从卖盒饭到中华名厨第130章 锅贴虾泥酿豆腐（第二更求订阅）
冯宗嘏笑着说：“正明你可不能太宠着妹妹，把妹妹口味养叼了，以后婶婶在家怎么给妹妹做饭。”
不等冯正明开口，冯胜男抢着说：“那我就天天到爷爷家吃饭。”
这话把冯宗嘏和冯正明都给逗乐了。
冯宗嘏说；“好啊，爷爷欢迎胜男天天都来爷爷家吃饭。”
买好菜，冯正明他们一起回到家里。
刚到家，冯胜男开心大呼小叫跑进屋里，去跟爸爸妈妈汇报买菜经过。
冯宗嘏看到孙女的样子，微笑对冯正明说：“你是个好哥哥，胜男有你这样的哥哥，她的性格会慢慢活泼起来。”
冯正明到了此时，突然明白为什么爷爷一定要和自己去买菜。
老爷子很清楚，他和冯正明一起去买菜，就肯定会吸引冯胜男也想一起去。
也因为是老爷子领着去，儿子和儿媳也才放心让女儿去。
这个买菜的过程，一方面让冯胜男增长见识，更重要的是让冯胜男可以接触一下市井，不会只是一朵温室里的花儿。
屋里很快传来三叔和三婶声音，听得出来他们也都很高兴看到女儿一些转变。
冯正明跟着爷爷进了院子，提起手上的菜说：“我先去做菜。”
冯宗嘏点点头：“你去吧。”
冯正明提着东西进小院厨房里，迅速就进行一些清洗和切配。
今晚准备的大部分菜，都是一些素菜和一些小炒。
至于荤菜，家里有把子肉和五香脱骨扒蹄已经胜过其他各种大菜。
当然还有一道是要专门为冯胜男做的小菜。
冯正明把买回来的大虾倒出来，直接活虾把虾仁剥出来，虾头的部分清理一下，把头中沙包挑掉，虾头丢进锅里去练个虾油。
虾仁部分被冯正明清理干净虾线，在案板上用刀一拍，全都剁成虾泥。
虾泥放进一个盆子里，加入一点剁碎猪肥膘，再加入葱姜汁，一点点盐给底味，加入一点淀粉和半个鸡蛋清。
接着冯正明开始在盆子里进行一番搅打，虾泥和调料搅拌均匀，还进行一些摔打，让虾泥彻底起胶。
虾泥准备好，冯正明把买回来的北豆腐拿出来。
用刀把豆腐切厚片，再用一个小酒盅当模具，压出一个一个圆形的豆腐片。
豆腐底座准备好，冯正明在表面拍上一层薄薄的淀粉。
在打好虾泥中混入一些胡萝卜和香芹的小丁。
用手挤出一个一个虾泥球，黏在豆腐底座上面去。
全部都粘好了，用一根小木片蘸着水，小心翼翼把虾泥摸圆，让虾泥均匀覆盖在豆腐底座上。
豆腐和虾泥组装好，冯正明用一个平底锅，在锅里倒上一层油，把豆腐面朝下，一个一个放进平底锅中去用油煎。
先油煎让底部定型，接着再把多余的油倒掉，然后向锅里加入一些高汤，盖上锅盖进行一番焖制。
这个烹饪技法实际上便是锅贴。
在锅里汤汁干了，酿在豆腐上的虾泥也熟了，最后再把打好鸡蛋液倒入锅中。
煎出一个鸡蛋的底，把所有的虾泥酿豆腐连在一起。
冯正明小心翼翼把煎好的这道菜出锅。
把之前虾头煎炒出虾油加入一点高汤里，加入盐糖调味后，慢慢把汤汁收浓到粘稠，淋在锅贴虾泥酿豆腐上。
当冯正明端着这道菜进门上菜，刚走到餐桌前大家已经嗅到香味。
看到冯正明放下的这个菜，红亮虾油汤汁，一个一个五彩斑斓虾仁酿在豆腐，整体搭配起来真是非常漂亮。