运河岛第五十四章 想到哪写到哪（三）
运河岛说：“今天做了鹰嘴豆咖喱。 制作方法其实非常简单，用高压锅煮鹰嘴豆，煮好了之后在平底锅里面倒油，然后炒洋葱，炒完洋葱炒西红柿。 之后，再将煮好的鹰嘴豆倒进来，然后再放入专门配备好的咖喱粉，再加一点点薄盐，最后就再加一些水，然后就可以安心的等待食物做好了。 这是少数几种在我看来可以连续作为一顿饭中唯一的一道菜出现的素菜之一。 我并不讨厌吃素，但我对大多数素菜含有的营养，尤其是蛋白质，抱有怀疑态度。只有绿叶菜和淀粉类食物的正餐如果连续吃，估计对身体不好。 好像营养方面比较靠谱，可以作为淀粉之外的唯一搭配的素食只有豆类，坚果，牛油果，以及一些蘑菇木耳之类的食物，外加一些水果比如椰子和榴莲，再有就是人造肉这种合成食材了吧？ 也许是我孤陋寡闻，但绝大多数叶菜怎么看也不像是含有足够量的蛋白质和脂肪的样子。 鹰嘴豆是很美好的食物，煮鹰嘴豆的水喝到口里是有一种回甘甜味的。大概鹰嘴豆打成豆浆也会有甜味。 这种非常美好的食物，单独吃的时候有甜味，但如果做成咸味时，则会有一点点淡淡的肉味。 说肉味应该只是一个形容，肉味应该不是一种味道，而是一种比喻。 但它确实很好吃就对了。 咖喱粉是这道菜的功臣。 我看了下配料表，里面有：芫荽，脱水未熟芒果，白盐，红辣椒，孜然粉，甜瓜，石榴子，干姜，黑盐，黑胡椒，葫芦巴叶，肉桂，薄荷叶，香豆蔻，丁香，肉豆蔻，葛缕子干籽，肉豆蔻种衣，绿豆蔻。 配料表原文如下： riander， dehydrated unripe ango， salt white， chili red， cu powder， k lon， pogranate seeds， dried gr， salt bck， bck pepper， fenugreek leaves， cassia， t leaves， cardao aou， cloves， nutg， caraway， ace， cardao green 幸亏是买的现成的咖喱粉。这么多种调味料怎么弄齐全啊，调配起来肯定也超级麻烦。 含有辣椒，一点都不意外。 我居然吃了辣椒。 这应该是极少数的，我会主动吃辣椒的情况之一，而且应该辣椒含量非常少。 我对辣味异常敏感，而且非常不能忍受。 一大碗面只滴了两滴辣椒油，我都能尝出来。 辣椒让我的口腔痛，让我的嘴唇痛，让我的喉咙痛，让我的胃也痛。不仅带来疼痛，辣椒还会让我肠道不适，就连最后的最后也还会让我痛苦一番。 因为这些原因，我对辣椒的容忍度非常低。 除了几乎完全不能吃辣之外，我还不喜欢过于咸的食物。 我觉得我味蕾似乎格外的敏感，也许是我的口腔比较敏感。当我吃过于咸的食物的时候，我就会觉得口腔发烧，喉咙发紧。 而且我怀疑我这里对于一道菜是不是过于咸的标准好像跟身边的很多人也不太一样。 和朋友一块去吃饭，他们觉得非常正常的口味在我看来是盐放的过多了，这种情况经常出现。 我怀疑我可能口味比较清淡，但我又觉得清淡好像不完全是由盐来决定的，可能我只是不喜欢吃太咸的东西。 放盐除了维持健康之外还有什么好处呢？ 食物本来是有它的本味的，这道菜好好的，食材的本味正香，突然加入过量的盐，把所有的香味都遮住了。 尤其是许多种肉食。 肉本来有丰富的滋味，有专门属于那一种肉的特殊的滋味，就像牛肉有牛肉特有的滋味，猪肉有猪肉特有的滋味，鸡肉有鸡肉特有的滋味，或者比较典型的羊肉有羊肉特有的滋味。 这种肉本身的特有滋味不好形容，用直觉来说，大概就是，牛肉的滋味向上升，羊肉也向上升但还会横向扩展，猪肉的味道则向下沉，而鸡肉的滋味则大多是横向的。 肉是有特殊的味道的，肉菜做的淡一些，肉本身的滋味就更加明显，更加丰富，更加突出。如果盐加的太多，它就只有肉味了，专门属于这种肉的味道就被盖住了。 还有许多海鲜，其实直接煮一煮，熟了直接吃就已经很好了，重油重盐还有麻辣的做法我始终不太理解。举例来说，螃蟹和龙虾的肉是有鲜甜滋味的，加了调味品之后味道就被盖住了啊。 还有蔬菜，他们本身是有本身的味道的，有的有点像草叶，有的有点像果实。加了过多的盐之后，他们的本味就淡下去了，被遮住了。 多么无趣呀，好好的食物为什么放太多的盐呢？ 当然我确实同意有一些菜是应该放一点盐的。 因为首先盐确实对健康的维持有一定的作用，其次在有些时候确实也能提到一些调味的作用，但是我觉得这个盐是有度的，而我平时在外面饭馆里面吃到的绝大多数菜都放的太多了。 我去的绝大多数饭馆，盐放的量在我看来都可以至少减半，甚至只需要放1\/3那么多。 又不是重体力劳动者，不是运动员，不出那么多汗，吃这么咸有什么好处呢？ 如果一天到晚吃的又辣又咸，味蕾都该麻木了吧。 那岂不是很可惜？ 希望我的味觉能够长久的保持灵敏。 我非常喜欢在品尝食物的时候细细的品尝它本来的味道。或者品尝其中各个元素散发出的不同味道。 再吃一些我不知道放了哪些食材的食物的时候，我尤其喜欢一边品尝他的滋味一边猜测：其中到底放了哪些主材？又放了哪些调味品？ 就连吃零食的时候。我都比较喜欢品味到底放了什么，喜欢猜测它的原材料。 这是一种乐趣。 有些时候就会有种种稀奇古怪的发现。 比如说发现西红柿中的咸味。 比如说发现菠菜中的咸味。 比如说，体会到甜椒释放出来的浓郁的清香味。 比如说发现不同颜色的胡萝卜，味道其实有些微的差异。 比如说能够仔细的体会着黄皮土豆，棕皮土豆，白皮土豆和红皮土豆之间味道上的差异。 还会发现月饼之中放了金桔。 会发现朋友炒的鸡蛋放了孜然。 会尝出肉松饼之中放的豆面。 当然还有之前提到过的，发现西瓜蛋糕之中并没有西瓜，而酸奶蛋糕之中也没有酸奶。”