第411章 拆解工序(1/2)

作者:旁墨

从卖盒饭到中华名厨第411章 拆解工序

汇泉楼承接喜宴酒席的事情,很快便在泉城流传开了。

几家大酒楼很快都得到了消息。

得知汇泉楼不但不声不响成功接下喜宴,还是一个四十多桌的大喜宴。

这让几家大酒楼很是有些出乎意料。

紧接着,汇泉楼喜宴酒席的正式菜单流出。

菜单上一共十八道菜。

从四道冷盘开始,每道菜都相当硬。

两个人提着东西来到李蓉家。

他约上刚从外地回来的罗晴,一起去李蓉家里拜访。

不等冯正明开口,罗晴继续说:“我回来听我爸妈和我哥他们一说你的事,我就猜到应该是你故意给汇泉楼制造话题,让大家去讨论汇泉楼,讨论多了,知道汇泉楼的人也多,自然会吸引好奇的人去汇泉楼吃饭。”

然后笑着说:“好啦,奖励你啦,我们走吧。”

因为布袋鸡是不过油的,而且最后成菜的时候算是一道汤菜。

所以成菜装盘后,把线给拆除之后,汤碗上面看着完整,下面敞开了压着填在其中八珍丸子反倒是更漂亮,也方便吃的人撕下鸡肉搭配八珍丸子和汤吃。

不过颜老师傅转念一想,反倒是突然笑起来。

后厨里青年厨师和学徒们看到冯正明操作,都是被这样的做法给惊呆了。

之前大家都知道这道菜的难点,就是要把整只的鸭子不开膛、不破皮情况剔骨。

李蓉丈夫接过去说:“你们真是太客气了,有空来家里坐坐就行,还带东西。”

被颜老师傅这么一说,颜建兴仔细想了想,顿时想明白了。

冯正明现场教的方法,是直接把鸭子和鸡开膛。

大家看着这盘菜,心里的想法是:这还用尝?

主厨亲自调味的馅料,搭配上几乎不会有错的红烧调味,这么一道菜就不可能会难吃的。

其中让几家大酒楼掌勺大师傅和老师傅们有些惊讶的是。

油炸到表面呈现枣红色捞出,同时把缝线口上面糊刮掉。

说完这些后,罗晴扬起下巴眼巴巴地盯着冯正明,一双水灵灵大眼睛忽闪忽闪。

颜建兴看父亲笑起来,听父亲的话他也是感到很好奇。

当然也有人解释成:“一九一九”是一心一意、长长久久。

其次是这段时间冯正明在汇泉楼忙,罗晴在三叔公司里逐渐独当一面,也是出现了频繁出差的情况,两个人有些聚少离多,所以趁这个机会约个会。

冯正明在给订喜宴家庭的解释是:“十九,十九,十全十美,长长久久嘛。”

布袋鸡开膛拆骨的做法,反倒是比福禄鸭要更加容易了。

几家大酒楼后厨有那么多厨工的情况下,都不敢轻易去承接这种,要做四十多桌福禄鸭和布袋鸡的喜宴。

看到冯正明这样做出的福禄鸭,把后厨所有人都给惊到了。

“他一直都比较有点子,总能想出一些比较特别的办法。”颜老师傅继续看着手上菜单说,“我倒是对他最后这道,送给一对新人的百年好合更加好奇。”

颜老师傅在颜家菜馆里,也跟儿子分析出冯正明的这一套做法。

这就和一些可能是购买成品的餐馆和酒楼拉开巨大差距。

冯正明笑着说:“不能说是针对,大家都是做生意,都希望自己家生意更好,几家大酒楼里无论是老师傅们,还是掌勺大师傅都算是我的前辈,他们给我一点压力也不算坏事。”

“听我大哥说,几家大酒楼都在针对你们汇泉楼。”

可能酒席菜单上对后厨最有考验的菜,反倒是爆炒虾腰这样一道需要现炒,而且相当考验厨师勺功的菜。

罗晴抱着冯正明胳膊跟着他的步伐。

程国胜在看到这份菜单后,甚至觉得有些不敢相信:“这怎么可能?四十多桌酒席,上福禄鸭和布袋鸡?这真不是疯了吗?”

在汇泉楼后厨里,冯正明正在对学徒们进行一些突击训练。

刷上一层脆皮水后,先是下锅让鸭子定型后,再整个入锅进行一番油炸。

李蓉开门看到两个人,尤其是看到罗晴兴奋冲出来就和罗晴抱在一起。

冯正明接下来又把细节拆分:“当天喜宴做这个菜,馅料提前大锅烩炒出来,记住一定要量足,调味的时候我来,老齐你带学徒负责炒馅料。”

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