从卖盒饭到中华名厨第124章 品评师侄的菜（求订阅）
冯正明笑着举起手向下按着说：“坐下，你坐下，不用站。”
然后冯正明用勺子舀起一勺酱爆鸡丁。
“从色泽上看，红润油亮，已经很合格，而且芡汁挂的很均匀，磊子进步很大。”
把这勺酱爆鸡丁放在碗里，冯正明用筷子拨一拨，先挑选鸡肉尝了尝。
“鸡肉嫩滑，火候已经够了，不过稍微有那么一点点老，其实你切的丁稍大，滑油的时候多一点时间没错，但也还是要注意，之后是要炒的，还是不能太久了。”
张磊很虚心接受冯正明的教导。
冯正明再把剩下的鸡肉、笋、青豆和核桃仁一起吃进嘴里。
细细咀嚼品尝了一会。
“整体上味道是对的，酱你也炒的很透，酱香味出来了，之后你可以碗汁里稍微放一点糖，不能吃出甜味，但是可以有一点点回甘，增加这道菜的层次感。”
张磊点点头虚心记下来。
冯正明评说后，冯宗嘏也尝了尝。
“嗯，很好，你小师叔要求太严格，我觉得吃着已经很好了，可能今晚好菜太多，所以让你这道菜不那么突显。”
张磊虚心说：“小师叔是希望我能做得更好，我会虚心接受，之后会把菜做得更好。”
冯正明端起小酒盅说：“哈哈哈，你没有怪我随便评说就好，来喝一杯。”
张磊也举起酒盅和小师叔喝了这一杯。
品尝过张磊的酱爆鸡丁，冯正明又看向杨鹏的木樨肉。
先用筷子夹起一筷子来。
“嗯，肉丝切的很好，均匀，其他的配料也都差不多长短一样，小鹏刀工进步很大。”
杨鹏获得夸奖后，还是比较开心。
冯正明接着直接一口把这一筷子吃进嘴里。
细细咀嚼品尝一番。
“小鹏你飞酱的时候没有把酱给炒透，不过整体上不会有那么大的影响，但以后再炒的时候，还是需要注意这点，如果觉得锅里飞酱怕照顾不过来，你可以把肉丝滑炒好，先捞出去，然后锅里先飞酱再重新下肉丝和配料。”
听完小师叔的指教，杨鹏自然是也都很虚心的接受。
把大师兄两个徒弟的菜品尝过后。
冯正明说；“好了好了，大家快吃，不能辜负今晚师哥他们的这一番手艺。”
这个时候，李辉东对冯宗嘏说：“爷爷请尝尝我这个锅塌黄鱼。”
冯宗嘏看向锅塌黄鱼，首先是有些惊艳：“这个菜我还真是第一次见到。”
李辉东一边用筷子给老爷子夹一块鱼肉，一边解释说：“这个菜也算是一道老菜，只是做起来有一些技巧，所以现在做的馆子不多了。”
见到李辉东又给自己夹菜，冯宗嘏说：“你吃你吃，不用总给我夹菜。”
等李辉东把一块鱼肉放下来。
老爷子又是仔细看了看。
“哦？这应该是鱼肉外面裹着鸡蛋糊，先是油炸了一下吗？”
冯正明帮忙解释：“爷爷这个菜是先煎，有些像是做锅贴，给鱼包裹上一个鸡蛋糊，然后在锅里两面煎到金黄，再用高汤或者是水调好的汤进行煨煮，也就是塌了。”
冯宗嘏听后恍然：“原来锅塌是这么来的。”
老爷子动筷子把鱼肉夹起送入口中。