第106章 不能够懈怠(求订阅710)(2/2)

作者:旁墨

从卖盒饭到中华名厨第106章 不能够懈怠(求订阅710)

冯爷爷不是不想让冯正明休息。

而是不希望他懈怠。

正如冯爷爷说的,既然选择离开大师兄的食堂。

那么接下来的一切,都是需要自己去干。

不像是在食堂里,有人帮忙清洗和切配。

如今冯正明一切都需要自己做了。

明白冯爷爷的意思,冯正明自然是打起精神,去自己的屋子里把衣服换掉,换上更加适合干活的衣服,然后小跑着来到外面小院里的厨房。

小院厨房里,冯正明看到冯爷爷已经在水池里把肉浸泡着。

这些肉,也都是冯正明早上从食堂过来,大师兄李辉东给自己带过来。

从浸泡肉的水很清亮,几乎看不到什么血水不难看出。

这些肉浸泡前,应该已经被冯爷爷认真清洗过。

尽管知道冯正明手上有把子肉配方。

冯宗嘏还是认真嘱咐:“正明你一定要记住,咱家把子肉,肉是不进行焯水,所以清洗的时候,一定要给清洗干净,浸泡至少也要在一两个小时,要把血水给尽量浸泡出去,然后再用热水进行清洗,一定要干净。”

冯正明认真听着,并且答应着:“爷爷我知道,我每次都会清洗干净肉。”

冯宗嘏指着小院里厨房水池水:“以前我和你奶奶做,都是买回来肉之后,放在水池里开着很小的水头,让水这样流动着这么去泡上一夜。”

很多时候,做相同的一道菜,可能就是一点点细节上的不同,会导致菜的味道不同。

就像是冯宗嘏家里传下的把子肉制作流程。

实际上那些料并不是最关键的。

即便是只放最简单的五香料,可能做出来的味道也不会很差。

但如果没有如同冯爷爷教给冯正明的流程去做。

那么做出来的把子肉滋味就会不同。

比如把肉洗净血水这一步。

如果不把血水冲洗干净,那么血水在把子肉炖煮过程中,肯定会让整锅的料汤被完全毁掉。

到时候炖煮出来的料汤可能放一夜就要臭掉。

而如果是先把肉焯水的话。

那么会让肉的味道流失,肉做出来可能就会不那么香。

甚至肉在焯水过后,在把子肉的料汤炖煮久了,可能会让肉变得发硬完全丧失肉的美味。

所以要想做的好吃,而且是曾经人们记忆中的老口味。

那么就必须一步都不能去改变,必须要认认真真完全按照老方子去做。

完成每一步,最终才能做出那一口老味道。

冯正明在冯爷爷清洗肉的时候,他也是迅速在火上坐锅,先把糖色给炒出来。

看到冯正明炒糖色,冯宗嘏笑着说:“炒糖色,这个你师父也教过我,你师父跟我说过,用糖色去调色,会让把子肉的颜色更好看。

从你之前做好送来的把子肉看,确实色泽上要比我们家以前做的更漂亮。”

冯正明知道冯爷爷不是厨师,炒糖色对爷爷是有一定门槛。

他干脆认真的准备一番说:“爷爷我来教你。”

冯宗嘏也来了兴致:“哈哈哈,好,今晚爷爷跟你学一学。”

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