四合院：60年代一厨子第48章 传承
“成。” 曹魏卡的点很好，刚好是下午四点左右。 这个时间点，在忙活起来，刚好能赶上晚餐时间。 把手头给师娘带的布料放下，自己就跑厨房去了。 至于那些个八卦，只要自己没听着，那就是不知道。 糖醋鲤鱼这道菜，也算是比较出名的鲁菜的，传闻，可以追溯到唐朝时期。 总之，在后世是一道相当出名的家常鲁菜。 别看刘三刀就点了两道，但这两道，都是对着考验曹魏去的。 糖醋鲤鱼这道菜，对于勾芡功夫的考量那是相当的讲究，勾芡的水准不够，不均匀，要么齁得慌，甚至会又齁又腥。当然了，出现这种状况，那就属于新手，而到了更高一层的厨子的手里，追求的就不单单是味道还过得去，追求的是平衡。 就像是麻婆豆腐中的五味，怎么把五味融合，又怎么能分门别类地吃出这五味，那种惊艳的感觉，才是考验厨师功力的真正时候。 糖醋鲤鱼第一步，腌鱼，开始！ 香味弥漫，刘三刀抽了抽鼻子。 闻不出好坏。 正常人的鼻子，是辨别不了细微的味道的。 但是刘三刀的可以，这可以说是他的拿手绝活了，哪个徒弟做的饭菜有问题，他一闻，基本上就清楚了。而当这个徒弟的饭菜做到一定的水准，他就闻不出来的。用游戏的术语来形容，那就是刘三刀这个鼻子，带着个鉴定术，能鉴定1-10级水准的菜肴，超过这个等级，他就鉴定不出来了。 鉴定不出来的东西，就代表着超越了10级的菜肴，算是及格。 所有徒弟，出师之前，饱受刘三刀这“鉴定术”的折磨。 菜端上桌。 刘三刀先是看了一眼，然后默默地点了点头。 今天的菜码得整整齐齐的，这么多年过去了，刘三刀依然记得曹魏那花里胡哨的摆盘，当年一摆出来，差点把掌柜的魂给吓飞咯。摆得那叫一个富贵，那玩意整出来说不是小资都没人相信。从那以后，曹魏的每一次摆盘，刘三刀都要盯着。 拿起筷子，先是对鱼下了手，夹下来一块，送进嘴里。 嘴微微地蠕动，闭上眼睛，似乎在回味着什么，过了一会儿，睁开眼睛，用筷子扒拉了一下刚才夹下来的那个缺口，嘴角微微弯起：“不错，算是登堂入室了。” “真的？！”曹魏还没激动呢，杨梦兰也来了一块，刚入嘴，就点了点头：“是有不少进步。以前的勾芡，可没这水准。” “这不是勾芡的事儿，而是刀工好了。”刘三刀摇了摇头。 厨师的基础功在实际应用中向来都不是各过各的，刀工联系的东西很多，但凡是要用刀的菜，都跟刀工息息相关。就好比勾芡，改刀的时候，是深一点，浅一点，对勾芡的影响那是相当大的，大多数人的勾芡都停留在把酱汁淋上去就算是结束了。 但实际上，哪部分的肉厚些，哪部分的肉薄一些，需要的调料多一些，还有，食材本身的需求又是什么？这些都是有讲究的。 以前，曹魏并没有这方面的自觉，别说他没有了，大多数厨师其实都没有。因为没必要。 人类的舌头很神奇，也没那么神奇，一道菜，学得七七八八了，那么你做到的味道可能是8分，而如果精细化地去做，那么味道可能是9分，但实际上在人嘴里品尝下来的味道，8分跟9分差距并不是很大。只有突破了9分，那才是真正的极致美味。 可大多数人终其一生，都只是在8分和9分之间徘徊，破不了这么个水准。 曹魏之前也是如此，如果他没有遇到系统，没有在刀工上的训练，没有领悟食材的本意，那么他的水准也就那样，充其量算是个厨子，当不了厨师。 而这个技巧，也是刘三刀无法教导给他的。 有些东西，需要靠自己悟，懂了就是懂了，不懂，那也没法子。 刘三刀放下筷子，拍了拍曹魏的肩膀：“不错，你也算是走出了这一步了，往后啊，还要勤加练习，不要懈怠了，入了门，大好男儿，就该积极向上，可不要浪费了这份天赋。” 刘三刀对于曹魏这个弟子，是满意的。 在厨艺这条路上，态度积极，总有些许奇思妙想，就是年纪轻轻，技艺已经到了这种水准了，他担心曹魏会飘。 “刘三刀！”杨梦兰一拍筷子。 把曹魏吓了一激灵。 咋个事儿？刚才不还吃得好好的嘛，怎么就拍桌子了？ “师娘，怎了？” 杨梦兰并没有回答曹魏的问题，而是看向刘三刀：“咱们说好的。” “梦兰，这……” “说好的！”杨梦兰又重复了一遍：“你可别忘了当年的事儿，你答应过的！” “曹魏这孩子……”刘三刀有些尴尬地摸了摸鼻子，老头壮归壮，但是对待自己的妻子，还是抬不起脾气，只能轻言细语地劝：“这孩子的天赋是不错，但还没到那程度，再说了……” “不是，师傅，师娘，你们这越说我越糊涂，到底是咋了？”曹魏有些摸不着头脑，杨梦兰的眼眶都红了。 好家伙，这得有多少年没有看过老太太红眼了。 跟自己有关？ 刘三刀看到自己的妻子这样，也没法子了，只能叹了口气：“说起来，还是咱们这一脉的事儿。” “咱们这一脉，怎么了？”曹魏还是有些摸不着头脑，咋？还能弄个爱恨情仇来？四九城里有敌人，敌人是某个大家族的少爷？ 可别逗，哥们就是个厨子，不是龙傲天…… 曹魏的脑子活跃得很，好奇心“腾”地一下子就站起来了，心里有一个小人在呐喊“先有曹魏后有天”？ 其实对于他们这一脉，曹魏了解得也不是很多，神秘得很，正常厨子入门都会先说说是哪一脉，祖师爷是谁，擅长什么，曹魏入门的时候，这事儿提都没提过。刘三刀就说自己擅长川菜和鲁菜。 现在猛然间提起，搞得曹魏都有些兴奋了。 “你知道……吗？”