第280章 汤的正面比拼(1/2)

作者:旁墨

从卖盒饭到中华名厨第280章 汤的正面比拼

汤的正面比拼

冯正明这次比赛做的汤菜,算是一道非常讲究功夫的菜肴。

这道菜名为:八珍布袋鸡。

布袋鸡算是鲁菜中的一道老菜,算是和福禄鸭相对应。

和福禄鸭一样,布袋鸡也需要把整只鸡脱骨。

不同的是,福禄鸭算是一道扒菜。

布袋鸡则是一道汤菜。

冯正明的这道八珍布袋鸡更是一道多年已经没有人做的老菜。

首先是需要炖煮一锅上好的汤。

然后就是需要整只鸡脱骨。

必须要一整只鸡的骨头全部脱骨,而且还不能把鸡皮弄破了,最后脱骨后的鸡像是一只布袋子,能够盛水不漏。

然后一点一点贴着骨头向里,逐渐把整只鸡的鸡骨头慢慢剔下来。

不只是夏老师傅这样认为,其他老师傅们也都这样认为。

冯正明今天也算是不甘示弱,同样是展示一手脱骨功。

颜老师傅笑起来:“你这人,他们年龄上差不多吧?正明比小烨大不了几岁,而且真要说起来,正明他正式拜师学厨,时间比你们家的夏明烨还要短,小烨应该是从小就跟着伱们身边耳濡目染,正明可没有那样机会。”

冯正明的剔骨不能把鸡皮弄破,他需要更加的小心翼翼。

夏老师傅远远望着冯正明,对身边的颜老师傅说:“老颜,正明这算是要正面向我们孔府菜宣战啊。”

放在一个汤碗中,再加入提前你准备好的高汤,放在蒸锅里进行蒸制。

确实是颜老师傅和苏老师傅说的那样。

夏老师傅听这番话,一时之间也是有点无话可说。

那份耐心和稳健的刀工,着实是让夏老师傅很是感慨。

其他年轻厨师学厨的经历,以及他们所拜的师父,肯定都比不了夏明烨的家学渊源。

整只鸡完成脱骨,要先把鸡翻过来,用葱姜料酒以及开水进行汆烫。

夏明烨这次比赛上的优势比较明显。

夏老师傅有些无奈:“我总觉得,小烨这么跟正明比,有点吃亏了。”

“年轻人,确实是应该有年轻人的样子,冯正明敢在比赛中拿出这道菜,也是真的亮出了年轻人不服输的劲头,这点上,我们家小烨应该要多多交流学习。”

在汤炖煮上之后,他开始很小心进行整只鸡脱骨。

夏老师傅也只能是叹息一声:“希望小烨通过这次比赛能够收获一些东西,以后对待厨艺上更加认真一些。”

再把布袋鸡翻回来,把八珍丸子塞进布袋鸡当中。

昨天夏明烨展示了一下孔府菜中的脱骨功。

为了不把鸡皮弄破,冯正明用一把小刀,一点一点从鸡屁股开始,慢慢一点一点贴着鸡骨头把鸡肉和骨头分割开。

这个过程真是一个非常考验耐心的过程。

侯师傅笑着说:“两位老师傅,你们不用这样剑拔弩张,晚辈这样比一比,不是挺好的吗?而且之前大家也都说了,比赛是第二位,年轻厨师相互交流才是关键。”

所以他有充足的时间去煮汤,因为整鸡脱骨需要很长时间。

评委们自然也都是意识到,这最后一场比赛冯正明是要拿出真正的技术来。

苏老师傅说:“我要是能有这样一个年轻上进的徒弟,那可真是可以心满意足的退休了。”

发现冯正明那边不紧不慢,一边在炖着汤,一边在慢慢给整鸡脱骨。

“老颜这话说得对啊,老夏你们家夏明烨才算是这次比较中的底子最深厚的,他是从小就耳濡目染,稍大一些就有机会跟你们学了。”

这个时候,苏老师傅也忍不住开口。

颜老师傅听后笑起来:“哈哈哈,老夏你这话说的,正明是我徒弟没错,但年龄上比你们家的小烨没有大几岁,他们年轻人之间的比试,应该算不上是什么宣战吧?”

他可以一刀从猪蹄的下面划开,然后慢慢贴着骨头一点一点剔出骨头。

最终呈现出一道仿佛一整鸡炖出来的鸡汤。

颜老师傅说:“不能说巧,是你们孔府菜确实做的更加精细,给了正明不少的启发。”

王老师傅笑起来:“哈哈哈,老苏也开始羡慕老颜了吧?”

说到这里,颜老师傅强调一句:“何况,无论是昨天的黄焖栗子鸽,还是今天这個八珍布袋鸡,都是老菜,不能说是针对你们的孔府菜。”

夏老师傅说:“他昨天的黄焖栗子鸽,已经算是把我们的带子上朝比下去,今天他这个八珍布袋鸡,明显也是对标了昨天小烨的那道孔府仿熊掌,这还不算是宣战吗?这也太巧了吧?”

两位老师傅的对话,也让旁边的其他几位老师傅和评委都听到了。

然后还需要把八珍切成丝团成丸子,用高汤把丸子汆烫熟。

可不是昨天夏明烨猪蹄子剔骨。

侯师傅说:“我们这次还是以交流为主的,所以比赛的结果大家真的不用在意,年轻厨师只要展现出自己的实力,对他们而言就是成功,再加上和其他年轻厨师的交流,相信年轻厨师们都会在这次交流比赛中获得成长。”

夏老师傅再次看向冯正明,看到他已经算是把鸡骨头剔出来一半。

但实际上,汤中融合了鸡肉和八珍的味道,八珍丸子配合上汤一起边吃边喝,非常鲜美。

苏老师傅盯着冯正明,有些眼馋地说:“是真的眼馋,我怎么没遇到这样好的小徒弟?”

这话把在场其他老师傅们都给逗乐了。

老师傅们目光投向冯正明,看着他耐心稳健的整鸡脱骨。

大家心里多少也都是有些眼馋。

冯正明不知道老师傅们又在谈论自己。

更加没有在意旁边不少年轻厨师,无论是参加比赛还是没有参加比赛的,很多人都把注意力放在了他的整鸡脱骨上。

冯正明就是一心一意,认真慢慢把鸡骨头一点一点刮出来。

在背脊的地方,是非常薄的地方,可以说是稍有不慎都可能会把鸡皮弄破。

所以冯正明是相当小心,小刀一点一点慢慢贴着骨头刮。

与此同时,灶上的汤咕嘟咕嘟炖煮着。

冯正明抽空看了看灶上的汤。

经过一段时间的炖煮,汤已经开始呈现出浓郁的香味。

这一锅汤里,有老鸡、老鸭,有猪骨、火腿,当然大块的葱姜少不了。

随着炖煮的时间越来越长,汤的香味真是飘散出来,香味很自然吸引不少人瞩目。

不过在今天,不少厨师都是要出汤菜,所以飘出香味的灶头倒也不是只有冯正明这一个,其他一些灶头也都是飘出香味。

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