从卖盒饭到中华名厨第375章 要有一道招牌菜
看着出锅摆放在盘中的银丝卷，让凑近后厨里看的所有人都有些目瞪口呆。
大家不曾想过，这银丝卷竟然能做的如此漂亮。
一阵沉默过后，还是吕重山开口说：“主厨对油温的掌握真好。”
冯正明笑了笑说：“这个其实不难，你用一根筷子，沾上一点点面粉，放进油锅里。
如果是很细微的小泡是三四成油温，如果气泡很密集生成那就是五六成，如果油面上开始冒烟了，筷子放进去是大泡那就是七八成。”
吕重山接着问：“主厨你怎么知道，这个银丝卷要三成油温下锅？”
冯正明回答：“很简单，我之前跟师父去外地参加厨艺交流的时候，看到苏杭地区的那种油酥点心，他们通常油炸的时候，为了不让点心上色，都是三成油温下锅。”
而冯正明看向爷爷，也是很快想到了。
冯正明和三师兄杨斌相视一眼，两人几乎瞬间想起是什么菜。
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