硬核厨爸第448章 如何用心（第二更）
午餐开始的时候，苏连成给梅茹点了一碗三虾面，自己则是要了一份黄鱼面。
梅茹对苏连成给自己点的三虾面也是充满了好奇。
梅茹毕竟曾经是苏澜馨身边的秘书，跟着苏澜馨品尝过全球各地的美食，也听苏澜馨说过不少国内的美食，尤其是江浙淮扬的美食。
其中这个三虾面，也是被苏澜馨专门提起过很多次的一碗面。
按照苏澜馨的说法，这碗面只有指定的季节才能够吃得到。
如果错过了季节，那么只能是来年再品尝。
和苏记第一次售卖三虾面不同，如今时值农历的五月初，这可是三虾面最为合适的时节了。
首先此时虾籽更多，其次是鲜虾也会更加的肥美。
今天的鲜虾，也是冯一帆大清早就去农贸市场，从水产店买回来的。
虾籽是水产店老板专门找人剥好，给冯一帆留下来的，剩下的青虾部分，虾脑和虾仁则是冯一帆买回来亲手剥出来。
可以说虾是非常的新鲜，并且冯一帆也已经提前完成了烹调备料。
在接了点单之后，冯一帆立刻便在后厨里准备。
虾仁首先在锅里煸炒，接着下入虾脑和虾籽，一起翻炒均匀，几乎是让虾籽和虾脑包裹住锅里的虾仁。
然后用小碟盛出来，和已经准备好的清汤面摆在一起，给外面的食客呈上。
当面条上来，梅茹还真的是第一次见到这碗三虾面。
以前倒是经常听苏澜馨提起过，说这碗面是多么多么的金贵，还有这碗面的味道是多么多么的美味。
但是梅茹从来没有尝到过。
主要是因为三虾面只能是在每年农历的四月到五月，大约是一个月的时间里才能吃到。
而且真正能够做得好的三虾面，也只有在江淮一代的一些城市才有。
甚至是像富景楼这些年都不曾再做过这三虾面。
苏连成收购了富景楼，谭雪莉带着厨子团队进驻后，同样也是没办法制作三虾面，因为整个团队里的厨子们，压根没有吃过这碗面。
如今在整个淮城，也只有在苏记能够吃到这一碗“面条中的爱马仕”。
看着面前，碗里宛若一握银发盈盈盘在清水之中，微微泛起油花中，点点青色点缀其中，真的是一碗一清二白的面。
而旁边小碟之中，则是橘红色鲜美的一碟虾仁，表面裹着虾脑和虾仁。
这样一碗一碟搭配在一起，真的是相得益彰显得那样的美。
梅茹看着忍不住感叹：“没想到，一碗面也能做得这么漂亮啊。”
苏连成笑着说：“你难道都没有在富景楼里吃过吗？富景楼除了没有这碗三虾面，其他的面也还是有的，而且做得应该也不算差。”
梅茹摇摇头说：“不一样了的，你看看这面条一根根是那样纤细，搭配上这清亮的汤，真的是非常漂亮，一眼看去，除了面和清亮的汤以及葱花，你几乎是看不到其他的颜色，就像是一碗白煮面。”
听梅茹这样说，苏连成也是认真地看了看，紧接着想到了富景楼的面条。
不得不说，真要说起来，富景楼的面条摆盘确实不如苏记漂亮。
而且苏记用的是伊府面，面条是经过了先煮后炸，然后再煮出来的面条，可是碗里的面条看着却丝毫不显油腻。
相比较而言，富景楼的面条就要显得太过普通，根本无法和苏记这碗面比。
现在苏连成倒是明白，为什么到富景楼的本地人越来越少。
实在是本地人已经知道，在苏记可以吃到比富景楼更加正宗的本地菜肴。
梅茹慢慢将三虾的浇头给拨进碗里，然后认真将虾仁、虾籽、虾脑和面条给搅拌均匀，让每一根面条上都裹着虾籽和虾脑。
然后，用筷子夹起挂满虾籽和虾脑，包裹着一颗鲜嫩虾仁面条。
一口吃下去，在口腔中瞬间爆开了非常浓郁的鲜味。
那种鲜虾的甘甜，搭配上很清淡的调味，真的是让人吃得异常舒服。
吸溜吸溜，梅茹完全停不下来，就那样一口一口把碗里的面条全部都给吃光。
苏连成在旁边看着梅茹吃完面条，才微笑着开口问：“怎么样？这一碗三虾面没有给你点错吧？其实这个三虾面还有一种干拌吃法，那样的吃法，吃到的虾仁、虾籽、虾脑更加的鲜香。”
梅茹回味了一下，放下手中的筷子说：“这一碗汤面也已经很棒了。”
苏连成笑了笑说：“汤面的话，苏记应该是用虾汤来煮面，才能够保证这一碗汤和三虾浇头能搭配起来。”
苏连成的话音刚落，出来给人上餐的冯一帆接过话：“不错嘛，果然还是大舅哥你懂得吃。”
苏连成抬起头看向冯一帆，脸上挂着笑容说：“怎么说，我现在也在打理一家餐饮公司，如果连怎么吃都不懂，我还怎么管理呢？不过真的要说，苏记的面条确实是一绝，这些在很多地方已经吃不到。”
冯一帆立刻笑着回应：“想吃的话，随时可以过来吃嘛。”
说了这话之后，接着又说：“很多时候大家会说，只要用心去做，那么就一定能够做出美味来，这话确实没有错，但问题是这个用心到底是用在哪里了？
有没有真正去了解，一道传承许久的老菜，它这么多年传承下来的一些演变？自己所学的做法，还是不是当初的做法？是老的做法好吃呢？还是新的做法更符合现代人的口味？
所以用心的关键在于，要如何去用心？而不只是用心去做好。”
冯一帆说这话的时候，并没有去压低自己的声音，也不是凑到苏连成他们这一桌旁边去说。
所以他的这番话，让整个苏记现在落座的食客，全部都听到了。
在苏记里短暂沉默过后，有老食客顿时拍手叫好：“好，冯大厨说的没错，用心是要用对地方，先要弄懂一道菜的真谛，然后再去用心，才能够把这个心用好了，才算是真正用心做出好菜。”
其他食客也都是纷纷点头，大家都认同冯一帆的这番话。
苏连成和梅茹面面相觑，两人也都来觉得很有道理。
很多时候，并非是做菜的厨子不用心，只是因为他没有把这个用心用对地方。
这就像是厨艺首先是要从基础来，可很多厨子为了追求效率，并不会去认真练基本功，而是把心思用在一些奇巧手段上。
或许在一段时间里，凭借一些新鲜的东西，能够吸引到一些食客去。
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