四合院：60年代一厨子第264章 做饭？
曹魏正想插一嘴呢。 门外，老汪急冲冲地就跑进来了。看到曹魏，立马一喜：“曹师傅，快点快点的，大领导让您做饭。” “老汪？”曹魏愣了一下，冲着他龇牙：“着什么急啊，等会儿，我去拿东西。” “哎呀，不用，这次东西不用你拿，都给你备好咯。你跟着来就成。” “那成。”曹魏也不废话，冲着自家师傅，还有两大爷拱拱手：“您三，继续侃大山，我先撤了，干活去了。” “去吧去吧。”x3 等曹魏走了。 “啧，要说曹魏没活干，那是扯淡，你说是吧，老刘。” “那是，你们不是我们这行的，你们不知道，我徒弟的手艺，那是这个。”刘三刀竖起大拇指，加入了吹嘘后辈的行列。 “哪个啊？” “蝎子粑粑——独一份儿！”最后一个“儿”字音还扬得特别高。 这一份毒被老汪架着就往车上丢，连烟都来不及掏出来。 上了车，这才掏了出来。 “我说老汪，至于嘛？”曹魏给他上了一根烟，顺带着帮他点上，才给自己上了一根。 “至于嘛？至于！我可跟你说，这次的排场老大了。”老汪一边一丝不苟地发动汽车，一边眉飞色舞地跟曹魏描绘这次来的领导。 老汪，大领导的司机，算下来，这是第三任了。第一任，那是66年之前的，在给大领导做饭之后，司机会过来接曹魏。第二仁，是75年之后，大领导回来了，那司机做了一段日子，后来不知道怎么了，就没来了。曹魏也没细问。最后就轮到老汪。 听说老汪以前也是警卫员，如今退下来了，就有了这么一个活计。 别看这货风风火火的，说话也爱吹牛，但是干活，那真是一丝不苟。 一边跟你把牛吹得震天响，一边目不斜视地开着车算是他的本领了。 相当有意思的一人。 在被曹魏投喂了几次好吃的之后，就跟曹魏交上了朋友。 一般来讲，他要是慢悠悠地进屋找曹魏，那事儿一定是不急的。大领导吃饭没那么着急，一般都是曹魏到了，两人聊聊天，下下棋，差不多了，曹魏再去做饭。大领导也不爱吃那些复杂的菜，自己个在家吃，加上他爱人，两荤两素，领导夫人不怎么爱吃辣的，曹魏就按着两辣两不辣来。 不辣的略微重口点，一顿饭，简简单单，就过去了。 也算是比较悠闲。 偶尔有别的领导上门，这时候老汪就会略微着急一些，让曹魏搞快些，而菜品，也会做一个升级。 至于这种，连家伙事儿都不让带的事情，曹魏还真没遇到过。估摸是哪个大人物吧。 曹魏也没多想，反正一般情况下，有大佬或者其他人的宴会，曹魏那都是不参与的，做好本分就成。 可今天，有点怪。 像是往常一样，走入厨房，就看到了一意料之外的人。 “李师傅？！” 李师傅，xx地方的大厨，跟刘三刀是同一辈，那厨艺水平也没得说，虽说双方谈不上有太多的交情，但也都认得。今年已经六十好几了，依旧奋斗在第一线。能让李师傅来做的饭，那就都是大佬级别的饭。 可为什么？ 曹魏不理解，这让他来做是几个意思？ “曹师傅。”李立点了点头：“今个儿的饭由您来做，我就在边上看着，做的也简单，就是打卤面。” “成。”曹魏熟练地拿起了厨房的套袖，厨师帽，就往自己身上套。 在这地儿，早就帮他准备好了一些衣服，也不用带回来，这儿的人就帮着洗了。 要说这北京的面食里面，最多被提及的，就是老北京炸酱面，打卤面，虽然也有些名声，但距离炸酱面还差得远。 可真要论起来，这打卤面，可比炸酱面讲究得多。 炸酱面多出自民间，那做法，也是五花八门，但凡有个酱，那都能叫做杂酱面，差不多就那意思，味道也是五花八门，各有千秋。而打卤面，可是标准的宫廷御膳，那配料和做法，都极其考究，对于厨师而言，后者，才是一个吃家会点的东西。 前者，糊弄糊弄就得了。 “是做氽儿卤还是勾芡卤呐？”曹魏问道。 “氽儿卤。”李立言简意赅，他今天就想看看曹魏的功力到底到了几分火候。 所谓的氽儿卤，就是清卤，打卤面，有两种做法。一种清卤，一种混卤。 清卤需要做得咸一些，曹魏先是洗了洗手。 看向了备料台上的料，也不着急动手，先是一点儿一点儿地检查起来。 这态度，无疑是让李立满意的。 任何厨师，干活的第一件事，就是得确认来料的情况。 普通的厨子，会明白什么部位的东西，该用作什么法子，这算是一种基础常识，总不能弄个腰花去做刺身，总不能拿一条鱼去做西湖醋鱼，那不就糟践好东西了嘛。 而厉害的厨子，会根据来料的水准，制定不同的烹饪方案。例如今天的肉老一点儿，或是嫩一点儿，用的火候，那是不一样的。 一点一点地看了来料之后，心里大概有了数。 便开始动起了手。 今个儿做的是羊肉汤打底的清卤，最是考验功夫。 看着曹魏开始动手，李立也不说话，就站在旁边看着。 事实上，他来的目的，不单单是看曹魏的厨艺，更多的，是为了防止曹魏往里头添加一些奇奇怪怪的东西。到了领导的那个级别，入嘴的东西，考验得都极其严格。虽说可能性不大，但总归还是要看着的。以往他倒不会要求过来，但今个儿，是曹魏动手，他对这个传说中的后辈，早就想看看这制作过程了。 倒也不是偷师，他都这把年纪了，这个词，还按不到他的头上。 可随着曹魏的行为，他的脸色，变得愈发地凝重，神色，也变得认真了起来。 越看，头越是发麻。 他喊曹魏一声“曹师傅”，那是因为道上都说曹魏的厨艺出神入化，他就先喊着，不行再训，他有这个资格。可现在……