四合院：60年代一厨子第64章 开水白菜
“这院可真气派。” 秦淮茹不禁感慨。 四合院，那也是分三六九等的。 普通的大杂院，两进的，三进的，按规模大小区分。 也有按原主人的身份区分的。 像是曹魏现在住的那个四合院，传说，就是一举人养在外面的外室住的，院子里的构造简单，也没什么雕龙画凤之类的建筑物。 不过话又说回来，有这些的院子，也大多数被拆得七七八八了。 而眼前的这个院子，也是三进的大院子。 秦淮茹说不上来跟家什么区别，但就是感觉整个院子给人的感觉不同。 门槛虽然被拆了，但气派依旧，进了院子，就感觉整个院子的布局莫名地合理，回廊上的雕花，那做得也是相当地到位。 主家是住在后院的，由于曹魏提前通知了。 吴浩大清早就在前院等着了，看到曹魏过来，就领着他进了后院。 “曹师傅，您可真准时。” 这个吴浩，就是今天结婚的主角之一了，为了自己的婚礼，他可没少折腾。 主要是女方属于下嫁了，所以，什么东西，他都想弄得尽善尽美些。 “嗨，说了时间，总不能迟了。”曹魏满不在意地说道。 “得，那今个儿中午，还得麻烦您出个手，我们也好提前享享口福。” 瞧这话说的，那就十分有艺术感了。 这年头，一顿饭，那可不是随便请的，哪怕是要上门做客，连玉米面都是自带的。这吴浩的话的意思就是中午他请了，他出东西，曹魏出手艺。 “那感情好，我这还不用出去找吃的。” “哈哈哈哈，瞧您说的，还能让您出去找吃的，那不是骂我吗？” 吴浩领着曹魏到了地儿，秦淮茹在后面默默地跟着。 吴浩也没问秦淮茹是谁，就只是跟曹魏寒暄，领着到了厨房。 曹魏从自己带的背包里把厨师的装备给找出来，围裙，帽子，顺带着，递了一份给秦淮茹。 秦淮茹愣了一下，接了过来。有样学样地跟着曹魏给自己系上了。 “曹师傅，您这还自己带衣服？”吴浩有些好奇。 “嗨，都是吃的东西，别的不说，弄得干干净净，吃起来放心，也舒服。您说是这个理儿吧。” “是这个理儿。”吴浩满意地点了点头，甭管别的，曹魏在客户体验这方面，方方面面的，那做得都挺到位。 又寒暄了几句，吴浩就告辞离开了。 “刚才那是？”秦淮茹这时候，才敢小声地询问。 不为别的，就是刚才吴浩给她的感觉很厉害，气势强盛，她不敢说话。 等人离开了，又压不住心里的好奇心。 “主家呗，得，先不说了，帮着干活吧。” 大多数时候，厨子提前到场的原因只有一个，那就是有的菜，需要的时间比较长。 十块钱的宴席，那就有十块钱的宴席的规矩。 得该有一道需要花费大量精力的菜品，不然，主人家也不会愿意干。 而曹魏选的菜，在后世也算是耳熟能详的“网红菜”了。 开水白菜。 一道不辣的川菜。 川菜，向来以重口味为主，而重口味，在美食界，一直都存在着一定的争议。其最根本的原因就认为只有不新鲜的食材，才会用重辣来掩盖，亦或者吃重口味的地区，都是穷人之类的论调。再加上国宴菜也基本上以淮扬菜为主。 就像是楚云飞说的“山西菜上不得台面”就说明厨艺界也是有鄙视链的。 作为一名擅长川菜的厨师向来是懒得跟人争论这些的。 每个菜系都有每个菜系的特点，侧重点不同，你要说一个菜系里面，一道上得了台面的菜都没有，那就是扯淡。 只能说，那些个所谓上得了台面的菜你吃不起。 而开水白菜，不辣的川菜，就是吃不起的代表之一。 这道菜的制作过程极其繁琐，除了需要选择上好的菜心之外。最麻烦的步骤，就是制作清汤，采用母鸡、猪蹄、猪骨、火腿等等原料炖煮出来的清汤，各家有各家的做法。但是最少的，也需要八个小时往上，也就是因为这道菜，曹魏才会这么早就出现在了主人家。 不然，正常的炒菜过程，也就那么一两个小时的事儿，最多提前个两三小时，两桌宴席，并不多。 “这么多肉……”秦淮茹有些羡慕地看着满厨房的材料。 很难想象，这是婚宴用的材料。 她的婚宴就是普普通通的婚宴，就是一锅乱炖，乱炖里面，还有些许肉沫。她依稀还记得，那时候，她觉得那一餐好吃极了，吃的是白面馒头，也舍得下油，哪怕到了现在，回忆起来，也满是美好。可如今看到这厨房里的东西。 秦淮茹都怀疑，自己这一辈子吃过的肉，有没有这么多？ 她在心里暗暗地算了一笔账，大概是没有的。 “淮茹啊，来干活了。我可不白花钱！” “叫秦姐！”秦淮茹翻了个白眼，刚才的小失落瞬间就丢掉了，该干活还是得干活，看着曹魏熟练处理食材的模样，她觉得，现在的日子。好像也不错。 清汤的关键就是慢炖，慢炖过滤，一次一次又一次。 秦淮茹看着被曹魏过滤掉的油汤，忍不住咽了口唾沫，不错？不错个鬼！闻着这香味，简直就是折磨好嘛！ 这一上午，也没干别的事情，除了一开始处理食材的时候帮帮忙，剩下的时间，就守着香气过日子了。 曹魏老神在在地把自己的衣服脱下，放在了凳子上。 “怎么了？” “有点困了，还得蒸一会儿，我出去抽一根烟，你在这儿守着，还是出去休息一下？” “那我跟着你出去。”秦淮茹二话没说，就跟着出去了，在这里面，太折磨了。 “你这是做什么啊，这也太糟蹋东西了。”秦淮茹小声地问道。 屋外阳光正好，许是害怕被别人听到了，她特地靠近了些。 曹魏就感觉有一股淡淡的清香味钻入了鼻孔，是他送给她的那个香囊的味道。 他微微一笑。