都市传说：厨神之路第327章 中国的肯德基
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-= 今天早上在肯德基吃了早餐，米莉提出的“为什么中国没有肯德基”的问题引起了杜明贤的思考。而正好厨神斋也要在搬新址后确立新的营业策略，所以杜明贤很谨慎地想要找尚墨熙询问请教一下，只是不知道对方有没有时间？ 有些忐忑不安地打了他的电话后，该说是吃惊还是预料之中？里面传来了一个女生的声音：“喂，是你啊！找我哥什么事？” “怎么又是你…”杜明贤觉得尚云霓或许根本就不该去国外留学，就该一辈子严防死守在她哥身边。 “别说的好像和我说话很痛苦的样子嘛！学校这次放3周的假哦，我肯定要回来啦！” “唉…你开心就好。对了，我找墨熙有些事情想要谈，你帮我问问他呗？” “行！” “谢谢…对了，顺便问你个问题：你在美国的时候肯德基和麦当劳吃得多吗？” “完全没吃过！不过倒不是我不接地气什么的；如果是汉堡的话，我有吃用比较好的牛肉和奶酪做的哦！” 杜明贤知道尚云霓虽然是名副其实的“大小姐”，其实也是一般家庭出身：“就是说…肯德基和麦当劳在美国不算很高端的？” “应该不算。不过在国内也不算太高端的啊！只是按性价比来说，价格贵到有些离谱……啊！我哥来了！” 电话那头传来响动，尚云霓说了些什么，然后就变成了墨熙的声音：“明贤，找我有事的话今晚一起吃个饭吧？不过我不能走远，就尚食旃哉，可以吗？” “嗯！正合我意！” =-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-= 每次来到尚食旃哉，杜明贤都会感叹如置仙境——当然，这个“仙境”也不是那么好进的就是了… “墨熙，这碗【金丝牛腩面】，真的值128元吗？” “肉都是牛胸前的牛仔骨上的，肉质十分鲜美、且比普通牛腩肉更柔韧筋道。汤也是用了熬得浓厚的白汤哦！” “货真价实的高端美食呢！”杜明贤称赞道。 “‘货真’是肯定的，‘价实’嘛……这一碗的成本价大概是40元到50元左右，实在算不得实惠哈！” “愿意花128元买碗面的顾客肯定已经是对价格不敏感的了。况且还有烹饪费、加工费、和服务费嘛！” “材料是最好的，但我这里的师傅其实水平不一定比明贤你高到哪儿去！” “哈哈，谢谢夸奖！不过所谓的‘厨艺’是有这个问题——到达一定境界后，其实就没有太大差距了。包括我现在虽然偶尔也会练练颠勺和刀工，但其实已经没有太大长进了！” “这个问题我不发表意见，不过明贤是准备讨论厨神斋下一步的运营方向吧？有什么我能帮忙的？” 对于尚墨熙猜出自己的来意，杜明贤倒不觉得奇怪，毕竟两人一般聊的都是事业上的话题，不会有闲工夫讨论别的—— “对！我其实今天在想个问题：为什么一直在听一些店铺说要挑战成为‘中国的麦当劳’或‘中国的肯德基’，但最后都是无功而返呢？” “多方面因素吧：首先是产品——明贤觉得最有可能的产品是什么？” “方便进行统一化、规模化、市场化管理的…包子、饺子、和面条？” “包子的话，其实对于‘狗不理’这个品牌我相信品牌辨识度是足够的，可真说规模能和肯德基比肩，那完全是天方夜谭了！明贤你觉得是为什么？” “不实惠啊！别说我，就连对于普通人家，包子也不算难做的！那既然自己花5块钱就能做一屉包子，凭什么花40元买用料和味道还不如自己做的呢？” “是这个问题！肯德基和麦当劳都有‘舶来品’属性，本身有一种‘神秘感’和完全不同于本国饮食文化的特性！当然，对于一线城市来说其实汉堡炸鸡也就那么回事，不过在苍启至少还有很多人将吃一次当做奢侈和享受，所以一个汉堡将近20元的定价也变得合理，更何况还是全国统一定价！” 杜明贤有些不甘心：“这算不算是崇洋媚外呢？” “唔…很难去界定，毕竟顾客都只是想吃新奇的食物嘛！不过事实上这些洋快餐也在日渐式微，不断推出各种本土化的美食来讨好本国顾客也屡见不鲜了嘛！毕竟新鲜感一过，就会反应过来花20元买两片面包夹个菜和肉并不是太划算！” “不断推出新式菜品是好事，但洋快餐这方面就有优势了啊！我其实下一步准备主打面条，但就算不断推出新产品，可能还是无法保持顾客粘度，而且定价也不能太高。” “是。对于明贤的厨神斋来说，最重要的还是‘烟火气’！食客们并不是期望什么花里胡哨的新产品，而是踏踏实实地吃碗能够填饱肚子的面！如果真的下定决心，那明贤你就该明白味道不会成为重点——在保证食品安全卫生的前提下，价格低廉、制作方便才是重点！毕竟面条是太过深入人心的产品，不可能有太多的溢价空间！” “是啊，跟墨熙你这里就没法比了！” “定位不同而已。但你也该看到了：尚食旃哉走的也是与肯德基截然相反的道路，而且我觉得也很适合成为厨神斋更进一步的运营模式！” “麦当劳和肯德基的成功果然还是不可复制的啊…” “倒不如说是很奇特才对：明明连锁化都是应该往低价、方便、快捷的方向进行的，但一个有如此规模的连锁品牌还能保持中等价位，不得不让人好奇市场定位究竟是何？” “还是占了个‘洋快餐’的噱头吧？我听云霓说它们在美国可不算是高级的！” “是，赶上优惠的时候，一个汉堡大概只要1美元就能购买——划算成人民币都算是便宜的。但现在很多顾客也不再买单了，到最后或许也难保不会江郎才尽吧？” “我一直觉得产品多元化上中国的美食远超国外，或许正因为花样品种繁多，也导致了很难统一管理的局面。不过…这也是好事！如果某个品牌对于面条、米饭、包子、饺子这些产品的市场占有率太大，那我们这些小店岂不是就没有生存空间了？” “所以没有中国的肯德基也不是坏事…对了，这事可以有空再说，明贤你下定决心了吗？” 杜明贤沉默片刻：“嗯，是该往前进了！去年厨神斋的收入不错，但我这边如果一直起早贪黑，身体迟早会吃不消！趁着厨神斋的名气和口碑已经被打开了，开始流水化运营可能是顾客、市场、和资本都满意的结果吧…” “是！明贤你不是说想让厨师成为受人敬仰的职业吗？那其实有一条最方便的路就是让所有人看到当厨师也是能赚大钱的——白手起家，这样才会让人心服口服！” 杜明贤点头表示赞同。虽然觉得规模化管理的厨神斋丧失了一些独特性和人情味，但如果无法前进的话，或许就算是满腔热情也会燃烧殆尽的吧？ =-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=