第294章 师父让评说菜品(1/2)

作者:旁墨

从卖盒饭到中华名厨第294章 师父让评说菜品

师父让评说菜品

冯正明带着罗晴进到颜建兴安排的包间,向师母和大嫂等人介绍了罗晴。

师母看到罗晴,感到非常的喜欢。

罗晴长得是落落大方,齐肩短发又显得很干练。

尤其是罗晴的个头不矮,和冯正明站在一起可以说非常般配。

师母满意地微笑对冯正明说:“很不错,正明还真是有眼光,小罗很漂亮,你们两个站在一起也是非常合适。”

罗晴对能够获得师母的认可也感到很开心。

“谢谢师母,我没有您说的那么好,我都不怎么会做家务,也不会做饭的。”

师母顿时笑起来:“哈哈哈,这有什么?有正明呢,正明那么好的手艺,哪里需要你做饭做菜?师母一辈子都没有下过厨。”

颜老师傅笑着对冯正明说:“以后你在家也要下厨,不能回到家里就当甩手掌柜,让小罗忙。”

然后不过油,而且用葱姜料酒加入烧开的水对布袋鸡进行汆烫。

最后是琥珀猪蹄,这個菜冯正明给出的意见是。

正聊着,颜建兴来上菜了,他首先上的是一道汤菜,传统的八宝布袋鸡。

“不错,正明的建议很好。”

不像是冯正明在比赛上桌的八珍布袋鸡,是把八珍做成了丸子。

炝拌藕片基本上重点在于刀工上,把藕片切得足够薄,汆烫一下用调味料拌一下就好。

颜老师傅借着让冯正明的评说,实际上也算是告诫他和自己的两个儿子。

冯正明又是认真把四个冷盘都分别品尝了一番。

因为汤中加入肉皮冷却后凝固,再加上猪蹄拆骨后整体凝固在汤冻里也不规整。

这个意见倒也获得师父的认可。

在大家品尝的时候,颜老师傅直接开口问冯正明。

所以切出来一块一块有一种仿佛琥珀的感觉,因而被称为是琥珀猪蹄。

颜建兴的八宝布袋鸡,用的是一个青色瓷碗上桌。

颜建兴的这个属于传统的八宝布袋鸡做法,是把八宝馅料烩炒过后,直接灌进了脱骨后的布袋鸡内。

大家听了颜老师傅的话,目光全都落在冯正明的身上。

其中有白卤肘子,琥珀猪蹄,炝拌藕片,黄瓜条。

咀嚼的时候,皮冻里面的猪蹄部分还有些韧性,是一道非常有嚼头的一道冷盘。

“看来正明确实进步很大,不单单只是自己会做,也能够给别人一些建议,你的这几点都算是比较关键,而且都是考虑到了顾客,这一点很重要,无论我们的厨艺获得多少同行的吹捧,始终还是要让顾客吃的满意。”

炝拌藕片和黄瓜段没有多少可以评说。

吃起来包裹住猪蹄的皮冻是咸香适口。

“正明觉得这四道冷盘怎么样?”

罗晴被说得有些不好意思,很乖巧跟着在冯正明身边坐下来。

没有过多很复杂关于技法上的建议。

冯正明立刻答应:“师父放心,我保证在家也会把菜做好。”

“白卤肘子白芷应该放的有些少了,还有肘子烧过表皮刮洗干净过后,最好是用荷叶水泡一泡,然后可以用荷叶垫底上桌,用荷叶的清香味去除肘子的异味。”

颜老师傅笑呵呵说:“当然是真的,你今天就是评委,有什么不满意的地方尽管说。”

冯正明只是单纯给出一些小小改进建议,更多还是从顾客的角度出发。

被师父一问,冯正明先是笑着反问:“还真让我当评委啊?”

首先是准备好的几道冷盘。

颜老师傅对他的这番评价和建议还算是非常的满意。

这是一道冷盘,是先把猪蹄酱卤出来,拆骨后和卤汤用重物压着冷冻成肉冻,然后再切成小块摆盘。

“其实这个菜酱卤汤的味道可以稍微淡一点,然后搭配上一个蘸碟,应该会适合更多不同口味的顾客。”

等到大家都纷纷落座了,颜建兴开始给包间里大家上菜。

显然大家都有些期待,冯正明会如何评价颜建兴馆子里的菜。

听了冯正明的这番评价,颜老师傅点点头。

琥珀猪蹄上桌,还是让大家觉得非常的漂亮。

然后他首先对白卤肘子提出自己的建议。

顾客觉得好,才会不断上门吃,店里的生意才会好。

冯正明给出的建议是,可以用加热后的葱油,在藕片上面放几粒花椒,用热的葱油呲一下,增添几分葱和花椒的香味。

不能沉浸在同行内部的吹捧中,还是要更多从顾客的口味上出发。

如果只是在一些比赛上,靠着自己更强的技艺获得同行的吹捧,沉浸其中忽略顾客的体验,那自己店里的生意肯定不会好。

之后再把布袋鸡装进汤碗当中,加入提前准备好的清鸡汤,然后放在蒸锅里蒸制出来。

这种传统的做法,配色上可能不及冯正明比赛中的那道八珍布袋鸡。

但是作为餐馆酒楼里,给顾客上菜的话,这道菜要更加的实在一些,也很符合一些宴席上必须要有一道鸡汤菜的传统。

冯正明看到这道菜上桌,笑着说:“大哥这布袋鸡做的比我好啊。”

颜建兴立刻说:“你小子少来,你比赛上那个八珍布袋鸡,你用的料可比我这个好,而且伱那个八珍丸子做的配色好看,整体上显然要比我这个更好的。”

冯正明继续笑呵呵说:“大哥,我那个就是比你这个贵点,你这个更适合馆子和酒楼里用,回头我的干饭铺扩建好了,以后我那边包间有人点的话,我也按照这个标准给他们上,外面汤里点缀上几颗丸子。”

颜建兴一听马上说:“这个点子好,回头我这馆子里也用这个点子,在外面点缀上一些丸子。”

冯正明立刻说:“大哥,不用点缀我比赛上做的八珍丸子,那个太贵了,而且和布袋鸡里的八珍重复,我觉得可以点缀上一些虾仁鸡皮丸子,增加菜的多样性。”

听到冯正明的这个点子,颜老师傅点点头赞同。

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