第265章 毫无保留教学交流大获成功(2/2)

作者:旁墨

从卖盒饭到中华名厨第265章 毫无保留教学交流大获成功

侯师傅也跟李志峰说:“颜老真的是大公无私,这才是演示和交流该有的样子,真是当得起一声大师了。”

李志峰点头:“是啊,颜老真是毫无保留的教。”

糊展示过后,张明海端着盆回去。

此时鱼和糊都放在一边,冯正明和六师兄一起准备其他东西。

首先是冯正明用胡萝卜,削出一个小球来,并且把球中间刻成镂空,最终刻出来的胡萝卜球,整体呈现出镂空,中间有一个小球可以被摇动。

这一手雕刻,倒是很自然又让评委们想起,昨天冯正明一鱼两吃那个南瓜雕刻的钓鱼小人。

苏老师傅笑着说:“这个冯正明,生怕别人不知道他刀工好。”

镂空胡萝卜球,雕刻好也是给现场大家看了看。

几位受邀外国人更加是惊呼漂亮。

冯正明雕刻小球时,张明海把准备好的藕切成薄片,并且表面拍上干淀粉先下锅油炸出来。

接着张明海还用菠菜汁和面,用面团捏出荷叶的样子,并且还把荷叶面蒸熟。

这些都是要准备作为摆盘的装饰去用。

这一切都准备妥当,腌好的鱼捞出来,把内外的水都用干净的毛巾擦干净。

再把糊拿出来,重新把糊和一和。

把鱼放进糊里,慢慢把鱼身表面需要全部涂满。

包括鱼肚子里面也都要涂抹上糊。

要让打花刀的每一片鱼肉都被糊包裹住。

给鲤鱼挂好了糊,张明海那边已经把油锅烧好。

油温是五成的样子,冯正明提着鱼头和鱼尾,先把鱼慢慢放入锅中去冲一冲,让鱼呈现出一种跳跃的月牙姿态定型。

颜老师傅在一旁又开始讲解:“这个过程必须要慢慢去用油冲一冲,记住不要直接下锅,一定要冲到鱼定型,要慢一点,别让油崩到手上。”

冯正明很小心给手上的鲤鱼冲油定型,有几次甚至手几乎贴在油面上。

他的大胆做法,让现场不少人都是看的心惊肉跳。

但是正因为冯正明这样细致的冲油,最终让鲤鱼保持了一个非常漂亮的形状。

鲤鱼外面的糊先被炸硬,再把鱼慢慢完全下入锅中。

接下来就是慢慢去炸这条鲤鱼了。

油炸过程中,冯正明还用筷子,很小心让鱼嘴、鱼鳃、鱼肚子和身上的刀口都张开。

颜老师傅在旁边说:“鱼一定要炸透,所以前边不要用大火,保持中火去慢慢炸,让鱼外面炸得酥脆才行。”

期间,冯正明还把定型鲤鱼捞出去一次,大火让油温升高后,再把鱼下锅炸。

这样一来,可以让鲤鱼表面挂糊的壳更加的酥脆。

在鲤鱼差不多快要炸好,张明海在旁边灶上坐锅。

张明海先进行炒糖色,不过他这个糖色炒的是稍微浅一点。

糖色炒好,直接向糖色当中下入葱姜爆香,再把准备好的高汤加入。

之后对汤汁进行一个调味。

因为是糖醋口,基本上就是要加入等量的糖醋。

要让锅里汤汁烧开,把糖醋的味道烧出来。

最后冯正明那边鲤鱼差不多炸好。

张明海这边对汤汁进行最后勾芡,并且还要淋入明油,而且要用勺子把明油贴着汤汁表面,慢慢让油融入到汤汁当中去。

冯正明那边鲤鱼出锅,沥油的过程中,把炸好藕片铺在盘底。

再把六师兄张明海准备的面团荷叶摆上。

最后等到鲤鱼沥油完成后,把鲤鱼小心翼翼摆放在藕片上。

此时鲤鱼还是热的,但冯正明为了把鲤鱼摆好,还是用手小心翼翼摆正。

鲤鱼摆好了,还要把那颗胡萝卜玲珑球摆在鱼口上。

张明海那边把准备好汤汁淋在鱼身上。

还要把提前蒸熟的莲子摆上。

如此,这道经典鲁菜糖醋鲤鱼便算是完成。

此时,和颜老师傅一起登场其他四位老师傅,他们那边的菜都已经完成了。

但是现场的效果来说,着实是不如颜老师傅和两个徒弟的这道糖醋鲤鱼。

糖醋鲤鱼装盘摆出来,真的是获得现场的一片掌声。

无论是现场的年轻厨师,还是那些期望可以学厨的人,都被这道菜所震撼和惊艳到了。

连几位在场的老师傅们,也都觉得这道糖醋鲤鱼确实是无可挑剔。

现场接下来进行了一些交流。

自然很多年轻厨师,全都是围到糖醋鲤鱼前。

大家都纷纷把每一个细节和心中的疑惑问出来。

颜老师傅很认真给出细致的解答。

冯正明和六师兄张明海也在旁边帮忙解答。

这种问答交流,真是让到场的年轻厨师们受益匪浅。

一些年轻厨师心中充满对颜老师傅毫无保留的感激。

“老师傅就是老师傅,真是毫无保留的教给我们。”

“是啊,颜老真可以算是大师了。”

“其他几位老师傅也都是细节都教呢。”

“这一趟真是来对了。”

“我心里好多的疑惑都获得解答呢。”

侯师傅看着现场热闹气氛,再次对李志峰说:“你们鲁省这一次的交流比赛,真是举办的很棒,这样的交流可能很多年轻人都难以遇到。”

李志峰说:“这也要感谢几位老师傅,这些也是他们的建议,我也没想到老师傅们会这样毫无保留的讲解和教学。”

侯师傅说:“这才是传承的关键啊,只有这样我们的厨艺才能更好传承。”

李志峰点点头:“侯师傅伱说的对,这样让大家学到东西,也让年轻人看到真正标准应该是什么样子。”

侯师傅和京城来的评委们都纷纷点头认同。

上午的交流,让年轻厨师们受益匪浅,大家更加期待下午的演示和交流。

苏老师傅在中午吃饭时,也是对颜老师傅开玩笑。

“老颜啊,你这可是把压力给我了,一个糖醋鲤鱼都让你们师徒做那么好,这我们要是九转大肠做的不好,那就真是要丢人了。”

颜老师傅笑呵呵回应:“苏师兄的手艺,肯定是没问题。”

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