开局嫁给纨绔，我靠美食逆天改命第117章 剁椒鱼头
自从开业到现在，做火锅丸子时需要大量的鱼肉，鱼头则是全部被切下保存起来了。 几乎每日至少需要28条鱼，目前估计攒了有200多个鱼头了，都被整齐地码在箱子里，然后用积雪覆盖冷冻。 一开箱子就能看到无数只死鱼眼正盯着你，伴随着浓重的鱼腥味，还是有些渗人。 鱼头是个宝，多吃脑子好。 如果说鱼身含有更多的蛋白质、维生素和矿物质，那鱼头里含有丰富的多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸对于眼睛和大脑的健康非常重要。 眼看箱子快满了，许肆决定将这些鱼头处理一下，不说占地方，就说冷藏时间久了也影响口感。 取一些鱼头出来，先进行解冻。 她让张山去“一家饭店”取中午的工作餐时，顺便通知安宇下午前来学习新菜。 到时候就可以在火锅店和盒饭店双双推出鱼头菜品，又是一笔收益。 安宇得知消息后，高兴不已，最近他还是在想着新学徒的事，尤其现在他和许师傅负责的不是同一个店，总觉得有失去之感。 之前他认为能学习做菜并能掌勺就很好了，如今却想突破自己，不只做这些熟悉的菜色。 他想进步，想了解更多的专业的东西，想成为许师傅的左膀右臂，想不被丢下。 有可能的话，还想为父亲争一个公道。 他之前听许师傅说过一句话，“知不足而奋进，望远山而前行。” 他就想成为这样的人，并将其奉为座右铭。 于是下午他便早早将其他事情准备好，赶来火锅店。 鱼头的做法很多，以剁椒鱼头最为出名，许肆便准备做这道。 在做之前，她向安宇对这道菜进行简单的介绍。 有时候她真觉得好奇怪，但她已经习惯了这样，总觉得不先介绍不算开始。 就说现在的一本书，一般都是先写定义、性质、特点、影响、意义，再说别的，就是不直接进入主题。 满满当当一页又一页，不知重点在哪句话。 考试还要考名词解释，一想到就让人很是无语。 都有些怀念以前的教材了，第一步第二步，注意事项，情况处理方法，全是干货。 换个说法，以前的书喜欢打直球，现在的书喜欢搞暧昧。 想归想，吐槽归吐槽，她仿佛一个程序般，开始慢慢讲述。 “剁椒鱼头又名鸿运当头或者开门红，成品色香味俱全，色泽鲜红诱人，肉质细嫩鲜美，算是一道经典菜。 若是做的好，有的饭店会以它作为镇店之菜。” 安宇认真地听着，标准的好学生模样。 “现在你有了基础，就不必在一旁看着了，直接跟我一起实践就行。” 简而言之，就是她干嘛，对方干嘛。 将鱼头清洗干净，从上部剁开，成相连的两半。 每面都嘎嘎切几刀，方便入味。 下刀落在案板的声音咚咚的，鱼是不会感觉疼了，一旁的人却仿佛感觉脑瓜疼。 然后将其冲洗干净，去除鱼鳃和鱼膛中的残留杂物。 她只示范了一个，其他的鱼头就都被安宇接过去洗。 加入葱姜水、料酒、酱油和盐，均匀地涂抹在洗好的鱼头上，进行腌制。 剁椒她早就做好了，在一开始试验鱼丸的那日，她就想好了此后鱼头的处理方法。 做法也很简单，准备小米辣和红辣椒，清洗的时候不要去蒂，不然辣椒容易进水，不易保存。 买的生姜和大蒜同样洗干净，三样一起放到太阳下晾干水分。 等水分干了后，再给辣椒去蒂。 这里一定要记得带手套，不然就会像她一样，手火辣辣的痛，后来还是清欢拿来自己的手套，虽说毛线织的有缝隙，不如塑料手套，但有总比没有好。 辣椒要剁的细一些，大蒜生姜同样剁成沫，混合到一起，加入盐，搅拌均匀，再加适量的白酒增香杀菌。 最后放入无水无油的陶瓷罐中，盖盖放到阴凉处保存。 她很好奇，若是吃了剁辣椒的人，开车会不会被认为是酒驾。 此刻，她从厨房角落取来剁椒的罐子，慢慢拧着盖子，有些紧张。 她曾看过有人开这个时，那剁椒都喷天花板上了。 损失食材让人心疼，打扫卫生更让人心塞。 等安全将盖子揭开后，她这才露出一个笑。 她装的时候特意没装的太满，就怕开盖的时候一冲气，剁辣椒再给喷出来。 起锅烧油，下入姜蒜末，炒匀后倒入剁辣椒，加入些许白糖，熬出香味后盛出备用。 另外烧锅开水，将腌制好的鱼放到盘中，放入锅里蒸3分钟，取出，将蒸出的水倒掉，淋上剁辣椒酱，再蒸八分钟，最后浇上热油。 剁椒鱼头他们同时做了10份，一份留给了火锅店的四人，2份她用餐盒装起准备一会带去一家饭店给家里人尝尝。 至于剩余的，她走到柜台前拍拍手，等客人都注意到后开口，“各位，我们今日推出了剁椒鱼头，有需要的人可以和伙计们定啊，只有7份，先到先得。” “给我来一份。” 许肆定睛一看，这不是周老板吗？ 对方戴着店里提供的红色围裙，穿着青色的衣服，神情温和。 随着他的出声，又有几个人定下，转眼间便卖出去5份。 嘱咐小鱼他们等有新客人来吃的时候，继续重复宣告一下，她便带着安宇离开了。 盒饭还不到开卖时间，许肆取出那两盘鱼头摆在桌子上招呼众人。 “快尝尝，刚做出来的，就怕凉了，我和安宇三步并两步走的。” 正好清欢拿过来筷子，大家纷纷落座。 小黄窝在她的腿边，好像个小火炉。 “给，吃鱼眼，眼睛亮，”苏瑾月给祈宁夹了一颗眼珠子。 祈宁有些迟疑，这真的能吃吗？他转头看向许肆。 许肆迎上他的目光，抿了抿嘴，“能吃是能吃。” 祈宁听罢，想也没想，便啊呜一口吃下，嚼了几下后才说道，“感觉怪怪的。” “什么口感？”许肆有些好奇，她没吃过鱼眼珠子，下不了嘴。 祈宁鼓了鼓脸，皱着眉头回答，“好像里面有汁水。” 懂了，那不就是爆浆了，咦，更下不了嘴了。 “阿肆，你也吃呀，这个鱼脑很是嫩滑呢。”楼月心已经吃了好几口，注意到许肆一直没下筷子，给她推荐。 许肆赶忙摇摇头，“你们吃吧，我不爱吃鱼头。” 那满脸的抗拒，能看出她的避之不及。 虽然她很爱吃东西，但鱼头里面的部位看着就有点接受不了。 不知是哪个大聪明第一个吃鱼头的。 不得不佩服咱们中国人真是啥都敢吃。 能吃的是食材，不能吃的是药材，实在不能吃的是建材。 魔芋有剧毒且极其难处理，零卡又没有任何营养，然后就被做成了魔芋爽。 鲜折耳根中挥发的50多种气体大多都是人类本能抗拒的，但很多人在多次尝试后，居然越吃越香。 成熟后的苦瓜是甜的，可人们偏偏喜欢吃苦的。 猪也没想过，有一天装过粑粑的大肠，能被端上餐桌，甚至自己的肠子也能装自己的肉。 鹅卵石甚至都不是食物，人们也发明出了多种吃法，嗦嗦味。 蜘蛛、蝗虫、蝉蛹、蝎子等也有人吃，我的天呢，想想就好可怕。 还有人吃活珠子的，它和毛蛋不是一个东西，但都挺膈应人。 毛蛋是指鸡胚胎在孵化过程中因为一些不良条件而导致胚胎停止发育，活珠子则是里面的胚胎已经发育出了头、翅膀和脚，到烹饪前仍然活着。 再比如小龙虾在国外泛滥，在中国被吃到人工养殖还不够。 吃蘑菇可能中毒，但依旧无法阻止人们的喜爱。 据说吃了见手青，中毒后会产生各种奇妙的幻觉，她真的好想试试，就是不知道有没有这个机会了。 见许肆一直拧着眉头，看也不想往鱼头上看，吃着欢快的沈安奕忍不住说道，“那真是可惜了。” 两个鱼头也不多，很快便被众人吃完了，剩下的剁椒鱼头的汤汁也很是有味，用来拌饭吃超级香。 这个许肆就来了一碗，还加了一个煎蛋，搅匀后颜色丰富，吃着很是开胃。