第123章 锅塌黄鱼(第三更)(2/2)

作者:旁墨

从卖盒饭到中华名厨第123章 锅塌黄鱼(第三更)

临出锅前,李辉东竟然又大翻勺一次,确认另一面是不是已经煎好。

确定两面都煎好,这条大黄鱼正式出锅。

大黄鱼出锅后,锅里放少许油,把葱姜丝入锅煸炒出香味,烹入料酒,再把提前准备好的清汤倒进锅里。

加入盐调味,再把之前煎好大黄鱼下入锅中。

锅里汤几乎是刚好和大黄鱼持平。

还要用筷子在鱼身上扎上几下,这样便于鱼吸收汤汁入味。

然后上面扣上一个大圆盘子。

刚好把整条鱼给盖住。

李辉东看到两个徒弟回来站在旁边,借机也对两个徒弟说了一下。

“这是个锅塌的技法,你们记住啊,锅塌在塌的时候,一定要扣上一个盘子,所以做之前你们要准备好盘子,因为这样扣上盘子,让水汽被扣在里面,可以形成一种内部循环,更好的让鱼入味。”

锅塌的时间里,李辉东又把事先准备的其他一些菜出锅,让两个徒弟去上菜。

差不多等各种菜都上桌,锅塌大概也已经有个七八分钟。

李辉东把盖着的盘子揭开,加入一点味精和料酒,开大火把汤汁收一收。

差不多完成时,再把盘子扣在上面,关火把锅里汤汁先倒出去。

之后便把锅塌好的大黄鱼装盘。

把提前倒出去汤汁重新回锅,加入一些葱油收汁提亮,淋在盘子里的大黄鱼表面。

这盘锅塌大黄鱼便算是完成了。

李辉东笑着端起盘子递给冯正明。

“你在这守半天了,这盘伱去上菜吧。”

冯正明接过锅塌黄鱼说:“师哥你别收拾厨房,我们先吃饭,厨房吃过饭我慢慢收拾。”

李辉东拍拍小师弟:“你先去,我稍微收拾一下就过去。”

见冯正明不动,李辉东催促:“赶紧去,你这么捧着不累?一会菜凉了。”

冯正明只好快步去上菜。

端着锅塌大黄鱼进客厅,冯正明笑着招呼大家:“来喽,鱼上桌,爷爷可以落座吃饭了。”

冯宗嘏起身招呼大家过去坐下,同时对冯正明说:“去把你师哥拉过来,别让他在厨房里忙,这么多菜,我们都要吃不了了。”

冯正明转身快步去小院厨房。

果然大师兄在清理和收拾东西。

冯正明抢步上前,一把拉住大师兄:“师哥你放着,我们先去吃饭,爷爷可发话了,你要是不去的话,我们可不开席。”

听小师弟这么一说,李辉东只好放下手上东西。

洗了洗手,把围裙解下来放在灶台边。

还仔细检查了一下厨房里的东西,李辉东才跟冯正明走出去。

师兄弟俩一起来到客厅里。

冯宗嘏招呼道:“快来吧,都坐下来。”

冯正明和李辉东过去落座。

冯爷爷家客厅大桌前,几乎是被大家围坐满了。

看到大家,老爷子很开心:“今天真好,请了正明大师兄你们来,真是我这老头子荣幸。”

李辉东赶紧说:“爷爷您别这么说,我们能来做客,也是我们荣幸。”

冯正明笑呵呵举起酒杯:“大家都是我的家人,不用这么客气,来我们先共同举杯,庆祝今晚我们能齐聚在爷爷家。”

大家顿时一起举杯,每个人脸上都洋溢着开心笑容。

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