕竟对入门学徒则是不允许这样带菜。 如果成为正式 后，每天可以携带一份餐食；晋升到炉灶大师傅后，则能带两份；成为大厨，便可带三份。 想带四份，必须是店里的大厨才行，全鸿宾楼，也只有寥寥三人有这样的资格。 因此，尽管很多人艳羡这项待遇，也没有人对此有异议。 他们明白，凭真才实艺才可享此权利！ 李保国陪着何雨柱步入后厨。 这里不算拥挤，大概四个小炉师，两个大炉师在工作中。 剩下的七八个人，则是负责后厨的杂活。 按规矩，新来的何雨柱首先应该从学徒开始做起，也就是这些帮工的角色。 但考虑到何雨柱是他师兄弟的孩子，且李保国有心传艺收徒，便决定给他这个机会。 “柱子，这就是后厨了，先自我熟悉下，稍后如果工作间隙，我会来查看你的技艺，届时也可向杨老板提出评估申请。” 李保国道。 “是的，师父，您尽管忙您的，我自个熟悉就好。” 何雨柱答道，深感自己得把握这个机会，若真是从小白做起，那日子肯定不好过。 厨师行业也有严格的规则，至少需要当三年学徒，而且无薪。 这对于现状中的何雨柱来说是个不小的压力，因为家中还有一位妹妹仰仗他的饭碗。 见状，李保国点头后，先行离开了。 此刻，后厨的杂工和正在掌勺的师傅们，都好奇地看着这位新加入的伙计。 毕竟他是李师傅亲自带进来的，定然有不同寻常之处。 何雨柱并不高傲，反而亲和地与众人打招呼。 “大家好，我是何雨柱，未来可能与你们在后厨一起共事。” 交谈中他没有提及自己和李保国的关系，这样的低调拉近了他和他们的关系。 “柱子，如果有需求尽管提，后厨这里不那么繁复。” 所有人也都热情地回应他。 何雨柱感激不尽，视线移到了灶台的操作流程上。 他认为身为厨师，应该做到勤奋于双手和眼睛，嘴巴要省力。 以前的何大清曾这样教导，而现在有了系统的帮助，他知道要与同仁打好交道，自己这初来乍到的小 也绝不能松懈。 于是，他很快进入角色，将地面的一堆辅料拿起来，开始清洗蔬菜。 随后，他利落的动作将食材处理完，精湛的刀工吸引了周围的注意。 “看这小伙子年纪轻轻，刀工竟然如此出色？” “没错，我还以为他是得从新手做起呢，单论这一点，不少二号炉的师兄都没这个水准吧？” 大家纷纷惊叹。 十六 众人见到何雨柱勤勉地投入到工作之中，对他的好感度也在不断增加。 然而，他们看到他那娴熟的刀法后，都不禁惊叹于他的技艺，并且意识到不应该因为他年轻的外表而低估他。 何雨柱并未意识到旁人的想法，即使知道了，他也不会太过介意。 即使从事这些通常由打杂者负责的琐碎之事，他也觉得乐在其中。 因为他深知，自己的烹饪技艺正逐步提升。 他瞥了一眼自己的个人面板： - 姓名：何雨柱 - 技能：烹饪技巧第二级（167\/500） 他发现，因为在厨房里的工作更为繁杂，使他在熟练度积累方面更快。 所以，他从不偷懒，无论何时只要是能看到的事情，总是积极接手。 按照这种进度，估摸着今晚就能达到第 的技能水平。 在他的预想中，系统的 烹饪技巧绝对与鸿宾楼主灶不相上下。 --- 下午三点，鸿宾楼忙碌时段过后，总算安静下来。 在厨房内部，何雨柱因他的热情和没有丝毫架子的态度，早已融汇在大家之中。 提及时，每个人都会点头认同，认可那个叫何雨柱的新面孔。 一番辛勤工作之后，何雨柱脑海中响起一声提示音：“熟练度已满，等级提升。” 他重新检查面板： - 姓名：何雨柱 - 技能：烹饪技巧第 （0\/5000） 看着眼前的面板，何雨柱不由得感叹， 晋升四级所需的熟练度高达五千点。 然而，相比自己独自揣摩进步，这已经算是快速了许多。 就在思考之际，李保国也来到厨房： \"柱子，感觉如何？\" 刚进入厨房，李保国就询问何雨柱。 他把后者放到这儿一段时间，主要让新员工适应大餐厅环境。 有些人在家里的表现可能出色，到了不同的场合可能发挥失常，这是为了使考核时的表现更为优秀。 李保国当然不知道何雨柱的实力已经可以担当后厨的主要厨师了。 他继续道： \"如果你准备好了，说说看有什么计划。 \"他对着何雨柱点头示意。 --- 李保国审视了一下何雨柱，随后环视了厨房内其他的学徒厨师们。 他清了清嗓子，开口道： \"行了，大家都放下手头的活儿吧。 \" 他现在想要评估何雨柱的基础，同时也为他在鸿宾楼设定合适的级别。 学徒们在一旁观察也是一种证明过程，以防止其他人因为李保国给出的评级过高，尽管心里有所不满但在表面上不会说什么。 当然，这些并不会对李保国造成影响，但对于何雨柱的未来在厨房的晋升，无疑是至关重要的。 而那些掌灶师傅和厨房 听见这话，都纷纷停下手中的活计，带着好奇聚了过来，想一探何雨柱的真实厨艺。 何雨柱却从容站在原地，没有丝毫怯场的表现，静静地等待李保国分配任务。 “嗯，你父亲擅长谭家菜，我们就暂时跳过菜系评价，就从基础功上考较你。” 他问道：“柱子，现在的你能做菜吗？” 何雨柱微微颔首。 他在系统的烹饪技艺已经达到 ，与鸿宾楼的主要掌灶师相当。 然而在菜品种类熟悉度上，他自然不如那些常常操持的师傅。 然而说到基本刀工与翻炒技巧，他可是毫不逊色的。 烹饪寻常家常菜对他而言并非难事。 见到此景，李保国轻轻点头，视线划过厨房的炉灶，说：“就这样，你来做一道‘酸辣土豆丝’。” 这道菜肴几乎是众人皆知，尽管简单但要求精确的技术。 要做好酸辣土豆丝，需要扎实的手工技艺。 由于考验整体能力，处理食材也是考核的一部分。 何雨柱迅速而不慌张地清洗了两个土豆，再利用刮皮刀剔掉皮，在清理完后，他利落地将土豆放在砧板上，手中紧握光亮的菜刀。 李保国微笑着看到这一切，仅仅是这个准备姿态就已经显出扎实的基础功。 然后，就是展示他的刀工环节。 其他厨房的师傅与 们都聚精会神地看着他。 尽管早些时候何雨柱也帮助切过一些配菜，但那时是在饭点繁忙时，大家的关注更多是出于实际需要。 而现在所有人都注视着他，哪怕是一丁点儿细微的动作，都无法被忽视。 很快，何雨柱的左手稳稳固定着土豆，右手精准地挥舞菜刀，清脆的\"哒哒\"声犹如节奏分明的交响乐响起。 在声音的指引下，削下的土豆均匀切为细细的丝。 看着这一幕，无论是学徒还是师傅们都震惊不已。 “这手艺真令人赞叹啊！” 他们低声称赞，“切得既稳又快，土豆丝粗细分明，简直无懈可击。” 有人赞叹道：“何雨柱真行，即使是几个主要掌灶师傅的刀法也不过如此。” 见识过何雨柱展示的精湛刀功后，那些 和大师傅们的目光都有了明显的变化，流露出惊叹。 这种技艺，无疑是无可挑剔的。 能在这么年轻年纪就能达到这种刀工水平，背后必然少不了刻苦的努力和付出。 对此，李保国在一旁微笑着点头，显得十分满意，尽管表情并没有太大改变。 刀法只是烹饪的初步，真正关键在于厨艺的后续制作。 短短几分钟，何雨柱娴熟地切好了两个土豆，并将其切成均匀的丝状，随后放入清水中清洗，确保去掉多余的淀粉，以免菜肴变得黏腻且口感不佳。 看着何雨柱如此步骤，那几个负责后厨的大厨也表示认同。 他对这样的技巧掌握得很到位。 接着，他又取下一个青椒和一个红椒，细心清洗之后切丝，一系列动作连贯且毫不拖泥带水，展现出的经验远远超过一个新手所能及。 虽然表面上，他只有十五岁，但拿锅的动作利索且连贯，完全不像新手。 周围原本看热闹的学徒不自觉沉醉其中，像是跟着他学习。 厨间的其他大师傅们，也不再有任何轻视的念头，他们清楚以自己的能力，要做到这般程度还需一番努力。 此刻的何雨柱并未顾及他人的眼光，专心致志准备着调料。 当锅中的火力调整适当时，他倒入了切好的蒜末和青红椒继续料理。 先用小火炒出香味，随即倒入土豆丝大翻特翻，不多时便弥漫起浓烈的酸辣土豆丝香气。 此情此景让人眼前一亮，赞美声不绝于耳：“真是好手工艺！” 李保国原本沉静的脸庞此刻也泛起涟漪，心服口服道：“这个小伙子有真本事。” 要是这个酸辣土豆丝出自一个大师傅之手，他自然不会有何质疑。 可是何雨柱毕竟年纪尚小，能够将这道菜烹饪至此，即便有些得益于学习，天赋也显而易见。 稍作休息后，何雨柱适时关火，利用锅铲轻轻旋转，在锅内刮起一盘美味的酸辣土豆丝。 当看着那色香俱佳的成品，李保国满意地点点头，毫不吝啬对这年轻人的认可——他如此年轻，就有能力做出这样的酸辣土豆丝，若提升为正式厨师，绝对是妥当之举。 不过，规矩还得遵循，“师傅，来品尝一下。” 何雨柱恭敬地将土豆丝推向李保国，大师傅则拿起筷子，夹取几口品嚼起来。 “嗯，味道很不错。” 品尝过后，李保国心中已经有了定论：在技艺方面，何雨柱与厨房的那些大师傅比，半分都不逊色。 关于定级的事…… 李保国望着何雨柱，沉思片刻。 身边那些厨房学徒的师傅们也都望着他，清楚李师傅接下来要做决定。 …… 李保国并没有直接开口说话。 相反，他让厨房里的所有师傅都品尝了何雨柱炒的酸辣土豆丝。 作为业内专家，仅一口就能感受到何雨柱的技术实力，无疑，他的水平足够能走上灶台。 但究竟会给他什么级别的职位还未知。 就在众人深思之际，杨国涛不知何时已来到前台。 他知道李师傅今天的安排，明白他对此的专业见解是不容小觑的。 \"杨总，我想先让柱子担任后厨的第二灶吧。 \"李保国在杨总来了之后才做决定，因为他明白饭店毕竟是属于杨总的。 尽管给予极大的权限，但涉及到人事调动，至少要得到老板的认可。 \"第二灶吗？\"杨国涛听了有些惊讶，对于厨房中的等级制度，新入行的学徒往往需等三载才有机会升为掌灶。 若天赋不足，即便苦熬，也不见得能成器。 而在成为灶工之后，还会区分第二灶与第一灶，这意味着能 胜任部分菜单。 第二灶如果离开大型饭店像鸿宾楼这样的地方，去小型餐馆的薪酬相当丰厚，最起码每个月也能拿到三十多万。 而鸿宾楼里的第二灶薪水则大致是二十七万五。 这里不仅能学到扎实技艺，更能积累人脉，所以像何雨柱这样仅十五岁的孩子就有二灶的水平，杨国涛完全信任李保国的判断。 他知道，如果某人的实际实力不足以匹配职务提升，即使基于李保国师傅的声望而忍下不说，私下里总会有人质疑。 不过，他注意到厨房里的每一个学徒、主灶，尽管对这番决定感到意外，但他们并无不满情绪。 显然，何雨柱确实有足够的第二灶能力。 实际上，在李保国的评价里，何柱本可以直接担当主灶。 考虑到他年纪尚小，刚来鸿宾楼，骤然跃升可能会引起大家心理上的落差，李保国更愿先让他作为成长的历练，在后厨慢慢磨炼，因此给他设定了二灶一职。 \"既然李师傅有了定论，我当然尊重您的决定。 \"鉴于鸿宾楼目前生意火爆，许多主灶都不够用，后厨的名额更是紧缺。 \"柱子，我从李师傅那儿了解到你的家庭背景，你年纪轻轻就承受了许多，这样吧，今后你在厨房工作，我安排你担任二厨，每月薪酬二十七万，并允许你每天都带回一餐自己做的菜肴。 \" 一般来说，新入职的人头三年就算不做学徒，薪酬也通常是标准的一半。 但由于何雨柱与李保国有特殊关系，且他展现出了作为二厨的本事，杨老板也愿意表示友善，提前向他示好。 何雨柱闻言立即感谢杨老板。 “杨老板，请放心，我会尽力在鸿宾楼做出一番成绩。” 能在鸿宾楼得到工作的机会，何雨柱已是感激不尽。 工资待遇上，杨老板毫不打折，他还可以每日携带自家烹饪的作品，这无疑让他心怀感激。 这些变化无疑使他的生活有了稳定的保障。 他知道，能得到这些优待，离不开他那位导师的庇护和提携。