从卖盒饭到中华名厨第254章 老师傅的中西合璧
颜师傅听了不禁摇头说：“你把吃的这股劲用在做菜上，你厨艺也不会那么差。”
黄涛被说得有些不好意思：“师兄你别揭我短，我确实不怎么会做，但是我可以吃的好，可以帮忙宣传嘛。”
颜师傅只能说：“行，你好好帮我们宣传宣传。”
孙海则问：“爷，您让我做海参扒羊肉？”
颜师傅点头：“对，就做海参扒羊肉。”
看到孙海有些迟疑，颜师傅问：“怎么？不敢做？”
这次没等孙海开口，杨斌说：“海参扒羊肉还真是不难，重点是你需要提前把羊肉白卤出来，然后在扒的时候，勾芡是关键，最后再来个大翻勺。”
孙海听后不禁有些紧张起来：“杨师叔，这个菜真不容易。”
冯正明笑着说：“现场做的话，确实有难度，但是我觉得现场你不一定要大翻勺，关键是勾芡一定要勾好了，海参和羊肉提前入味要好，到时候只要味道好，还是能拿到一个不错的评价。”
颜师傅说：“你冯师叔说的没错，现场做的时候，不一定要大翻勺，扯芡更重要。”
杨斌看到孙海还有些迟疑，直接帮他拍板：“好了，就它。”
然后杨斌拉上孙海直接去后厨开始练起来。
等到杨斌拉着孙海去了后厨。
颜师傅和黄涛这才看到桌上的茄汁酥炸带鱼。
黄涛有些惊讶：“这个菜有点意思，这，这个是用了西餐炸鱼的方法吗？这外面裹的是面包渣？这个是炸带鱼？”
颜师傅也仔细看了看，看到盘子一边的茄汁。
颜师傅倒是一点不惊讶：“这是茄汁带鱼吧？”
冯正明点头：“对，我做了一些改良，用了西餐油炸的方式，把带鱼拍粉、蘸鸡蛋液，我外面裹了一层馒头渣。”
黄涛听冯正明说着，已经是迫不及待捏起一块来。
先是没有蘸茄汁吃了一口。
“嚯，外酥里嫩啊，这个炸得可真好。”
和大家一样，剩下一半的带鱼，蘸上了一些茄汁后，一吃让黄涛更加赞不绝口。
“好吃，这茄汁味道太好吃了，调味做的真好。”
颜师傅没有品尝，想了想问：“这么说，你这道菜，打算让小夏比赛的时候现场做？”
冯正明点头：“对，让夏蕙做。”
颜师傅看向夏蕙说：“这个菜不算难，但想要做好也不那么容易，炸带鱼的时候，油温必须要控制好，还有带鱼一定要清理干净，否则包裹油炸，里面会残留不好味道。”
夏蕙认真点头：“我知道，师叔他教了我该怎么做。”
黄涛品尝完，看向冯正明问：“这么好的一道菜，你竟然让学徒去做？”
冯正明点头：“是啊，我自己准备了另外的菜。”
黄涛顿时非常期待：“我想看看你的菜。”
冯正明立刻神秘兮兮说：“暂时保密，等到比赛的时候，会让师叔看到。”
黄涛无奈：“真是的，搞那么神秘干什么？”
颜师傅完全不管黄涛了，他叫上冯正明和夏蕙跟着自己进后厨去，又是给夏蕙讲了一下该如何清理带鱼。
冯正明顺便给夏蕙讲解一下如何截取带鱼。
“你看到带鱼这腹部下面有这样一个小洞，你从这里直接一刀切断，然后只用下半截，不要腹部往上的部分。”
教了夏蕙如何截选，冯正明又给夏蕙示范如何把鱼刺拔掉。
“剪刀这样剪开，然后用手揪住这鱼鳍，这样一拉，刚好可以把鱼刺一起给拔掉。”
颜师傅告诫夏蕙：“记住，到时候一定不要着急，认真一点，你这个菜看似简单，想要做好真的不容易，必须要认真熟记每个步骤。”
夏蕙一脸严肃点头表示一定会记下来。
后厨里，杨斌也在教孙海做海参扒羊肉。
这个菜，首先是分别要准备海参和羊肉。
海参需要先炖煮入味，羊肉则是需要白卤一下。
杨斌认真讲解，同时也在用铺子里羊肉做示范。
“到时候呢，你可以用羊肋条肉，白卤出来之后，现场有冰柜，你可以用重物压一下，放在现场的冰柜里给冻一下，等到冷冻和压好了羊肉，拿出来切成片，你到时候记得不要切得太薄，因为太薄你不好掌握。”
颜师傅走过来用手指头比划一了下：“差不多一根手指厚度。”
杨斌继续说：“记住勾芡的时候不要急，一点一点去勾芡，先勾旁边的汤，然后再勾羊肉，芡汁泼在羊肉上，要慢慢去晃锅，好让羊肉把芡汁吃进去。”
嘴上说，因为没有事先准备，所以只能是先讲，同时也把羊肉下锅白卤。
所谓白卤，实际上也就是把羊肉给煮熟。
煮羊肉的时候，颜师傅又给出了一个方子。
“既然夏蕙的菜属于中西结合，孙海你这个也中西结合一下，煮羊肉你可以放上洋葱、胡萝卜和西芹，这样一起去炖煮羊肉，还有放上花椒，葱姜和黄酒，这样去煮羊肉，记住一定要把羊肉煮透了。”
一边说着，颜师傅已经是把料找出来，全都是切好了之后，一样一样给放进煮羊肉锅里。
看到颜师傅也来了一手中西合璧，真的是把在场大家都给惊到。
颜师傅看到徒弟们有些惊讶，反倒是笑呵呵说；“怎么？这就惊讶了？真以为你们师父不懂什么是中西合璧？”
把羊肉炖上过后，颜师傅又教给孙海如何炖煮海参，给海参入味。
孙海看到颜师傅亲自教自己，真的是感到有些受宠若惊。
两更送上。感谢大家的订阅和月票支持。