四合院：60年代一厨子第401章 采访进行时
“大爷，您也因为“三昧楼”这块金字招牌？”记者学会了提前预判。 “倒也不全是。”仁爷摆了摆手：“只是你这个问题……我说实话，您别介意啊。” “您说。” “有点傻。”仁爷嘴角略微抽搐了一下。 “您能给赐教赐教不？” “哎，赐教不敢当。”仁爷摆了摆手：“咱正儿八经说啊，报道我看了，确实缺了德了。但你要说家家户户都用这油，那没可能。我不说这油有多脏，多不卫生。我就知道一点，这三昧楼，做菜，可讲究。”仁爷用筷子点了点碟子里的菜：“什么菜，用什么油，多大火候，那都是有讲究的。” “说句不好听的，哪怕不是一吃家，用杂油，也不是那么难吃出来。那味道就不对劲。肉油、菜油，该什么时候使，怎么使，分得那是一个清清楚楚，明明白白。正儿八经的饭馆，但凡师傅有点手艺的，都不会用那种油。丢不起那个人。” 电视前不少厨师不由得狠狠地点了点头。 “除非，你去的是苍蝇馆子，就为了随便吃一口，那没法子，苍蝇馆子，没那个手艺，没人教啊，也就没那个讲究。” “这么说，没人教的会被人蒙蔽？” “怎么可能。”仁爷翻了个白眼：“这弄出来的油，什么个味道，跟正儿八经的油，有多大差距您不会不知道吧？那个谁，小李啊，把你们厨房的油，弄点出来，给他们瞧瞧。” “得，仁爷您等会。” 被喊着的服务员，转头，就去厨房取油了。 “哟，您在这儿说话这么好使呢？” “那可不，跟这掌柜的有一交易，我给他一东西，他让我在这儿吃到死。这不，日积月累之下，人就认得我了。再者说啊，现在的人呐，都好，尊老爱幼，我也上了年纪了，嘿嘿，你知道的。”仁爷嘿嘿一笑，解释了一句，他可不想被人当成托。 没一会儿，服务员小李就提着一桶油走了出来。 “喏，这清澈透亮的油，正儿八经看不出来？用没用过还能不知道？这不可能。” “记者同志，您要想看看我们的油，可以去我们后厨看看，您看，仁爷这吃饭呢。”刘岚适时地走了出来。 “可以去你们的后厨看？”记者眼睛一亮。 “原则上是不行的，不过，记者同志要是想去，我们今个儿倒是可以行个方便。” “为什么原则上不行呢？” “这记者问的问题也太没水平了吧。”槐花有些不满，谁家好人厨房的后厨给人进去呀，这摆明的是禁区。 “这可不是他自个儿问的，是替老百姓问的。”三大爷笑眯眯地品茶：“老百姓哪儿知道这里头那么多弯弯绕。” “我们不反对顾客看后厨，但是反对顾客进后厨。这汤汤水水的也多，刚出锅，温度高的很，这一个不小心，烫伤了，就会很严重。而且，我们后厨的人不少，也挤不下那么多人。”刘岚没说什么怕进去人被人投毒之类的话，有些话可不能瞎说，有这个事儿，但这个事儿，不能从她嘴里说出来。 “原来是这样……” 随着刘岚一路前行。 “哎，同志，那咱们家一般都用什么油？” “什么油？那就很多了，我们的油都是自己做的。” “自己做的？” “对啊，我们三昧楼，在郊外，有一个大农场，你们应该知道的，就叫三昧农场，我们大多数来料，都是从三昧农场来的。我们老板对于一些菜品的要求会比较高。喏，到了。”刘岚一边带着记者往里走，一边介绍：“这里，是我们的清洗区，平日里，菜到了这地方，就开始清洗。这算是第一道筛选。” “如果在洗的过程中，发现有坏的，就会挑出来。” “这里，是备菜区，也算是第二道筛选。” “这里，是厨师的炒菜区域。” 三昧楼的厨房，比想象中得要大得多。 厨师团队足足有六支。而且，总部还承担起一个教学的作用，这个厨房，先后足足扩大了五次。 大得有些离谱。 也是让记者长了见识。 整个厨房团队，人员可不少。就像是刘岚说的那样，是真害怕有人在这儿出事，那爆炒的火焰，飞起那么高，还有翻炒的空中飞菜，那真是八仙过海更显神通。 赵博学皱了眉头走了过来：“岚姐，怎么还带人进来，要是磕着碰着可咋整？” “嗨，记者同志这不是说想来看看后厨的情况嘛。” “那也不能就这么进来啊，这样，你们去那边，那边有一个大的落地窗，可以直接看到里头的情况。” “记者同志您看。” “行，咱们去那儿，这位师傅，能耽搁您一些时间不。” “您几位先出去，我去交代点事儿，就来。” “嚯，博学这演技，不错啊。”娄晓娥轻笑了一声。 “他可没演，他最讨厌有人进厨房了。”秦淮茹看着电视说道：“上次进了一个，他还急眼了。” “为什么不让进厨房啊？”槐花不行所以，要知道，她最喜欢的事情，就是小时候，闻到香味，迈开小短腿，“哒哒哒”地跑到曹魏家的厨房，眼巴巴地看着曹魏，等待投喂。厨房，给了她太多美好的回忆了。 “哎，这老头子来说。”三大爷一把就揽过了解释权：“这一方面就是里头说的，害怕磕磕碰碰，另一方面，怕下毒。自古以来，厨房都是重地，皇宫里的厨房就害怕人进去。别说皇宫了，就是普通的酒楼，也不会让人进厨房的。在以前啊，可有不少酒家，因为这事儿倒闭了。” “人那么坏啊。”槐花呆住了。 秦淮茹点了她的脑袋一下：“你啊，就是没吃过亏。” “嘻嘻。” 电视机内的采访还在继续。 赵博学，也出了门，洗了手，把刚才的厨师装放了回去。整个人倒也柔和了几分。 “您好，赵同志，感谢您愿意接受我们的采访。”