从卖盒饭到中华名厨第214章 番茄炒蛋更费时
番茄炒蛋更费时
冯正明看到夏蕙非常热情呼喊和招揽客人的样子。
他脑海中忍不住冒出一句。
很有精神。
看到夏蕙领着顾客往大排档来，冯正明一拍愣神中陈安邦后背。
“顾客都来了，赶紧准备干活。”
陈安邦回过神，赶紧应声准备要干活。
可是转身跟着冯正明走到推车里，陈安邦又感到有点懵，再看一眼夏蕙招揽来的顾客，他一下子不知道自己该干什么？
还是冯正明再次拍拍他提醒：“你应该先把大锅搬出来，把饭盒也拿出来准备好，等人过来了，问问人家要不要买把子肉、猪蹄和四喜丸子，还是需要坐进大排档点菜。”
陈安邦马上明白过来，赶紧动手把大锅搬上推车，接着把饭盒也都给拿出来。
这边刚准备好，夏蕙领着一群被她喊来的顾客走到大排档前。
然后根本没给陈安邦机会，夏蕙直接向喊来的顾客介绍。
“我们大排档是冯家干饭铺大厨亲自过来的，这边有冯家干饭铺的招牌把子肉，来泉城怎么能不吃把子肉呢？在泉城吃把子肉，怎么能不吃冯家干饭铺的呢？大家看看，都是今天现做的把子肉，要不要来一块尝尝看？”
介绍的同时，夏蕙直接伸手把锅盖揭开，让跟着来的人看看锅里的东西。
陈安邦看到夏蕙的样子，心里是忍不住呐喊：这是我的活啊。
不过在陈安邦心里还在想夏蕙抢了自己的活时。
夏蕙伸手在他面前晃了晃，让陈安邦回过神来，对他说：“师兄别愣着，赶紧拿饭盒给顾客装把子肉。”
陈安邦缓过神，听到站在摊子前的顾客说：“来一块把子肉，再来一个鸡蛋，还有豆腐、豆干也都要，再来一份米饭。”
陈安邦赶紧应声：“好的好的。”
应声的同时，陈安邦拿出一个饭盒，开始给顾客装把子肉。
夏蕙看陈安邦已经开始给顾客装把子肉了。
她又招呼几个要点菜的顾客进大排档棚子里坐。
顺手接过冯正明递给她的菜单，招呼顾客坐下来，把菜单递给顾客，手上拿着记录的单子在旁边记录顾客点单。
“你们这有什么菜推荐吗？”
夏蕙立刻说：“爆三样和爆炒三样是我们的特色，又下酒，也下饭，你们看看要不要来一份？”
顾客一听有些好奇：“爆三样和爆炒三样不一样？”
夏蕙解释说：“不一样，用的材料一样，但是一个是白汁，一个是红汁的，如果伱们不喝酒，要直接吃饭的话，我建议你们点爆炒三样，还可以加个木樨肉和醋溜土豆丝，三个菜保证几位吃得饱、吃得好。”
在夏蕙介绍时候，顾客也在看菜单上给出的价格。
看到爆炒三样的价格，几个人顿时有些迟疑。
“爆炒三样这么贵啊？”
夏蕙立刻说：“不贵了，爆炒三样里，有腰花、有肝尖，还有肉片，再加上几样配菜，这个价格真是一点都不贵的。”
不得不说，夏蕙还真的是很会招呼客人。
她的那份热情还真是很能够感染人。
最终这第一桌客人按照她的介绍，点了爆炒三样和番茄炒鸡蛋。
三个人没有喝酒，明显是刚下了火车肚子饿，想要直接吃点饭。
第一桌点好菜，夏蕙赶紧跑到冯正明身边。
然后看到冯正明已经在动手切配。
看到夏蕙过来，冯正明指着旁边切蔬菜的墩子：“你把番茄先给切好，还有把鸡蛋液给我打出来。”
夏蕙立刻应声动手开始在旁边墩子上干起来。
看到夏蕙把番茄洗一洗直接准备切。
冯正明阻止了一下她，指着旁边一个小炉子和一口小锅说：“你要先把皮烫了，看到小煤球炉吗？坐上小锅倒上热水，把番茄皮划上十字刀口，丢进去稍微烫一下，捞出来扒了皮，然后再切块。”
夏蕙一看冯正明旁边的这些准备，心里顿时感到有些惊讶。
她原本以为在大排档做菜不用那么细致。
可是没想到冯正明其实有一系列的准备。
即便是在街头大排档，他依然还是很注意做菜细节。
夏蕙一边按照冯正明说的去做，一边在心里记下这些小细节，算是她在冯正明这里上的第一课。
实际上，给番茄烫了扒皮根本花不了多少时间。
尤其是冯正明有着准备，夏蕙在小锅里倒上开水，把小锅放在煤球炉上加热，同时把皮上划了刀口的番茄丢进小锅里。
也就差不多十来秒，水稍微一沸腾，捞出番茄就能轻松把皮剥掉。
当然这个过程，需要有一双无情铁手。
而夏蕙用漏勺捞出番茄，还有点无从下手的时候，冯正明直接伸手迅速把皮剥掉。
这让夏蕙也是忍不住在心里感叹：果然厉害大师傅都是无情铁手。
剥掉皮，冯正明把番茄丢给夏蕙去切。
“半个切丁，剩下的切块。”
交代这么一句，冯正明自己已经去忙碌起来。
夏蕙倒是没有多问直接照做。
冯正明给切好的腰花、肝尖和肉片上浆，同时灶上已经坐锅烧上了油。
几乎是油温够了，冯正明先把肉片下锅滑油。
肉片滑油的间隙，把已经腌制上浆的腰花和肝尖倒在一起，然后在肉片滑油变色接近成熟，把腰花和肝尖一起下锅。
腰花和肝尖下锅也就大约两三秒钟，在热油里滑开了之后，冯正明迅速端起锅倒在漏勺上。
到这个时候，夏蕙突然发现一个问题，好像冯正明没有提前准备好碗汁？
但是接下来冯正明的操作，真正让夏蕙见识到他手艺厉害。
冯正明就在炒勺里，迅速把碗汁直接调配在炒勺当中。
几乎每样调料他都是只放一次，最后甚至连水淀粉都捏进炒勺，用筷子稍微调拌均匀后。
整个过程也就是滑油东西出锅几秒内，甚至那边灶火都没有关。
勺子里调好味道，冯正明先丢葱姜蒜爆香锅，再把漏勺里肉片、腰花、肝尖倒回锅里，然后还不忘向锅里烹入醋，接着把炒勺里的汁倒入锅中，跟着再把配菜丢进锅里。
接下来旺火爆炒，锅勺翻飞，火焰喷涌。
最后临出锅下青蒜、淋明油，关火用锅余温翻炒后装盘。
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