拒绝十亿暴富，我选择当女儿奴第172章 灯影牛肉vs琉璃鱼骨
琉璃鱼骨是满汉全席上的一道名菜。 乃是取鲟鱼骨和九种骨汤熬制而成，过程十分繁琐，对厨师的要求极高。 但是一旦做好了就是顶级的美味，普通人别说吃了，就是见都没见过。 对方的厨师张连生既然敢做这道菜，显然是有备而来，他能在现场做出，那肯定技惊四座。 郭凡如果还是用常规菜肴应战，那么依托琉璃鱼骨的猎奇性，就能收获不少印象分，只要两人厨艺差距不是太大，那郭凡就必败无疑。 毕竟现场观众就是评委，他们可不是专业的美食家，一道菜又猎奇又好吃，那他们肯定投赞成票，如果郭凡选择用个考校厨艺的蛋炒饭应战，即使把饭炒出花来，肯定也抵不过对方。 “既然如此，那就要动用真格的了！” 郭凡可不想在广大顾客面前输掉比赛，本来想把高级技能书留着备用，看来已经没法藏拙了，今天就是动用它的时候。 于是郭凡毅然使用了高级技能书。 重生系统：“高级技能书生效，药膳技能已升至高级。” 这一刻，郭凡脑海里就飘出了许多药膳信息，以前没掌握的方面，也豁然贯通了。 中级药膳让郭凡学会了辨识药材的本领，而高级药膳，弥补了其他短板，对摆盘和食物美观程度，有了更新和加强。 升级了高级药膳之后，郭凡在药膳上的水平，已经达到了行业的天花板级别，相当于别的厨师十年以上的苦功。 当然，并不是说郭凡的厨艺已经天下无敌，比如西餐他现在就做不来，不过就在药膳方面，他可以和天下厨师一较长短。 等张连生开始将鲟鱼头剁下去蒸，郭凡已经明白了，对方确实是在做琉璃鱼骨。 既然如此，郭凡也要用一道神奇菜肴来对抗他，那就是灯影牛肉。 灯影牛肉是川味名菜，牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼回味无穷，等摆盘时好好设计一下，就观赏方面，那绝对是一种享受。 当厨艺到达一定程度之后，美味已经是对名厨最基本的要求，决胜就要在视觉、味觉等方面了。 郭凡也是第一次做这道菜，为了应战劲敌，他必须要精心准备。 好在这次比赛没有规定比赛时间，郭凡有充足时间来准备。 郭凡把最机灵的手下戴森叫来，在他耳边耳语几句。 戴森听后郑重的点了点头，然后就出了店门，去为郭凡采购做菜需要的道具去了。 郭凡一挥手，严卫红他们就把大厅内桌椅给移动开，中间留给他们比试。 观众们各自找位置坐下看好戏。 郭凡也给孙亮他们提供了座位，让他可以坐着看比赛，毕竟这里是郭凡的店，要表现出主人的大度。 店外路过的行人，看到屋子里凝重的样子，就有不少人进入店里看热闹。 郭凡让米慧等人负责疏导好秩序，只要厅内能容纳下，就不要拒绝看热闹的顾客。 看到马上就要到中午用餐高峰，严卫红担心的对郭凡说：“老板，他们在这里，会干扰到我们中午营业的。” 郭凡就笑了笑，小声对她说：“没事，我心里有数，我会利用这次机会，创造出比平时更高的价值，看着就好了。” “哦……” 严卫红似懂非懂，就跟着去维持秩序了。 张连生那边在蒸鱼头了，蒸气从蒸笼冒出，大家也闻到了一股淡淡的鱼腥味。 而郭凡这边，只是准备了一些配菜，似乎在等主菜过来。 那些观众也很好奇，不知道郭凡准备做什么菜。 “老板，东西带回来了，刚杀好的！” 很快，戴森回来了，但是大家循声望去，看到他推过来的东西时，都瞪大了眼睛。 这也太夸张了！ 因为戴森推着一个平板车回来了，而那个平板车上，躺着一头刚宰杀并退了毛的黄牛。 “这是要做一整头牛？” 群众们看傻了眼。 张连生要做一整条鲟鱼，而郭凡这边拉回来一头黄牛，两人的菜都不是便宜货，这回观众可饱眼福了。 这头牛正是郭凡让戴森去买回来的，他特意嘱咐要买散养的黄牛，这样的牛肉更好吃，如果有刚宰杀的更好，没有也没事，弄回来郭凡自己杀。 结果今天运气不错，戴森去市场买回来了，另外他还带回一个纸箱子，也是郭凡需要的做菜道具。 郭凡打开箱子看了看，点了点头，那么万事俱备，他现在要开始发挥实力了。 本来牛肉界有吹嘘得神乎其神的神户牛肉等顶级牛肉，一些大型超市里也有得卖，但郭凡还是挑选了本土黄牛。 一是本土黄牛做菜才正宗，中国牛做中国菜，二是外国进口的牛肉不够新鲜，毕竟空运也需要时间，而食材的鲜，本身也是一种美味。 场中的几个人，将黄牛一起抬到台案上，郭凡身边放了一整套的厨刀，消毒后就开始处理牛肉。 在高级药膳技能下，郭凡的刀工进一步加强，如庖丁解牛一般，用一把剔骨刀，将需要的部位一一切下。 做灯影牛肉需要的是牛里脊，郭凡三下五除二，就把牛里脊给剔了下来。 其他牛肉部分，郭凡让戴森和车彦磊拿到厨房备用，他开始用牛里脊做菜了。 灯影牛肉重要的就是肉片要薄如纸，第一步考校的就是刀工，需要把牛里脊切成2毫米的薄片。 当然，如果对刀工有自信，可以越薄越好，以肉片不破损为底线。 如果郭凡还是中级药膳的刀工，要切这种精细的牛肉片，必须要先把牛肉冷冻一下，才能顺利切片，但是冷冻后的牛肉会损伤口感，还是要新鲜的最佳。 好在郭凡的高级药膳技能，将刀工也进化到最高级，即使不用冷冻，也可以把肉片切得很薄，绝对在2毫米以下，大概15毫米左右。 再薄也能切，不过中途估计要破损，所以这样最好。 看到郭凡把肉片切成了均匀厚度、大小的薄片，观众们发出惊叹声，看郭凡切菜，也是一种享受。 接下来就要把肉片涂抹药汁了。 如果是普通的灯影牛肉，可以省略此步骤，不过这次是药膳比拼，就不能省了。 郭凡挑选砂仁、桂皮、陈皮、白胡椒、辣椒粉，一同煮成药水，和料酒混合，均匀涂抹在牛肉片两侧，进行腌制。 这里就要注意药水用量了，药水多了会有股药味，影响口感，药水少了又会影响药膳的效果，也只有高级药膳的技能，才能掌握好其中分寸。 郭凡这个高级技能升级得太值了，厨艺有肉眼可见的加强。 药水涂好后，就要把肉片放进风干箱了。 放进风干箱要半个小时以上，等肉片初步硬化风干后，再送进烤箱烘烤一个小时以上，等看到肉片全都自然弯曲，就算成功了。 在等待烘干的时候，郭凡开始观察对手的情况。